我是小小發酵師，同樣的原料，成熟度越高，發酵時間越長，這是真的。不過結合現實時，情況又有所不同，一般而言高檔料比較難發酵，但是發酵偏輕，低檔料好發，但是發酵偏重，所以我們通常所說的重發酵比輕發酵的渥堆時間長是不成立的，真實的情況是二者所用時間基本上是一樣的。
那么還有那些因素決定了渥堆時間的長短呢？
外界溫度
外界溫度高，有利于堆子起溫和保溫，促進發酵的快速進行，提高發酵速率，這就是夏天一般比冬天好發酵的主要原因，溫度有了一個較好的外界助推因素，具有事半功倍的效果。
堆子透氣性
堆子透氣性好，空氣通透，給與微生物和茶葉充足的氧氣供應，發酵速率就快，這取決于三個方面：茶葉條索、潮水輕重、發酵布。茶葉條索細碎，級別高，堆子比較緊實，特別是整碎不一，細碎的茶容易堵塞堆子的空隙，供氧不足，發酵緩慢，這也是級別較高的堆子發酵慢的原因，相反，茶葉粗壯、比較拋，透氣性好，發酵緩慢，粗枝大葉發酵快也有這方面的原因；潮水偏重這很好理解，但是這并不意味著為了增加透氣性就要潮得少點，潮少了照樣發酵緩慢；發酵布的材質照樣很重要，特別是發酵布的孔隙率，尼龍好過布袋，透氣性更好。
發酵場地的生熟情況
熟發酵場地就是比生的發酵時間更快，雖然有時候這句話并不絕對，但是得確在考察一段時間的生地、熟地的情況后會得出這樣的結論，熟地更容易起溫，發酵速率偏高，甚至在滋味、香氣等內質層面都高于生地。
茶葉的揉捻情況
發酵有一個破壞茶葉表層使微生物和茶葉內含物接觸反應的過程，這破壞的過程需要時間，揉捻較緊的茶葉茶汁擠出，葉表層更容易微生物的進入，反應就快，相反，茶葉揉捻松拋，反應就慢，所以做熟茶時從原料就要注意，原料能揉緊就盡量緊點，但也不是讓你把粗梗大葉也這么揉，揉不緊的。