白毫銀針
歷史淵源及發(fā)展
白毫銀針，按制茶種類分，屬白茶類。產(chǎn)地為福建省福鼎、政和兩市。因鮮葉原料全部是茶芽，制成成品茶后，形狀似針，白毫密被，色白如銀，外形似針而得名，是白茶中最名貴的品種。
明代田藝衡在《煮泉小品》中稱：“茶者以火作為次，生曬者為上，亦更近自然，且斷煙火氣耳。”如果說這是關(guān)于古代白茶的記述，則現(xiàn)代白茶堪稱是古老而又年輕的茶品。現(xiàn)代白茶類的創(chuàng)制始于白毫銀針。白毫銀針由于產(chǎn)地不同，制法和品質(zhì)略有差異。福鼎白毫銀針舊時亦稱“北路銀針”。有人分析，陸羽《茶經(jīng)》中所截“永嘉縣東三百里有白茶山”，就指的是福鼎太姥山。清代周亮工《閩小記》中曾提到福鼎太姥山古時有“綠雪芽”名茶，“今呼白毫”。如此推來，福鼎大白茶品種和用其芽制成的白毫銀針，歷史相當(dāng)久遠(yuǎn)矣。而產(chǎn)于福建政和的政和大白茶，則被稱為“南路銀針”，外形粗壯，芽長，毫毛略薄，光澤不如北路銀針，但香氣清鮮，滋味濃厚。當(dāng)時政和大白茶產(chǎn)區(qū)鐵山、稻香、東峰、林屯一帶，家家戶戶制銀針，當(dāng)?shù)亓餍兄芭畠翰荒礁缓兰遥粏柌枞~和銀針”的民謠。
品質(zhì)特點
白毫銀針其針狀成品茶，長3厘米許，整個茶芽為白毫覆被，銀裝素裹，熠熠閃光，令人賞心悅目。沖泡后，香氣清鮮，滋味醇和，杯中的景觀也使人情趣橫生。茶在杯中沖泡，即出現(xiàn)白云疑光閃，滿盞浮花乳，芽芽挺立，蔚為奇觀。
白毫銀針味溫性涼，有健胃提神之效，祛濕退熱之功，能夠降虛火，解邪毒，常作為藥用。對于白毫銀針的藥效，周亮工在《閩小記》中也有很好的說明：“太佬山古有綠雪芽，今呼白毫，色香俱絕，而尤以鴻雪洞為最，產(chǎn)者性寒涼，功同犀角，為麻疹圣藥，運銷國外，價同金埒。”