品啜安溪鐵觀音秋茶一泡一韻味
發布時間:2025-04-27 點擊:111
“春茶苦,夏茶澀,要喝好,秋白露。”這“秋白露”指的就是秋茶。十月金秋,“七泡有余香”的安溪鐵觀音陸續上市,儼然已成為秋茶中的佼佼者。
選擇何種茶品的決定權應該是自己的味蕾而非他人建議,因為人的味蕾最誠實,選擇自己喜好的風格,你就會有一個愉快的品茶心情。
安溪是中國最大的茶葉主產區,號稱“中國茶都”,也是烏龍茶的發源地,其中,鐵觀音是最具盛名的一種。常見的鐵觀音茶葉泡開后邊是紅的,中間是綠的,俗稱“綠葉紅鑲邊”。在品質特征上,鐵觀音茶條卷曲,肥壯圓結,沉重勻整,色澤砂綠,整體形狀似蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿。沖泡后湯色金黃濃艷似琥珀,有天然馥郁的蘭花香,滋味醇厚甘鮮,回甘悠久,俗稱有“音韻”。
一向沉默的茶,讓茶香泄露了觀音的禪機。香氣縹緲,歲月沉淀。深沉的形狀,收藏了觀音的隱言偈語。結緣一杯觀音茶,把每一張陌生的面孔鐫入記憶,把每一刻幽香悠閑的時光用心收藏。
作為茶葉界的重量級品種,鐵觀音業界的技術潮流變化很快,從過去的傳統茶到輕發酵工藝的流行,從輕發工藝隨后又分化為正炒、消青、拖酸三種類別,其中消青又衍生出“消正”、“消酸”兩個小類,這幾種茶無論在外觀還是香氣方面,都有較顯著的風格差異。正炒干茶顯黑、色澤較暗不鮮活,視覺觀感顯得較差。消青干茶一般顯烏綠,色澤鮮活度普遍較高,視覺觀感較好。而拖酸的干茶多顯青綠,色澤鮮活度普遍較高,觀感與消青茶的差異并不是很大,因此較難從外觀上區分。
在鐵觀音的香氣中,有一個極其重要的概念就是“清”,“清”的內涵是指毫無雜味——它可以沒有明顯香氣,但一定不能有雜味。上等品必須要做到香清,所以大家會體會到,一些很高等級的鐵觀音,香氣反而顯淡,但仔細聞之,會感覺清新高雅。香氣“清”的鐵觀音原料純凈度極好,茶青來自同一區域,且采摘規范;相反,如果不同區域的茶青混合,或者采摘長短不齊,那么很容易帶來雜味。
一杯在手,輕啜一小口,舌尖在齒間回旋;再啜一小口,嚼一嚼咽下,齒頰留香;最后啜一口,喉底回甘,沁人心脾。不可拒絕的茶香,金黃明亮的湯色,植入人的靈魂深處。