陸羽《茶經·六之飲》記：“滂時浸俗，盛于國朝兩都并荊渝間，以為比屋之飲。”《茶經》認為當時的飲茶之風以東都洛陽和西都長安及湖北、重慶一帶最為盛行，形成“比屋之飲”，即家家戶戶都飲茶。特別隨著陸羽《茶經》的問世，進一步推動了飲茶風俗的普及。
中唐封演《封氏聞見記》卷六飲茶載：“南人好飲之，北人初不多飲。開元中，泰山靈巖寺有降魔師，大興禪教。學禪務于不寐，又不夕食，皆許其飲茶。人自懷狹，到處煮飲，從此轉相仿效，遂成風俗。……于是茶道大行，王公朝士無不飲者。……窮日竟夜，殆成風俗。始自中地，流于塞外。往年回鶻入入朝，大驅名馬，市茶而歸。”封演認為禪宗促進了北方飲茶風俗的形成和傳播。唐代建中以后，中國的“茶道”大行，飲茶之風彌漫朝野，“窮日竟夜”，“遂成風俗”，且“流于塞外”。
晚唐楊華《膳夫經手錄》載：“至開元、天寶之間，稍稍有茶；至德、大歷遂多，建中以后盛矣。”楊華認為茶始興于玄宗朝，肅宗、代宗時漸多，德宗以后盛行。
中唐以后，不僅中原廣大地區飲茶，而且邊疆少數民族地區也飲茶。甚至出現了茶鋪，“自鄒、齊、滄、棣，漸至京邑，城市多開店鋪，煎茶買之。不問道俗，投錢取飲。”（《封氏聞見記》卷六）
《舊唐書》卷一七三《李鈺傳》：“茶為食物，無異米鹽，于人所資，遠近同俗，既祛竭乏，難舍斯須，田閭之間，嗜好尤甚。”茶于人如同米、鹽一樣不可缺少，田閭農家，同樣嗜好。《膳夫經手錄》也云：“累日不食猶得，不得一日無茶也”，可見茶在日常生活中的地位。
由上可知，中國人飲茶習俗普及于中唐。中唐以后，飲茶日益發展，越來越普遍。
宋代承唐代飲茶之風，日益繁盛。梅堯臣《南有嘉茗賦》云：“華夷蠻貊，固日飲而無厭；富貴貧賤，匪時啜而不寧。”李覯《盱江集》卷十六“定國策一o”載：“君子小人靡不嗜也，富貴貧賤靡不用也。”徽宗趙佶《大觀茶論》序云：“縉紳之士，韋布之流，沐浴膏澤，熏陶德化，盛以雅尚相推，從事茗飲。顧近歲以來，采擇之精，制作之工，品第之勝，烹點之妙，莫不盛造其極。”吳自牧《夢梁錄》卷十六“鰲鋪”載：“蓋人家每日不可闕者，柴米油鹽醬醋茶。”自宋代始，茶就成為開門“七件事”之一。