茶閑話三則之茶江湖·茶人
發布時間:2025-04-21 點擊:66
泡茶界隱然也是一個江湖。
各地茶種不一,制法不一,氣候干濕與乎風俗習性不一,故口味不一,而泡法不一,也就有了流派之別。大體說來,各流派以地域為界,則如蜀中有花巧的一路,云南有沉郁的一路,閩粵有流麗的一路,東吳有簡淡的一路,此外還有寶島臺灣與東瀛兩道(抹、煎)的精細路數,近年也傳入內地,頗擁生徒。北方地區,傳統上不太講招數,徑直泡來就是,只北京城內匯聚了天下各派名手,是藏龍臥虎之地。
在國家,還有一個茶藝師的培養和等級評定制度,有全國統一的教學內容和考核方式,通過以后就是拿了等級證書的茶藝師,這個相當于技師或者工程師的認證,其技能側重在茶葉的鑒定與評級之類,在茶的泡法上,不像民間流派有那么多稀奇古怪的講究。然而畢竟是官方認可的,民間茶人雖然或有不服,但場合上還是恭敬有加。
各派高手固然挾技自重,坐鎮一方。如果誰要跨州越界,以茶會友,則必須小心從事,萬般地周到得體,才不致身陷險惡。在北京城內,尤其不可動輒月旦人物,評議茶事,一不留意就會與人交惡。
武林的江湖已經漸漸隱去,茶人的江湖正在浮出水面。
詩曰:
皎陸不分家,抹煎都是茶。
越甌調閩水,奈作豆箕嗟?
翹起蘭花手往茶碗里沖水的人有可能是舞蹈演員,不一定就是茶人。
茶人不是一個技術工種。在山上種茶的,叫茶農;在廠里制茶的,叫茶工;在店里賣茶的,叫茶商。以上一般都不被稱為“茶人”。至于拿了國家證書,審評茶葉等級,商榷茶葉價格的,叫茶藝師;在農業大學講授茶葉栽培,著書立說的,叫茶學家;負責規劃指導本地茶產業、茶經濟的,可能叫做“分管農業的什么長”之類,也都不叫作“茶人”。
只有坐在席上泡茶的,才可能被稱為茶人。
坐在茶人對面喝茶的,稱為茶客;茶客如果起心動念,交學費,托人情,要學會泡茶、學會喝茶的,也庶幾可以自稱為茶人了。然而如果學會之后只在茶館里跑堂摻茶,或者在馬連道開店賣茶,以至于在地方文藝匯演、民俗文化景觀中出個場,則最終也還是不能被歸為茶人。
因此茶人只能是坐在席上專心專意泡茶的人,除了泡好茶,他就別無所求。在他看來,對茶的最高尊重,就是把它泡好。因此他必定窮盡心力、別無旁騖地來做好這件事。這件事并不容易。一泡茶,可以好到什么程度,就像“宇宙的邊緣在哪里”的問題一樣,是無解的。真正的茶人不會因為無解而輕率地止步,以至于說“這泡茶已經夠好的了”這樣的話來。他像天文學家希望看得更遠一樣希望泡得更好,因此泡茶既是他的日課,也是他的事業,終其一生,他都在追求浩瀚如宇宙的茶滋味。
茶人要知茶、識器、辯水、控火,了解一切與泡茶相關的知識;有時候他突然消失了,則一定是去訪茶山,會勝友,探名泉,拜巧匠了。山川廣大,物類繁孳,可以增廣見聞,涵泳胸襟,其間有靈物精器,巧思奇術,亦足以補斗室之不足。歸來以后,倚窗運思,若有所悟,然后煮水運壺,那湛湛茶湯中,定然別是一番廣大精微的氣象。這個時候,作為茶人,不免也有子期伯牙之想,于是要邀約二三素心人,春朝秋夕,二十四節氣,來茶室小坐。必亦盡出平生之奇搜秘藏,與乎邇來胸中郁積的諸般意思,都沖在一甌一盞中,與諸子商榷點定。興盡而散,送客掩扉,一彎新月天如水。
其實,多半時候,茶人有一個踽踽的背影,你總看到它淡淡地隱入塵囂中,不起眼,但揮不去。