鳳凰單叢的定義
鳳凰單叢茶的種類繁多，普通人勾勾手指頭也能數出個十來種。實際上，單叢的種類豐富到連當地的茶農也不能完全搞明白。
要知道鳳凰單叢的種類為什么這么多，首先要看看它的定義：從鳳凰水仙群體中產生的優異單株分離培植，實行單株采摘、單株制茶、單株銷售的辦法，并將這些實行單株采制法的茶樹稱為鳳凰單叢。
鳳凰單叢的命名與分類
為了便于栽培管理、采摘制作、商家宣傳、消費者的選購等，鳳凰茶農把茶樹按茶樹形態、成茶特點、生長環境、時代背景等等分類，并管冠上名字。世代積累，形成了上百個單叢株系、品系、品種名稱。
按樹型命名：大叢茶、望天樹、團樹、娘仔傘等。
按樹葉形狀命名：柚葉、柿葉、楊梅葉、仙豆葉等。
按葉色命名：淺綠或黃綠色稱為白葉、深綠稱為烏葉。
按葉片大小命名：大烏葉、烏葉仔、大白葉、白葉仔等。
按成茶外形命名：大骨杠、絲線茶、大蝴蜞等。
按成茶香氣命名：蜜蘭香、柚花香、桂花香等。
按成茶沖泡后口感命名：杏仁香、肉桂香、水蜜桃味等。
按所在地命名：烏崠單叢、中坪芝蘭、坡頭芝蘭等。
按事件、時代背景命名：東方紅、棕蓑挾等。
特殊命名：八仙過海、老仙翁等。
鳳凰單叢的十大香型
以上這些茶名是不是沒聽懂幾個？很多茶名，與當地方言、傳統有關，外地人很難理解，所以市面上常見的鳳凰單叢茶還是按照香型來命名的。
鳳凰單叢的十大香型，在1996年被提出并定義下來的，是鳳凰單叢中最典型的香型：
黃枝香：似黃梔子花香。
芝蘭香：香高細銳，香如幽蘭。
桂花香：似桂花香。
杏仁香：杏仁香味明顯。
蜜蘭香：似番薯的香蜜氣味。
夜來香：似夜來香花味。
姜花香：似姜花香，香氣沖天，又名“通天香”。
肉桂香：似有藥材肉桂香。
茉莉香：似茉莉花香。
玉蘭香：似玉蘭花香氣。
當然，在每個人心里，都有自己定義的“十大香型”，未必完全一致。就像中國的十大名茶一樣，時代在變，茶也會變。
鳳凰單叢的熱門產品
鴨屎香
這個名字的由來，有兩個說法：一是因為茶葉長在當地的黃土壤上，俗稱鴨屎土；二是因為茶農怕別人偷自己的茶樹，故意丑化茶名。
因茶名不雅，后被更名為“銀花香”，原因是其香型類似于金銀花的香氣。
有人認為鴨屎香就是大烏葉，但其實兩者并不等同，大烏葉（即葉形大葉片深綠）的品種可以通過工藝控制做出多種香型；還有人認為鴨屎香等同于杏仁香，但實際上，鴨屎香中除了杏仁味又還包含其他豐富的花香，很復雜。
雪片茶
雪片，是鳳凰茶區對冬茶的一種節氣稱謂，代表一年中最后一季產的茶。
一般情況雪片在10月中旬即霜降前采制，此時晝夜溫差大，制作的單叢花香艷麗，滋味鮮爽。再隔半月，熟焙暖化，讓其香融入湯水，水中含香，香水交融。
宋種
傳說南宋風雨飄搖，幼帝逃亡至潮州鳳凰山，饑渴難耐，鳳凰銜茶侍帝咀嚼，幼帝賜名宋茶。
這個傳說不可考究，1954年梁祖文在鳳凰山烏崠草棚地發現一枯死老叢，勘查出是1928自然枯死900年樹齡的茶樹，900年前恰逢宋朝。綜合其他材料，可得出潮州鳳凰山在宋朝已有產茶的證據。
幾棵宋種母樹采制的單叢，每年產量有限，幾乎不在市面上流通，就跟母樹大紅袍一樣，一般人能喝到的可能性是極低的。市面上的宋種單叢，主要還是宋種母樹扦插而成的后代采制而成的，價格不低。
單叢的樹種很多，哪怕是同一棵茶樹，也可以用不同的制作方法制成不同香型的茶。單叢的茶香類型也很多，哪怕被定義了香型，這種茶的香氣也不會單一，像這種花，又像那種花，還像可能會有水果、奶油、堅果、蜂蜜等香氣。
這些復雜的分類不妨礙我們享受鳳凰單叢茶的美好，飲過單叢茶的朋友，相信無一不愛上它的。