一、《魏說》——觀音夢
根據傳說，大約在1720年。安溪堯陽松巖村（又名松林頭村）有個老茶農魏蔭（1703-1775），他勤奮種植茶葉，信奉佛教，崇拜觀音。每天早晚，必須在觀音菩薩面前端上一杯清茶。十年來，它從未停止過。一天晚上，他睡著了，夢見自己正扛著一把鋤頭走出家門。他來到一條小溪邊，突然發現了一棵樹枝粗壯的茶樹。它芳香迷人。它和他見過的茶樹不同。第二天早上，他沿著昨晚夢寐以求的路走，果然在觀音輪石坑的石縫里找到了那棵樹。仔細看，我看到茶葉是橢圓形的，葉肉很厚，嫩芽是紫紅色的，綠色即將滴下:魏蔭很開心。我把這些樹挖出來，種在家里的一個小鐵鍋里，然后小心翼翼地栽培它們。因為這種茶是觀音在夢中制作的，所以被稱為鐵觀音。
第二，““王說”－－乾隆賜名
相傳，安溪西坪南巖仕人王土讓[清朝雍正十年副貢、乾隆六年曾出任湖廣黃州府靳州通判，曾經在南山之麓修筑書房，取名“南軒”。清朝乾隆元年（1736年）的春天，王與諸友會文于“南軒”。每當夕陽西墜時，就徘徊在南軒之旁。有一天，他偶然發現層石荒園間有株茶樹與眾不同，就移植在南軒的茶圃，朝夕管理，悉心培育，年年繁殖，茶樹枝葉茂盛，圓葉紅心，采制成品，烏潤肥壯，泡飲之后，香馥味醇，沁人肺腑。乾隆六年，王士讓奉召人京，謁見禮部侍郎方苞，并把這種茶葉送給方苞，方侍郎間其味非凡，便轉送內廷，皇上飲后大加贊譽，垂問堯陽茶史，因此茶烏潤結實，沉重似鐵，味香形美，猶如“觀音”，賜名“鐵觀音”。
也有一些類似于上述兩個的傳說。這些傳說的共同點是茶樹都和觀音菩薩有關，所以茶的名字里就有觀音這個詞。然而，有兩種解釋為什么使用“鐵”這個詞:一種是茶樹的葉子在陽光下閃耀著“鐵色”的光芒，另一種是茶葉經過發酵后變成了“鐵一樣的褐色”。
安溪鐵觀音的主產地在西部的“內安溪”。這里群山環有許多山峰和云層。土壤多為酸性紅壤，土層深厚，特別適合茶樹生長。
鐵觀音起源于福建安溪縣西部的內安溪，屬亞熱帶季風氣候。這里的民間諺語說:“四季花開，嚴冬無雪無雷”。這是一個獨特的優勢。群山環被弱酸性的紅壤覆蓋，非常適合茶樹生長。也可以說它有土地的氣息。
安溪鐵觀音繩肥而結實，卷曲且打結緊密，湯色金黃黃，香味濃郁，香味悠長，口感豐富，醇厚甘甜，口中留香，回味甘甜帶蜜，有“七泡有余香”的美譽。
安溪鐵觀音“吸取日月精華，聚山之氣，得云之輝，食之則治百病”。經常飲用鐵觀音茶，有助于消除疾病、保健、養生、長壽，就像觀音菩薩的祝福一樣。加上安溪鐵觀音茶葉重如鐵，形狀像觀音，故名'鐵觀音'。