《十六湯品》，也稱作《十六湯》、《湯品》，為唐代的蘇廙所作，僅一卷。《十六湯品》為點茶道中的代表之作，其在茶藝、茶道及茶文化史上占有重要地位。蘇廙，其事跡已經無法考證，只知道他約為晚唐五代或五代宋初人，不僅是候湯大家，也是點茶大家。
《十六湯品》大約成書于唐末五代，最遲也是宋初。《鄭堂讀書記》認為這本書“似宋元間人所偽托，斷不出于唐人”。但是這本書已經被陶谷的《清異錄》引用，寫道“蘇廙仙芽傳第九卷載作湯十六法，以謂湯者茶之司命，若名茶而濫湯，則與凡末同調。煎以老嫩言者凡三品，以緩急言者凡三品，以器類標者共五品，以薪火論者共五品”。此書在《四庫全書》中存目，題作“湯品”，不著撰者姓名。其刊本有茶書全集本、唐人說薈本、五朝小說本、說郛本、古今圖書集成本、古今說部叢書本等。
《十六湯品》書中的內容是取自陸羽《茶經》“五之煮”，按照茶水煮沸的情況將其分為“第一沸（魚目），第二沸（涌泉連珠）、第三沸（騰波鼓浪）”，因此他也對湯進行分等，不過卻分為十六湯品，他認為茶味就決定于湯的增減。
蘇廙在開篇就交代：“湯者，茶之司命。若名茶而濫湯，則與凡末同調矣。煎以老嫩言者凡三品，自第一至第三。注以緩急言者凡三品，自第四至第六。以器類標者共五品，自第七至第十一。以薪火論者共五品，自十二至十六”。他認為湯對茶起著主宰性的作用，如果茶很好而湯不好，就和普通茶沒什么區別。湯按照開水滾沸情況可分為三品，即書中的第一品得一湯、第二品嬰湯、第三品百壽湯；按照灌注開水的緩急分為三品，即書中的第四品中湯、第五品斷脈湯、第六品大壯湯；按照沸湯器的不同可分為五品，即書中的第七品富貴湯，第八品秀碧湯、第九品壓一湯、第十品纏口湯、第十一品減價湯；按照薪火的不同分為五品，即書巾的第十二品法律湯、第十三品一面湯、第十四品宵人湯、第十五品賊湯、第十六品大魔湯。
《十六湯品》和《煎茶水記》一樣，算得上現代茶書中的冷門。然而在唐宋之時，二者卻頗為風行，到了元明之時，固型茶漸漸被淘汰，水與湯的神秘因此被破除，所以一起被束之高閣。