安吉白茶特點(diǎn):
1.安吉白茶屬于綠茶類
安吉白茶與中國六大茶類中“白茶類”中的白毫銀針，白牡丹是差別的看法。白毫銀針、白牡丹指綠色多毫的嫩葉制作而成的白茶，色白是由加工而成，而安吉白茶是一種特殊的白葉茶品種。色白是由品種而來。安吉白茶既是茶樹的珍稀品種，也是茶葉的名貴品名。安吉白茶和傳統(tǒng)的白茶不一樣，她屬綠茶類。
2.白化返綠是安吉白茶的一種特殊的生理機(jī)制
早春幼嫩芽呈玉白色。以一芽二葉為最白。春茶后期隨氣溫升高，光照增強(qiáng)。葉色逐漸轉(zhuǎn)為花白相間。氣溫跨越29℃，夏秋茶為綠色，故而安吉白茶采摘時間只在春季二十天左右，每年采摘時間都不一樣，視氣溫而定，不分清明前后茶。
3.高氨低酚是安吉白茶香高味鮮的生化基礎(chǔ)
安吉白茶經(jīng)生化測定，氨基酸含量高達(dá)10.6%。為通俗綠茶的2倍以上，茶多酚含量則在10－14%安吉白茶口感異常的好，不苦不澀，清香樸鼻。
4.葉綠素缺失是安吉白茶一種遺傳變異體
由于安吉白茶代謝性能特異，低溫時抑制了葉綠素的合成，顯著提高了游高氨基酸的天生量，其中茶氨基酸要占氨基酸總量60%，這種茶氨基酸是茶的特征性身分。到目前為止，除白茶中有發(fā)現(xiàn)外，其余動植物中均未發(fā)現(xiàn)。可見安吉白茶為綠茶中的珍品。在安吉冬天時-8℃-10℃低溫歷程長期保持二十天以上，導(dǎo)致安吉白茶葉綠素缺失。
5.采摘時間短，產(chǎn)量低是安吉白茶價位高的主要原因。
安吉白茶的采摘時間，是憑據(jù)氣溫確定的，由于安吉白茶有個白化的歷程，氣溫一定值，白化最好，氨基酸含量最高，這時采摘的安吉白茶內(nèi)質(zhì)最好，安吉白茶一年采一次，時間20天左右。其它茶類是憑據(jù)季節(jié)采摘、多次。安吉白茶茶量低。畝產(chǎn)一樣平常在20斤左右。
6、精品安吉白茶：外型看上去，條直顯芽、芽壯勻整、嫩綠鮮活、透著金黃，沖泡后葉是白 的脈是綠的，葉白脈綠是識別安吉白茶的標(biāo)志。
7.只著花不結(jié)籽是安吉白茶的一大特征
安吉白茶秋天喜歡著花，但不結(jié)籽，是一種異常特異的品種，是大自然賜予人類的珍貴物種，安吉白茶，就是宋徽宗在《大觀茶論》中所指的白茶品種，是上個世紀(jì)八十年代在安吉的深山谷中發(fā)現(xiàn)的，在安吉人民和有關(guān)科技人員通力合作下，將這珍稀品種經(jīng)插穗滋生樂成，安吉怪異的天氣，優(yōu)越的生態(tài)環(huán)境，作育了怪異的安吉白茶品種，安吉人民為此而感應(yīng)自滿。