南岳云霧茶屬于綠茶，產于湖南省中部的南岳衡山。衡山巍峨秀麗，共有72座山峰，逶迤綿延800余華里。這里古木參天，翠竹灌林，山巔峪谷終年云霧繚繞，茶樹生長茂盛。
這里所產的南岳云霧茶造型優美，香味濃郁甘醇，久享盛名，早在唐代，已被列為貢品。南岳云霧茶形狀獨特，其葉尖且長，狀似劍，以開水泡之，尖子朝上，葉瓣斜展如旗，顏色鮮綠，沉于水底，恰似玉花璀璨、風姿多彩。尤其是那股濃郁的清香，沁人心脾、甜潤醉人﹔甜、辛、酸、苦皆有之，又令人回味良久。
“名山名水出名茶”。南岳衡山特產云霧茶，久負盛名。「南岳云霧」高山茶滋味醇厚，香氣濃郁，純而不淡，濃而不澀，經多次泡飲后，仍然湯色清澈、回味無窮。
一提起南岳茶，便令人想到南岳祝融峰、喜陽峰和金簡峰形成的峽谷禹王城里的云霧茶，便令人想到那一畦畦，一層層，一堆堆的肥嫩香甜的綠云。薄霧連著綠云，意和我眼前剛泡好的一杯濃茶所升騰起的白色水氣繚繞和融合在一起了。人的思緒也不免悠然遠翥。
南岳山的茶，歷來以廣濟寺的云霧茶最有名，以石廩茶開發的最早（在今五工區到方廣一帶）。因為廣濟寺和石廩峰一帶，山高都在900米以上，一年有好幾個月云霧迷蒙，雷雨也不少，所以空氣濕潤，又多雷雨形成的氮素，而山深林密，土壤里腐植質多，所以長出的野茶和開墾出的園茶（或稱家茶），都長得鮮嫩翠肥，經過茶民們的加工，真是濃香繞梁，三日不散。
南岳云霧茶生態環境
「南岳云霧」高山茶一般種植在海拔800～1000公尺的廣濟寺、鐵佛寺、華蓋峰等地，其中以廣濟寺的毗陵茶最有名。毗陵茶因毗陵洞而得名。廣濟寺位于衡山五大峰之一的石廩峰下，四面環山，古木參天，流水潺潺，常年多霧，霧期多在240天以上。這里氣候溫和，土地肥沃。豐富的有機質，為山茶提供了良好的生長條件。
禹王城坡地上的茶園群峰緊束的禹王城峽谷中，此地突然開豁，出現了一片平坡，坡上一層一層，一畦一畦，一望無際地植滿了綠茸茸又密又嫩的茶樹。如果你來的時候正是初夏，清明久過，雨絲風片，撲面不寒，高山上正是摘制第一班云霧新茶的時候，茶園里一片片翠袖青裙，一陣陣銀鈴樣的笑語，夾雜著嘹亮而高吭的山歌，偶爾，早霞又把一片金色灑在茶林上，五彩斑斕，生意盎然，這里竟把春光留住了。你或許會稱道我那句“四月鶯飛逐早霞”的詩是一種藝術的真實。
茶園的一畦畦的邊坡都是用山上巨石堆壘成，以便把腐植的泥土攔住。我無法計算這里的石垠究竟需要幾十萬到幾百萬噸巖石筑成，更無法計算修建茶園那幾年里，灑在地里的廣濟寺的僧侶們和茶園的茶農、茶工的汗水有多重。
南岳云霧茶怎么泡
云霧茶的泡制方法也別具一格，沏茶時，最好先倒半杯開水、溫度掌握在80℃一90℃之間，不加杯蓋，茶葉剎時舒展如剪，翠似新葉。須臾，再加二遍水，在清亮黃綠的茶液中，似有簇簇茶花，茵茵攢動。品之，滋味醇厚，清香爽神，沁人心脾。每次續水，都不要待喝干再續水，而要當杯子中的水剩下四分之一的水時就續水，這樣，雖多次沖泡，仍醇香綿綿。
南岳云霧茶經過重重的加工，從一片嫩葉變成茶杯里沁人心脾的茶湯，從眼里才能感受的大自然，變成了胃里的春天，茶就是有這樣的魅力，無論是摘它，泡它，喝它，都是一種選擇了健康的方式。