老白茶越老藥效越好，只要有需求，就會出真假。
正常老白茶壓餅，是以蒸汽軟化干茶，然后壓餅成型，繼而烘干。蒸汽軟化幾秒鐘就完成；烘干需要控制溫度，慢慢烘足15個(gè)小時(shí)。
而做舊的老白茶，是在蒸汽軟化之前，先灑水，然后再高溫“發(fā)酵”。
這種手段是對白茶品質(zhì)極大的破壞，從本質(zhì)上來講，做舊茶是變質(zhì)的低劣產(chǎn)品。剛剛做出來，口味品相都很有欺騙性，但時(shí)間稍長，就完全壞掉了。
購買時(shí)如何辨別老白茶真假呢？主要從以下幾個(gè)方面判斷。
顏色
“五顏六色”是正常老白茶的特色。它的毫?xí)D(zhuǎn)化為銀灰色；未充分轉(zhuǎn)化的葉子為綠色，轉(zhuǎn)化的過程中呈褐色、黃色，深度發(fā)酵后則呈黑色。假如是單一的褐色或黑色，則大致可以判斷為經(jīng)噴水后，再高溫發(fā)酵的“作舊”茶。
香氣
1～2年的老白茶“毫香蜜韻”，3～8年的有荷葉香、棗香，10年左右以上呈藥香。如果只有陳香卻沒有其他香氣，那么可能是“做舊”。
口感
真正的老白茶口感滑、甜感足，杯底香氣撲鼻，8年以上的老白茶，沖上十多泡還是很有味道。但“做舊”的白茶口感滋味接近普洱茶的平滑，并且不耐泡。
葉底
通過自然氧化、緩慢發(fā)酵的老白茶，葉底靜脈走水清晰，有活性。而后期加工、造舊的白茶脈絡(luò)不清晰，用手一捏就爛掉了。