人人都會(huì)喝，但沖泡未必得法。葉種類繁多，水質(zhì)也各有差異，沖泡技術(shù)不同，泡出的湯當(dāng)然就會(huì)有不同的效果。要想泡好，既要根據(jù)實(shí)際需要了解各類葉、各種水質(zhì)的特性，掌握好泡用水與器具，更要講究有序而優(yōu)雅的沖泡方法與動(dòng)作。
泡，首先得選和鑒，只有正確鑒，方能決定沖泡的方法。的種類很多，可以根據(jù)采摘時(shí)間的先后分為春、夏、秋，也可以按種植的地理位置不同分為高山和平地，還可以根據(jù)色（加工方法不同）將差分為綠、紅、青（烏龍）、白、黃、黑六大類。
綠是我國產(chǎn)量最多的一類葉。綠具有綠葉清湯的品質(zhì)特征。嫩度好的新，色澤綠潤，芽峰顯露，湯色明亮。其代表品種有龍井、碧螺春、珠等。
紅為紅葉紅湯，這是經(jīng)過發(fā)酵形成的品質(zhì)特征。干色澤烏潤，滋味醇和甘濃，湯色紅亮鮮明。紅有工夫紅、紅碎和小種紅型，品牌以祁紅、寧紅和滇紅最有代表性。
烏龍屬于半發(fā)酵，色澤青褐如鐵，故又名青。典型的烏龍的葉體中間呈綠色，邊緣呈紅色，素有綠葉紅鑲邊的美稱。其湯色清澈金黃，有天然花香，滋味濃醇鮮爽。以觀音、大紅袍、凍頂烏龍等最具代表性。
白由芽葉上面白色茸毛較多的葉制成。白滿身白毫，形態(tài)自然，湯色黃亮明凈，滋味鮮醇。代表品種有毫銀針、壽眉、白牡丹等。