信陽所在位置與眾不同，長時間氣侯適合四季分明，稱為北國江南。綠色生態生態環境保護不錯，山林植被覆蓋率高，也是全國十佳幸福城市。來源于那樣地域的毛尖，也是已有一番特點。下邊人們討論一下信陽毛尖茶苗種類！
信陽毛尖茶苗種類
經歷長期性的實踐活動科學研究，現階段適合信陽的茶樹優良品種關鍵有：1、福鼎大白茶；2、福鼎大毫茶；3、龍井茶43；4、安徽省2號；5、安徽省3號；6、櫧葉齊；7、勁峰；8、黃菊花春；9、迎霜；10、翠峰；11、白毫早；12、鳩坑種；13、信陽十號
現階段，適制信陽毛尖的茶樹種類，大致分成三類：
第一類：信陽當地種（或人群種，本地也稱旱茶）。
信陽種植茶樹有千年之上的歷史時間，信陽當地種是在長期性的自然選擇學說和人工選擇的全過程保存出來的合適信陽當地生長發育的茶樹種類。在老花卉園，多種植信陽當地種，高山花卉園，由于當地種耐低溫，也多栽種。特性是：耐低溫，芽葉干瘦，生產量一般，香味高，口味濃厚，回甜明顯。
第二類：福鼎大白茶（大白茶中的綠茶品種，本地稱福建省大白茶）。
二十世紀90年代末信陽剛開始引入的福鼎大白茶綠茶品種，抗寒性較信陽當地種要差，較為適合種植在平地上或低山，小山茶較多栽種該類種類。特性：芽葉粗大而長，發芽較早，生產量高，合適采純芽茶，香味較純，口味偏淺，回甜偏淺,耐泡度差一些。
第三類：也有非常少的野生茶，茶樹生長發育在深山中中，與各種各樣花草樹木花草植物生長發育在一起，茶芽干瘦，香味高，純天然有機產品。
信陽毛尖摘規范和加工工藝
採摘規范：信陽毛尖的采收期分成三季：骨玉前后左右采春茶，芒種前后左右采夏茶，寒露前后左右采秋茶，春茶占總產值的80%。骨玉前后左右，只采小量的“跑山尖”，由于一般在雨前采制，又被稱作“雨前毛尖”，被視作佳品。
信陽分深圳南山茶和西山茶，因深圳南山和香山的氣侯不一樣，信陽毛尖的採摘時間也是區別，深圳南山平均氣溫稍高，四月上中旬采掘，香山（高貧困地區）四月中旬采掘。
信陽毛尖的採摘規范規定十分嚴苛，特等毛尖一芽一葉初展的占比占85%之上；一級毛尖以一芽一葉主導，一切正常芽葉占80%之上；二三級毛尖以一芽二葉主導，一切正常芽葉占70%之上；四五級毛尖以一芽三葉及夾葉主導，一切正常芽葉占35%之上。規定不采蒂梗，不采魚葉。
制作工藝：茶青攤放→炒生鍋→炒過鍋→初烘→攤涼→復烘→揀剔→再復烘。
信陽毛尖初制后，經人工服務揀剔，把成條太松的粗老荼葉和黃片、茶葉梗及碎屑揀剔出去。揀出去的翠綠色成條太松的塊狀茶，叫“茴青”，春茶茴青又叫“梅片”。“茴青”屬五級茶，揀出去的大黃片和殘片末列入級外茶。經揀剔后的荼葉就是說銷售市場上市場銷售的“特制毛尖”。