茶樹修剪可分為輕修剪和深修剪兩種。一般可在春茶后期留葉采摘，并根據春茶留葉情況，再在夏茶適當留葉。
(一)茶樹修剪技術
茶樹修剪是人為地抑制頂端主枝生長優勢的措施，可刺激著生部位較低的芽萌發新技，增強樹勢，培養高產優質樹冠。茶樹修剪方法主要有幼齡茶樹的定形修剪、成齡茶樹的輕修剪與深修剪，衰老茶樹的重修剪與臺刈等。茶樹修剪時期，從理論上在開春的驚蟄前后效果最好。但為考慮當前春茶的經濟收益，除幼齡茶樹定形修剪外，其他修剪應安排在春茶結束后進行較好。
幼齡茶樹的定形修剪
1.幼齡茶樹的定形修剪茶苗定植后，當苗高達到30厘米以上，主枝粗達3毫米以上時，即可進行第一次定形修剪，剪后留高15厘米左右。生長較差的茶苗，未達上述標準時，應推遲定形修剪時期。定形修剪后，要注意留養新梢，并加強培肥管理。以后每年進行一次定形修剪。每次定形修剪的高度可在上次剪口上提高15厘米左石。經過三次定形修剪的茶樹，高度約在40-50厘米，這時骨架已經形成，以后再輔之以打頂輕采和輕修剪，進一步培養樹冠和采摘面。定形修剪的工具，第?次定剪應選用整枝剪逐叢進行修剪，剪口距剪口下第一個腋芽3-5毫米，并盡量保留外側芽，以利今后長成健壯的骨干枝。在條件許可的情況下，第二次定形修剪仍應選用整枝剪,這對提高修剪質量有幫助。
2.成齡茶樹的輕修剪與深修剪
輕修剪
(1)輕修剪:輕修剪的目的在于促進茶芽萌發生長，提高生產密度，增強茶樹長勢，它是創造培養良好采摘面必不可少的技術措施。輕修剪的程度，以剪去蓬面上3-5厘米的枝葉為度，也可以剪去上年的秋梢，留下夏梢。中小葉種茶樹輕修剪的形式，蓬面以剪成弧形為宜，這樣可以增加采摘幅的寬度，對提高單產有利。青、壯年期的茶樹，輕修剪可每年或隔年進行一次，每次在原剪口上提高2-3厘米。
(2)深修剪：茶樹經多年采摘和輕修剪后，采摘面上會形成密集而細弱的分枝，這就是常說的“雞爪枝”，茶葉產量和品質逐漸下降。為更新茶樹采摘面，可采用深修剪技術，剪除密集細弱的“雞爪枝”層，使茶樹重新抽發新枝，提高茶樹發芽能力，延長茶樹高產穩產年限。深修剪宜剪去冠面1o?15厘米的枝梢，過淺不能達到更新采摘面的目的。經深修剪后的茶樹，以后仍用每年或隔年輕修剪，適當多留新葉，重新養采摘面。
深修剪
3.衰老茶樹的重修剪與臺刈對于衰老茶樹，可通過重修剪和臺刈，重新培養樹冠，復壯樹勢，實現高產優質。
(1)重修剪：重修剪的對象是半衰老和未老先衰茶樹。重修剪的程度要掌握恰當，過輕效果不顯著，過重則恢復慢，影響產量。一般80厘米以上的茶樹，留高可掌握在35-40厘米，部分低矮茶樹，以剪去原樹高的1/2為宜。重修剪后的茶樹應呈水平形。修剪時期以春茶前為好，有利于樹勢恢復。如為了春茶期間能采?部分高檔茶，增加經濟效益，也可放在春茶后修剪。
(2)臺刈：臺刈的目的與重修剪相同：它是一種更為徹底的改造樹冠的修剪技術，臺刈的對象是極度衰老的茶樹，以重新培養成全新的樹冠。但臺刈后的茶園，一般對短期內的產量有一定影響，其影響程度與茶園基礎和改造后的培育管理水平有關。原單產較高或改造后失管的影響較大；原單產低或改造后加強管理的影響小，改造后第二年產量即超過原有水平的，在生產上亦不少見。衰老茶園的臺刈高度，一般以離地5厘米為宜。臺刈時期與重修剪相同。臺刈工具可選用臺刈剪或臺刈機。剪口力求光滑，并略呈傾斜。茶樹修剪需要有其他技術措施相配合效果才顯著，如加d強肥水管理，實行因樹制宜的合理采摘，做好茶樹病蟲防治等等，都是極其重要的。
茶樹采摘技術
(二)茶葉采摘：茶樹采摘的對象是新梢，它是茶樹的主要營養器官，是茶樹制造養分的“工廠”，要解決好這一矛盾，關鍵是實行合理采摘。合理采摘就是根據茶樹的生長特點，正確解決好茶樹采葉與留葉的關系。通過采摘，做到提高產量與改進品質相結合；當年、當季增產與延長茶樹經濟年齡相結合。茶葉采摘要掌握好以下幾個環節。
1.按照標準及時采摘一般隨著新梢的生長，葉重量是增加的，但對茶葉品質有利的一些化學物質，如茶多酚、氨基酸、兒茶素等卻是減少的，也就是說，品質是下降的。因此，必須按照所制茶類對鮮葉的要求及時采摘。一般大宗紅、綠茶要求采摘一芽二三葉，烏龍茶要蟛燒】?名茶對鮮葉要求較高,一般要求采摘一芽一葉或一芽二葉初展。
2.合理留葉茶樹什么時候留葉好，應與茶樹生長情況、氣候條件以及經濟收益綜合考慮。一般可在春茶后期留葉采摘。并根據春茶留葉情況，再在夏茶適當留葉，有些高山茶園或低山生長不良的茶園，也可采用不采或少采秋茶，實行提早封園辦法來留葉。留葉數量，過多過少都不好。留葉過多，分枝少，發芽稀，花果多，產量不高；留葉過少，雖然短期內有早發芽，多發芽，近期內能獲得較高的產量，但由于留葉少，光合作用面積減少，養分積累不足，茶樹容易末老先衰。茶區群眾的經驗是：留葉數一般以“不露骨”為宜，即以樹冠的葉片互相密接，看不到枝干為適宜。
3.掌握好開采期、采摘周期與封園期開采期是指一年中各季茶采摘第一批鮮葉的日期。各地的經驗是開采期宜早不宜遲，以略早為好。一般名優綠茶區，在采用手工分批采摘的情況下，春茶當蓬面有5%-10%的新梢達到采摘標準時，就可開采。夏、秋茶由于新梢萌發不很整齊，茶季較長，所以，一般當新梢有10%左右達到采摘標準時就要開采了，對于采摘細嫩的名茶原料，開采期更應提前。采摘周期是指采摘批次之間的間隔期。采摘周期應根據新梢生育狀況，結合采摘標準而定。一般大宗紅、綠茶，用手工采的，春茶每隔3-5天采一次，夏、秋茶每隔5-7天采一次。如果用機器采茶，因現有采茶機都沒有選擇性，很難分批采摘，一般每季茶只采1-2批。封園期指停止采摘日期。封園期遲早，主要關系到茶葉產量與茶樹生長,具體應視環境條件與茶樹生長情況而定。冬季氣候溫和，培肥水平高,茶樹生長好,當年已留適量葉片的,原則上可采到最后一批新梢止；反之,應提早封園。
4.鮮葉集運鮮葉采下后,首先必須從鮮葉的嫩度、勻凈度、鮮度等三方面進驗收,而后參照代表性樣品,評定等級,稱重過磅,登記入冊。但葉一定要做到按級歸堆。即使是同一等級的鮮葉，也應做到不同品種的鮮葉分開，晴天葉與雨天葉分開，正常葉與劣變葉分開，成年茶樹葉與衰老茶樹葉分開，上午采的葉與下午采的葉分開。這些鮮葉如果混在一起，由于老嫩不一，不但給茶葉加工帶來麻煩，而且會降低成品茶品質。為了保持鮮葉的鮮度，防止發熱紅變，采下的鮮葉要按不同級別、不同類型，快裝快運給茶廠加工。裝運鮮葉的器具，要保持清潔干凈，通氣良好。這樣，既可防止細菌繁殖而產生異昧，又能流通空氣，防止茶葉發熱變紅。實踐表明，目前廣泛采用的竹編網眼簍筐是一種比較好的盛茶器具。盛裝時切忌緊壓，及時運送加工廠，按要求分類分級攤放，防止腐爛變質，這是鮮葉管理中的重要環節。