香氣，是茶湯的主要部份。但是人的嗅覺細胞發育得不盡相同！ 這是經驗上知道的，或許有更科學的根據！有些香氣，某些人聞得出 來，某些人就不覺得香！所以，如果講到細微的香氣，并不是每一個 人都聞得到的！但，嗅覺是可以訓練的！
以前剛喝茶時，對于香氣并不那么敏感，喝了一年之后，對于香氣已經有明顯的區分，三年之后(茶葉接觸多)，大概對于所有的香氣 都了然于胸。當然有部份香氣自己是不覺得香，全憑別人的感受得知 ，于我而言，那種香味只是類似菊花的「悶悶味」。至少，經過訓練 之后，嗅覺、味覺都會比較敏感！訓練的方法無他，仔細喝、仔細聞 ，而且詳加比較，在自己的感受方面應當客觀一些！最好有人跟自己 一起品茶，不僅能夠彌補自身味覺上的缺憾，而且有意見的交流，對 于泡茶、賞茶是無窮利多！茶香出現的地方大致上有三種：第一種是 聞香杯(后來我就改進用瓷器湯匙)。從聞香杯中聞到香味是要從最高 溫聞，溫度漸降，香氣可能有變化，都要把握住。而且最好連溫度低 到室溫時都要仔細聞，不僅可以欣賞茶葉的香氣，并且可以分辨出茶 的好壞，甚至制茶手法如何！在最高溫時，會有嗆鼻的感覺，只有部 份的茶湯在最高溫時會嗆出香味來，如果是這種情形，沖泡時，盡量 再掌握住更高溫泡，可以再沖泡出另外不可知的香味！經過幾秒之后 ，香味就開始呈現，由淡轉濃，再由濃轉淡，這是第一道香。之后另 一種香味就會慢慢呈現，也是由淡至濃，由濃至淡。一層接著一層， 甚至到室溫時，都還有香味，人家所說杯底留香的茶就是這樣！在聞 香的時候，通常嗅覺會疲憊，就是「久不聞其香」的意思，所以應當 每聞幾秒就將聞香杯移開幾秒，讓嗅覺接觸到新鮮空氣，再聞，才不 至于「入于芝蘭之室」！在現今的茶葉，除非是三四年株采的茶葉， 否則火氣太大不容易聞到杯底香！焙的越重，香氣的數量就越減，恐 怕這個道理有些焙茶人還不知，但是，泡茶人在選購時，應當知道！ 當然，選購茶葉時的試泡，香氣的表現常被火氣包住了(剛焙過的茶， 火氣自然在)，所以要問清楚焙火的時間，在品咂之后才得以監別。但 是選茶比較好的方式，并非聞香，而是品滋味。滋味濃者，香氣在往 后的表現會比較好。當然，剛制成的茶葉，如果焙火重，香氣又足， 保持新鮮的感覺(香氣會轉、滋味會跳、喝了之后會感到鮮活)，當然 是等級以上的茶葉！第二種是茶湯。有些茶，用聞香杯或湯匙或許聞 不出香氣來，可是在入口時，會有香氣表現出來。當然，跟聞香杯一 樣，溫度漸減，香氣會有變化。不過，可能在一兩個月后，會發覺入 口的香氣漸減，這是茶葉內部進行反應的緣故，屬于正常，或許在別 的地方表現更佳的感覺！早期有人說那是「走味」！如果對于茶葉的 后發酵有一定的認識，我想，「走味」不見得是件壞事。覺得茶葉的 狀況值得珍藏，將他冰在冰箱中的冷藏庫，可減緩茶葉的變化！
第三種是喝完之后，從口中吐出來的香氣。會發覺呼吸之間，有 香氣在口中徘徊。就例如□洱茶，有時候在聞香杯、飲用時聞不到某 種香氣，飲完后會發覺有一種清香存在。「清香」？20年以上的老□ 洱都可能有這種香味，而這種香氣是屬于青□洱特有的香氣，尤其芽 茶最為明顯！當然其他茶種也有類似的情況。
喝茶的場所會影響香氣。舉出四個地方，如室內、挑高建筑、涼 亭、室外。如果風不大，濕度不大，海拔高度相近，以感覺香氣明顯 來排列：室外＞涼亭＞挑高五六米的房子＞室內。所以，飲茶聞香和 環境中的氣流是有很大的關系的。不妨試試看，拿著聞香杯，在室內 和室外比較一下，所謂室外，頂天即可(上面沒有遮蓋物)。其他如抽 煙、喝酒、喝咖啡…，都有類似情形！所以陽臺喝茶一定比室內好； 頂樓喝茶一定比陽臺好！一般倒茶區選茶時，各家的營業場所通風情 況應比家里好，香氣也比較聞得到！
口中對于香氣最敏感的地方是口中上顎跟鼻腔的交接處，所以， 評監比賽茶時，評審都會將少量茶湯飲入口中時，稍微低頭，從嘴唇 的左邊和右邊吸入空氣。當吸入空氣時茶湯混著空氣在口鼻交界處翻 攪，容易讓嗅覺感受到茶湯的香氣。當然我們喝茶時也可以這樣做。 雖然這是很高竿的品監方法，但是建議兩點：剛開始時「刺激性」太 大，恐怕要經過個一年半載后，嗅覺才能適應；容易嗆到，入口茶湯 盡量少，吸入空氣時先輕輕吸，習慣后再加重。 茶湯飲下，口中有翻攪的動作，例如吸氣、吞口水的動作，可以 聞到茶的香氣。尤其是飲入濃茶時，茶香會漸漸由口腔翻攪而顯現出 來。早期，有人用小壺泡(孟臣壺)，泡出來的茶湯雖然少但濃得讓人 皺眉頭，但是，茶香、滋味漸漸呈現出來的那種感覺，好得就像那首 歌「雪…一片一片一片…」。
回甘。回甘的茶，讓人有余味無窮的感覺！但是并非所有的茶都 會有回甘的現象。所以這種感覺要好好體會。茶湯下肚后，輕咳，會 有甘味和香氣跑出。
所以綜上茶香品茗方式得知，如果真的是幾個人一起喝茶，聲音 豈不是大得驚人？是的，如果遇到一群人喝茶聲音嘈雜得很，不是茶 業品監，就是遇到珍奇古玩了！
對于茶香、滋味的監賞，是需要用心體會的。專心是不二法門。 喝茶，專心喝茶，完茶后聊天、賞壺，就專心聊天、賞壺。
當然，曾經聽說有人可以喝出茶種、海拔、施肥、制茶方式、茶 齡、年份、、的相異，真的嗎？確實有。只要專心，以后自己就是！