排隊一直被當(dāng)作一家餐廳受顧客青睞的一項重要 “顯性指標”，能讓顧客心甘情愿排隊拿著等位的號碼牌，某種程度上也反映了餐廳的經(jīng)營狀況。而把茶飲店做出這種效果，實例不多。而“喜茶”就是一家可以讓人排上6個小時隊買一杯奶茶的店。快來和茶周刊小編圍觀吧
什么產(chǎn)品值得讓顧客排隊
一個品牌最大的價值，不在于它創(chuàng)造了多少利潤，不在于有多大規(guī)模的營業(yè)額，而在于它能不能夠主導(dǎo)一個品類。至于這個品類，就決定了品牌是否能基業(yè)長存。喜茶就主導(dǎo)了茶飲這一品類，并且打造出爆款單品，造就了長期排隊持續(xù)火爆的排隊現(xiàn)象。
談及創(chuàng)立喜茶的初衷，聶云宸有感于很難找到用料單純又好喝的茶飲，打算在江門開一家茶飲店，并于2011年12月份制作了第一杯芝士現(xiàn)泡茶的beta版本——奶鹽綠茶，即芝士現(xiàn)泡茶的前身。隨后改良成為的喜茶明星產(chǎn)品——喜芝芝現(xiàn)泡茶，很多顧客排隊就是沖著這款明星產(chǎn)品。一杯簡單的茶飲還能怎樣創(chuàng)新？還能玩出怎樣的花樣？喜茶究竟怎樣做到以產(chǎn)品品質(zhì)捕獲消費者的心？據(jù)聶云宸介紹，喜茶的茶飲底茶堅持100度高溫水，60秒高壓萃取。為了最大限度保持新鮮茶香，每個茶袋只用一次。使用澳洲進口塊狀芝士、歐洲進口鮮奶，打造優(yōu)質(zhì)奶蓋。聶云宸表示，每個季度，喜茶都會相應(yīng)地推出新品，保持顧客對產(chǎn)品的新鮮度。“現(xiàn)在的茶飲消費市場早就供過于求，很多消費者只會認準自己喜歡的品牌，哪怕要排隊，如果吃不到，那我寧愿不吃。這就要求你一定要有獨特的地方，因為如今的市場就是要求差異化，用獨特的產(chǎn)品吸引消費者。”
以星巴克模式打造新式茶館
品牌若要長久地經(jīng)營下去，定位是第一步，這是一個繞不開的話題。這就像你想建一座別墅，沒有打好地基，再漂亮的創(chuàng)想都將是海市蜃樓。
據(jù)不完全統(tǒng)計，中國茶產(chǎn)品市場每年都在以30%的增速擴張，這對于茶飲企業(yè)和投資者來講都是巨大的商機。談到喜茶的品牌定位，聶云宸稱，未來喜茶會以咖啡連鎖巨頭星巴克模式作為參考。星巴克能迅速搶占中國市場，從最初屈指可數(shù)的門店數(shù)量發(fā)展到今天，成為每個購物中心、地鐵樞紐的商業(yè)“標配”。學(xué)生、白領(lǐng)、商務(wù)人士，甚至一些老年人都愛在星巴克消磨時間，聚會談心，并形成“到星巴克不發(fā)朋友圈就白去了”的現(xiàn)象。這些現(xiàn)象的背后，是星巴克所倡導(dǎo)的文化、經(jīng)營模式以及門店環(huán)境氛圍。“喜茶要向星巴克產(chǎn)品的快速標準化制作、店鋪所營造的氛圍和環(huán)境學(xué)習(xí)。”在品牌打造上，單單向星巴克模式是不夠的。品牌定位，在某種程度上就是做差異，讓產(chǎn)品在消費者心目中占據(jù)一個獨特而有價值的位置。因此創(chuàng)新是非常必要的。聶云宸表示，目前，國內(nèi)有品質(zhì)、有環(huán)境的本土咖啡品牌不少，但是缺少形成品牌的茶飲產(chǎn)品。區(qū)別于星巴克，喜茶更懂茶，定價也比星巴克價格更低。因此，他再次強調(diào)，喜茶不是一般的茶飲店。“喜茶希望通過結(jié)合中式茶飲產(chǎn)品與文化，以星巴克的模式打造新式茶館。”
山寨品牌成群 改名勢在必行
品牌的影響可以很強大，一個成功的品牌可以讓企業(yè)未來的發(fā)展事半功倍，幫助企業(yè)快速獲得市場份額，快速獲得消費者認可，給自己帶來足夠的產(chǎn)品知名度。自第一家店開業(yè)以來，喜茶的茶飲銷售異常火爆，隨后市場上就出現(xiàn)了很多山寨皇茶，由于“皇茶”單獨的兩個字無法注冊商標，無法杜絕山寨品牌的問題。為了不影響品牌后續(xù)發(fā)展，2016年初，聶云宸放棄了royaltea皇茶這個商標，將品牌名改為喜茶，原來皇茶的50多家門店，將會全部換成“喜茶”品牌，門店環(huán)境、logo也會進一步升級。皇茶改名為喜茶，消費者的認知以及品牌的辨析度一定有所影響。聶云宸表示，雖然改名初期的這幾個月內(nèi)，喜茶會承受了一定的經(jīng)濟損失，但是“長痛不如短痛”，從長遠看，改名還是非常正確的決定。因為在品牌快速擴張的初期改名，注冊商標，這是對自身品牌的保護，以及有助于未來企業(yè)更好的發(fā)展。