白茶越存越好，時間可以讓茶自然增值。主要體現在茶葉存儲過程中，香氣越來越好，還可以轉為果香、棗香、藥香。滋味也會隨著時間加長，越來越醇和，越來越順滑綿甜。滋味也很更強，回甘也會更好。
民間流傳白茶是“一年茶、三年藥、七年寶”。白茶的可貴之處，就在于它是一種極度接近自然，但又能悄然實現轉化的茶葉。因此有人說，未經時間再造的白茶，就好比是一件半成品
在過去，清人《閩茶曲》記載“藏得深紅三倍價，家家賣弄隔年陳”，可見在福建民間，人們有存老茶的習慣。至于白茶“一年茶、三年藥、七年寶”的說法具體源自何時何地，已不得而知。但是有一點可以肯定的是，通過存放，白茶的品質風格確實會發生顯著變化
一年茶、三年藥、七年寶
“一年茶”是指當年新白茶。因為白茶屬于微發酵茶，剛制作出來的頭年白茶，口感接近綠茶，茶性較寒涼。香氣清新鮮純，有類似豆漿的香味；湯色淺黃明亮，湯感爽口清銳，如清泉甘露，滋味相對平淡些。
“三年藥”是指存放了三四年的白茶，其茶性已悄然發生變化。儲藏得當的白茶，在兩三年里，茶葉內部成分已開始發生變化：青氣褪去，湯色加深，由淺黃變到杏黃或橙黃。新白茶有甜香和亳香，通常用“亳香蜜韻”來描述，而存放三四年后的白茶往往會有“荷葉香”，香氣已漸趨醇和，滋味漸柔，入口順滑，茶性也由涼漸轉平和。這個時候的白茶，亦茶亦藥，品藏皆宜。
“七年寶”是指存放了五到七年之后的白茶。這已算是老白茶了。這個時候的白茶，香氣有清甜花香，細嗅下有陳香，并且伴隨著儲藏時間的推移，會呈現出棗香，乃至發展成為一種舒適的“藥香”。好的陳年白茶湯色如琥珀，鮮艷而且油亮；其滋味醇厚飽滿，入口也更加順滑，甜度、粘稠度也會逐漸增加。
白茶的藥用價值
白茶入藥典，很多著名的藥店每年都會到福鼎收購白茶，存一段時間，為藥或藥引子，這可能很多茶友不知道的秘密。當你到中藥房，就會發現中藥是有白茶的，是按克銷售的。
茶性寒，白茶沒有任何過火，當然性會比其他茶還保留寒性，而且大家都知道茶葉的茶多酚可以殺菌消毒，白茶也因為工藝保留最多的茶多酚。這兩項足以讓白茶在去火和殺菌去毒方面有獨到的藥效，再加上陳放多年，去火功能更為明顯。
白茶的藥效功能顯著，白茶可以解酒醒酒、清熱潤肺、平肝益血、消炎解毒、降壓減脂、消除疲勞等功效。尤其是陳藏兩三年后，白茶內部會緩慢的發生變化，香氣轉陳，湯色杏黃。品飲時香氣醇和，滋味漸柔。茶性溫和。如果陳藏到六、七年就是老白茶了，此時白茶內含物的陳化轉變得越來越醇厚，與陳香之外，又特有毫香。滋味香濃，湯色呈琥珀色，紅亮透明。到達這個年份的白茶，喝上幾杯熱騰騰的老白茶下去，會感覺整個人都輕松很多。