普洱茶常有甜、苦、澀、酸、水、無味等以上數種的味道，這些味道可能單獨存在某一泡普洱茶中，也可能同時有多種味道共同并存，那些是適口的普洱茶該有的味道呢？
1、甜：甜是普洱茶品茗者所夢寐以求的。經過長期陳化，普洱茶苦和澀的味道因氧化而慢慢減弱，甚至完全沒有，而糖份仍然留在茶葉中，經沖泡后，慢慢釋放出甜的味道。
上好的普洱茶，越沖泡到后面，甜味越明顯。茶中的淡然甜意清雅且對健康無害，與濃糖的甜膩有所區別，如以生茶茶菁制造成的普洱茶品，其茶湯中的甜味純正清雅，也最能代表普洱茶的真性，淡然而悠然，將普洱茶品茗提升到藝術境界。
2、苦：苦本是茶的原味，普洱茶之苦，是因為其中含咖啡堿，咖啡堿對人體神經系統引起了興奮作用的效果。真正健康的普洱茶品茗，并非透過苦味去求得提神醒目，而是從略帶苦意的茶湯，達到回甘、喉韻的效果。以比較幼嫩等級的茶菁所制成的普洱茶，都帶有苦味。
布朗山的茶苦味霸道，但是回甘生津也是極快的。至于對苦味的處理，都是以沖泡方法來控制。同時也視各品茗者對苦味的接受程度，而泡出適當的苦味茶湯。
3、澀：常聽說不苦不澀不是茶，其實陳化多年的老普洱茶，已經不見苦澀了。茶的澀感是因為含有茶單寧成份，普洱茶是大葉種茶菁制成的，所含的茶單寧成份比一般茶葉來得多所以新的普洱生茶十分濃郁，也是澀的口感特強。適當的澀感對品茗者是可以接受的，因為澀會使口腔內肌肉收斂，而生津作用。澀可以增加普洱茶湯的剛強度，也滿足口感較重的品茗者。
4、酸、水：酸味和水味都是普洱茶不好的味道，普洱茶品茗時當然不希望有酸、水味出現。茶葉制作不良或存放不好，都可能形成有酸味。帶酸味的普洱茶，經過三、五開沖泡后，有的酸味會逐漸減少。而水味帶給人稀弱敗壞而不新鮮的感覺，酸味和水味都是普洱茶品者所排斥接受的。
5、無味：大多數普洱茶品茗高手，都公認無味之味是普洱茶最極品的味道。這可能與貯放陳化的年份有關，一百多、兩百多年陳期的金瓜貢茶，其評語是湯有色，但茶味陳化淡保無味之味有著十足的禪境，能體會到如此境界，在數百種茶中，恐怕是唯普洱茶獨有了。