鳳凰單樅是烏龍茶的一種,產(chǎn)于廣東潮州的鳳凰山,那里瀕臨東海,而且氣候溫暖,常年多雨,溫暖潮濕的氣候特別適宜茶樹的生長。茶樹多長在海拔1000米以上的地區(qū),終年云霧繚繞,少有人去土壤甚少被開發(fā)利用,所以土質(zhì)肥沃,富含多種有機物質(zhì)和微量量元素,特別適于茶樹的發(fā)育和茶多酚芳香物質(zhì)的形成根據(jù)史料記載,鳳凰山早在唐朝就已經(jīng)開始產(chǎn)茶了。
據(jù)傳,宋朝皇帝被元兵追趕,一路南逃,經(jīng)過潮州鳳凰山時,口渴難忍。逃難途中,物資消耗過半,所以侍從們無計可施。有一個聰明的侍從聞到叢林中有陣陣香氣襲來,于是循著香氣而去,找到那種茶樹,采摘其葉子,用用煮沸的山泉水沖泡給皇帝喝。皇帝本來煩躁郁悶,喝喝完這茶覺得甘醇爽口,之前的困頓疲勞一掃而空。君臣稍作整頓,繼續(xù)南下當然,臨行時,皇帝也沒忘了讓侍從多采摘這種茶葉帶上。
后來,當?shù)氐睦习傩諅兙陀幸庾R地栽培這種茶樹,并稱此樹為“宋種”或叫鷦嘴茶當然,這只是民間傳說而已,根據(jù)《三陽志》的記載,元朝時鳳凰山也許還沒有茶樹的種植,即便有,也鮮為人知。不過到了明朝廣東潮安一帶就成了有名的產(chǎn)茶區(qū)了潮汕一帶人尤其愛喝茶,早中晚都離不了茶,他們喝茶時也特別講究,不論泡品飲皆有工夫”,傳到其他地方,就是著名的“工夫茶。工夫茶早在明清就已出現(xiàn),在潮汕和閩南一帶至今盛行不衰。當?shù)匦纬闪擞嘘P泡茶飲茶的一種獨特人文。不論家人團聚、朋友相見還是公務買賣,都是一杯茶呈上之后,再開始敘談。