鳳凰單叢茶，其性溫辛，其味甘醇，其韻超絕。其香，更是占茶類之先，極具多樣變化性。不僅有多種天然的花香，有的還帶有渾熟的果味，而且底力極好，山韻極佳。
常被茶友形容為有山韻、蜜韻、蘭香桂味、花蜜香韻、濃蜜幽蘭、能喝的香水、孤高奇香、香無出其中。
在茶香中，有著獨孤求敗的感覺，可見，很難有超越的“韻”味。
這讓很多初接觸它的友常常有一種誤解，總是會問茶百科：“這茶是不是加了香料等？這么香！”
鳳凰單叢茶的香型和氣味是純天然的，盡管它高香且香型眾多、變化豐富。
構成鳳凰單叢茶香型眾多、韻味奇、耐沖泡的首要條件是物種的優良，必要條件是造茶的成功，還有樹齡、海拔、氣候條件、制茶師傅水準等多種因素的綜合而成，所謂天時、地利、人和，缺一不可。
同一茶樹，在不同年份所采制的茶葉，一般來說，外在的因素不可能完全一樣，諸如氣候和做工等，都可能存在著諸多變數。在可變條件下制成的茶，它的味道和品質，或好或次，必定會有不同。
除非所有的內因和外因條件都不變，否則，欲求某一鳳凰單叢茶在不同的年份中，有一樣的品質和味道，是很艱難的。其間的道理，類同于一個人不可能兩次踏進同一條河流。
涉及到品味有韻味的鳳凰單叢茶，有一個結點是必須要解得開的。不同山門出產的茶，一般都含有不同礦物質成分所決定的各自的味道屬性。
說的徹底一些，不同的山體巖層和土壤里所含有的礦物質是有區別的。無機物的宏最和微量元素，含量的多少，都直接導致和決定了各自不同的鳳凰單叢山韻味。這就是小產區的茶豐富多樣性的主要內因之一。
例如，烏崠山和大質山，皆屬于鳳凰山脈，海拔也都在千米以上，但其山韻卻輕重不一，味道特征各異。
烏崠茶山韻渾重，且有一種明顯的“火熏味”；而大質山的茶韻味相對較輕，品飲時能感覺出含有一種近似鐵繡的氣味。
兩者間存上面說的差異原因，就是各自山門所含有的礦物質成分不同。
再舉一例，李仔坪出產的茶，味微苦而后甘，回甘力和韻味都很強，而且耐沖泡；桂竹湖出產的，則略帶些土腥味或火辣味道，但韻味顯著；大庵茶的口感中略顯微澀，而實際上是因為該山門出產的茶“肉頭兒”較厚的緣故所致。
此外，石古坪、田寮埔等地方，因其屬大質山相域，明顯的含有一種鐵繡氣息。
凡此種種，都是該山門、村寨特殊的巖層或土壤中無機礦物質的構成和含量使然，并不是茶葉品質上的缺陷。相反，正是由于這種各自山門、小產區的特殊性，才有了辨別的標識。當然，這需要你有相應的正宗茶樣和細微的品啜茶的訓練出的感知力。
換個角度，同名同姓的鳳凰單叢茶，它們的香型相同，但其回甘和韻味也有很多差異。
再舉個例子，同樣是大烏葉、蜜蘭香或鋸剁仔等，高、中、低山都有出產。它們的味道，都屬于一類，但其質卻明顯有異。包括口感、喉底、韻味及耐沖泡°等。這種高、中、低海拔不同的茶，是較容易區別的。
高山鳳凰單叢茶，香氣高而細膩，多次沖泡，各泡表現平均，最重要的是持久、穩定性好，這一點是很多中低山茶做不到的。
中低山的單叢香氣可能比高山的來得直接和刺激，但是高飄的，不及高山單叢茶的細膩清爽，而且不耐沖泡，香氣不夠持久，你細心品香時，總感覺它很艷麗膚淺而沒有內韻。
整個鳳凰山脈出產茶葉的最高海拔近1200米，低海拔大致是250米左右。綜合各種因素，常將400米以下、400米至600米、600米以上，對應稱之為低山、中山、高山。
就其海拔來說，低山茶次于中山茶，中山茶次于高山茶。高山茶品質最優。這其中，最具代表性的海拔在1000米上下的烏崠單叢茶，大部分鳳凰單叢的極品茶，也都出自這里或附近的山門。
茶葉的品質，與其生長的環境和條件有著密切的正相關，這一點，在中國的各種茶典里也早已經被證實、有定論的。
在現實品飲中，也不可一杯作定論，尤其高山老叢茶更是如此。
通常情況下，老叢慢出味。有些老叢茶要在沖泡了三四道后，方可顯其真味、見其真容。若僅喝了一兩沖，就貿然而斷定好壞，往往會失偏頗。
鳳凰單叢茶的香型、山韻味、而沖泡，可以稱得上無與倫比的氣質亮點。高山老叢優質鳳凰單叢茶，可以連續沖泡二十多道水色香味而存。
而沖泡品飲鳳凰單叢茶的方法，歸納起來，不外乎是觀湯、啜香、品味。
觀湯，就是觀察沖泡而出的茶湯色。
啜香，指的是啜飲鳳凰單叢茶的天然香氣。
品味，則是指品飲高品級鳳凰單叢茶所特有的叢味和韻味。
很多友會誤認為叢味和韻味二者相通，實則叢味和韻味是有區別的。通常來說，叢味出老樹古樹，韻味生海拔云石。有叢味未必有韻味，有韻味一定有叢味。
鳳凰單叢茶的湯色，大體上可分為金黃色、橙黃色、橙黃略帶青綠色(俗稱綠豆水)三大類。
但無論湯色屬于哪一類，油亮清澈、色感通透，滋味醇爽、口感圓潤、齒頰留香、過喉生津、回甘力強、韻味顯著，而沖泡的，則屬上品。而茶香漂浮，湯色薄濁，不通透，杯里沉淀物明顯，或者口感不佳，茶不過喉，沒有“底力”，苦而不甘，甚至帶有明顯干澀的，不論從色還是從味，皆屬品質差等。
鳳凰單叢的香型，從其大類，可以分為花香、果香、樹木香三個大類。各具風格的植物類香型，在鳳凰單叢茶家族中高達數十種之多，這恰恰是鳳凰水仙種的一絕，獨領同一品系香型最多之風騷。
此中成百上千的香型變化，最具代表性的香型，如黃梔香、蜜蘭香、玉蘭香、杏仁香、桂花香、夜來香、肉桂香、芝蘭香、柚花香、姜花香、茉莉香、楊梅香、番薯香等等。可以說，鳳凰單叢茶是追香的極致代表。而在鳳凰茶區，能夠造出獨特的天然花果香味，也是茶農們最為得意、自豪的事情。
其香，按香型的濃度分，又有高香型、沉香型兩種。
高香型的特點是：香味突出、濃郁、高銳、持久。比如黃梔香、姜花香、茉莉香、夜來香、鴨屎香、杏仁香等都屬于高香型的代表。
沉香型的茶，具有細膩、深沉、幽雅、悠長、耐回味的特點。像草蘭香、大白味、輋門、肉桂香、香番薯等，均為沉香型的代表。
尤為突出的鳳凰單叢茶，除了能品出特有的山韻味之外，還可以品嘗到在這“如蘭似蜜”的香氣中，夾帶著瓜果樹木之香，熟果香、木質叢味、苔蘚味等，俗稱異香味。出次異香味的，大多出于沉香類型的極品白葉單叢之中。
正宗的鳳凰單叢茶，入口甘醇，過喉滋潤，聞有花香，嗅有山韻。大抵湯色通透，甜口明顯，口舌留香，喉底生津，清心爽神，百品不厭，并且幸福感、愉悅感長留身心。
在標志性的好鳳凰單叢茶的四要素“甘、醇、香、韻”中，前三者可以認為是好茶的共性，而獨特的山韻，是鳳凰單叢茶所難得及被熱愛者稱頌的。從黃亮、金黃、橙黃油潤的茶湯中流溢而出的那種別樣的山韻味，才是高山鳳凰單叢茶的標簽，也是有別于其它茶的特別之處。
在品飲之時，尤其是品飲沉香型的單叢茶時，心要靜，神要寧，需細細品啜。
其品方式方法，最常說的就是“一聞、二含、三啜”。
一聞，所指是聞香嗅韻。入口之前，持杯于鼻端，自左而右，右而左，往復之意，在于聞香。飲完之后，細感口腔、鼻翼而出的氣息。再頷首聞空杯香，感受持久性掛杯香韻。
二含，指要含留兩三秒。每一口茶，須先在嘴里停留，俟甘津潮舌，然后徐徐而咽。
三啜，指三口品飲完一杯茶。品茗杯分三口品飲，才能更好的品賞其中的味道。如若一口悶，一吸而盡，全無辨味，無異于囫圇吞棗，枉費了好茶，也偏離了品茶之道。全無工夫可言。
依此方式方法，感受鳳凰單叢茶的甜口、醇感、香感、韻感、過喉后溫潤的質感，以及源自茶葉本身的底韻力、飽和力、回甘力等等。這是方法，也是門道。
如果一個熱愛茶的友，想要提升自己的鑒賞水準，只有此方式方法還不足夠，那是只能喝明白一款茶，會可能一葉障目。
還應盡可能的對出自不同山門、山頭、村寨的鳳凰單叢茶，進行逐個接觸和比較，這是一條基本的路徑。接下來，再依照前文所說的方法炮制，潛心比對和悉心品嘗，過不了多久，鑒賞水平大漲。
不但有香，還要有韻，是鳳凰單叢茶最大的可人之處。總體而言，有香有韻的是單叢；有香無韻的質居中；無香無韻的不列等。無論從味覺上或者嗅覺上，如果是后兩者，或者在它之下的，都不具備稱之為“單叢”的特級，算不上是“鳳凰單叢茶”。只能稱之為“鳳凰浪菜”，或者“鳳凰水仙”。
品質上乘的單叢，不僅聞到的香味和口中品嘗到的香味是有層次、有變化，而且在飲完后鼻孔呼氣時，都會有一種香從口入，從鼻而出的感覺。
這就是所謂的“聞有花香，品有茗香，哼有韻香”的“鳳凰單叢三香”。
品質再好、再上等優異的鳳凰單叢茶，其香韻之氣，自口入、經鼻出、達百會(百會穴，頭顱頂中的位置)。真的是一種特別悅人的感覺，真可謂“沖出時香驚四座，啜飲后韻爽六神”。這種超然的真味，多不可得。