“春茶苦，夏茶澀，要喝好，秋白露。”這“秋白露”指的就是秋茶。十月金秋，“七泡有余香”的安溪鐵觀音陸續上市，儼然已成為秋茶中的佼佼者。
選擇何種茶品的決定權應該是自己的味蕾而非他人建議，因為人的味蕾最誠實，選擇自己喜好的風格，你就會有一個愉快的品茶心情。
安溪是中國最大的茶葉主產區，號稱“中國茶都”，也是烏龍茶的發源地，其中，鐵觀音是最具盛名的一種。常見的鐵觀音茶葉泡開后邊是紅的，中間是綠的，俗稱“綠葉紅鑲邊”。在品質特征上，鐵觀音茶條卷曲，肥壯圓結，沉重勻整，色澤砂綠，整體形狀似蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿。沖泡后湯色金黃濃艷似琥珀，有天然馥郁的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，回甘悠久，俗稱有“音韻”。
一向沉默的茶，讓茶香泄露了觀音的禪機。香氣縹緲，歲月沉淀。深沉的形狀，收藏了觀音的隱言偈語。結緣一杯觀音茶，把每一張陌生的面孔鐫入記憶，把每一刻幽香悠閑的時光用心收藏。
作為茶葉界的重量級品種，鐵觀音業界的技術潮流變化很快，從過去的傳統茶到輕發酵工藝的流行，從輕發工藝隨后又分化為正炒、消青、拖酸三種類別，其中消青又衍生出“消正”、“消酸”兩個小類,這幾種茶無論在外觀還是香氣方面，都有較顯著的風格差異。正炒干茶顯黑、色澤較暗不鮮活，視覺觀感顯得較差。消青干茶一般顯烏綠，色澤鮮活度普遍較高，視覺觀感較好。而拖酸的干茶多顯青綠，色澤鮮活度普遍較高，觀感與消青茶的差異并不是很大，因此較難從外觀上區分。
在鐵觀音的香氣中，有一個極其重要的概念就是“清”，“清”的內涵是指毫無雜味——它可以沒有明顯香氣，但一定不能有雜味。上等品必須要做到香清，所以大家會體會到，一些很高等級的鐵觀音，香氣反而顯淡，但仔細聞之，會感覺清新高雅。香氣“清”的鐵觀音原料純凈度極好，茶青來自同一區域，且采摘規范；相反，如果不同區域的茶青混合，或者采摘長短不齊，那么很容易帶來雜味。
一杯在手，輕啜一小口，舌尖在齒間回旋；再啜一小口，嚼一嚼咽下，齒頰留香；最后啜一口，喉底回甘，沁人心脾。不可拒絕的茶香，金黃明亮的湯色，植入人的靈魂深處。