眾所周知，普洱熟茶是以云南特產的大葉種茶的曬青毛茶為原料，經人工濕水渥堆、產生濕熱氧化反應和微生物作用共同發酵陳化的再加工茶類。
為了給消費者提供優質、健康的好熟茶，大葉普洱茶在原料出庫前就對原料進行嚴格抽查審評，絕對禁止劣質原料進入生產環節，特將發酵環節細分為“準備”、“監控”兩大前期準備，“潮水”、“翻堆”、“攤晾及存放”三大工藝步驟，確保細節出精品。
◎準備
發酵前主要進行以下三項準備工作：
1.對原料進行水分檢測。根據季節氣溫、原料等級產品所需要的成熟度確定潮水量,嚴格控制好發酵過程。
2.保證車間、工器具潔凈衛生，溫度計、濕度計精準正常。
3.對天然山泉水儲水池進行清潔檢查。
發酵時使用的工器具
發酵溫度檢測用到的溫濕度表
好山、好水、好源頭——發酵專用山泉
◎潮水
根據茶葉數據和生產需求對原料進行潮水，茶葉潮水過程要均勻，握團后柔軟不刺手，茶團緩慢散開，微粘，并保持韌性。潮水過程要求發酵池無積水，杜絕腐味、濁氣的產生。
發酵工藝——茶和水的交集與融合只為了釋放生命的精華。
◎監控
建立完整發酵記錄：記錄發酵車間的溫濕度及發酵堆的堆心溫度，每日2次。確保潮水三天后發酵過程堆溫保持在40-60度之間。最高溫度嚴禁超過60度。
監測——精心的呵護,陳化一份美好。
◎翻堆
前2周每周翻堆一次，2周后根據天氣、堆子含水量進行分析，根據實際情況確定翻堆方法。
堆溫達到58度后每6小時測量一次，達到60度立刻進行處理，嚴禁出現燒心、碳化。
解塊——均勻翻動。
◎攤晾及存放
發酵堆的成熟度經審評達標、無酸味方完成發酵工藝、并及時進行開溝降溫（每天2次），在自然風干裝袋，離地碼放于干燥通風處繼續進行后陳化脫水，待含水量低于11.5%進行灰末分級處理。
建立相關數據跟蹤文件，約2個月后再次進行成品生產前的二次灰末處理和雜質、茶梗的撿剔工作。
開溝自然風干——彌漫著陣陣醇香。
自然賜予我們的這片樹葉，經過發酵由涼性轉化為溫性，過程中產生大量的酵母菌和他丁類化合物是調節現代都市快節奏生活的佳品。