按茶葉品質好壞的程度，通常將茶葉分為正品茶、次品茶和劣質茶三種。在是否有異味問題上，次品茶、劣質茶主要特征表現在煙、焦、饅、酸、霉、日曬味及其異味的存在程度。下面簡要介紹幾種主要異味的鑒別方法：
①煙味。茶葉香味中污染的煙味包括木炭味、煤煙味、竹煙味等。煙味較輕者，即嗅時能聞到，而嘗味時嘗不出；或是熱聞時能聞到，冷聞時即消失，這類茶為次品茶。若香氣、滋味中均帶嚴重的煙味，熱聞、冷聞都能嗅出煙味，經復火或長時間存放煙味亦不消失的茶葉，則為劣質茶。
②焦味。成品經開湯審評，香味中帶有嚴重的焦味，冷聞、熱聞均有濃烈的焦味者為劣質茶。冷聞嗅不出焦味或經存放一段時間焦味消失者為次品茶。
③酸嫂味。凡酸嫂味較輕或經過復火等措施處理后能消失者為次品茶。酸嫂味嚴重，經處理后無法改善者，經開湯審評，冷、熱聞均有嚴重嫂酸味者，為劣質茶。
④霉味。霉味較輕，干嗅缺少茶香，呵口氣則聞出霉氣，經復火處理后陳霉味即消失者，為次品茶。干、濕品評香味均有嚴重的陳霉氣，外形結塊、條索松散，復火后陳霉味無法消失，湯渾發暗者為劣茶。