春的味道茶曉得。
英德茶葉網訊：農歷二月二，逢周六，春光明麗，來自蘇州東山、杭州千島湖、南京梅花山等地的新穎茶葉會聚南京老門東老崔茶館。
在中國茶葉博物館專家的指點下，工作人員現場演示新茶炒制過程、普及茶葉知識，吸引了眾多市民前來感受茶香四溢間的愜意生活。
春來啦炒茶啦
又是春茶萌芽光陰。本次活動由老崔茶館主辦，老崔茶館為國內的著名茶館，位于南京的玄武湖、臺城、老門東、牛首山等金陵文脈之地，被自然美景以及六朝古都深邃的歷史文化蜂擁。立足于本地金陵文化，以茶之香、器之美、樂之雅、水之純為載體，打造六朝古都中 “一座城市的心靈客廳”。
2月21日早上10:00，老城南老門東長樂渡鑼鼓喧天，一場“我的質量人生——春天里的第一杯茶”活動正在舉行。隨著六位銅人齊喊“春來啦，炒茶啦”，著漢服姑娘現場展現茶葉鮮葉并傳遞至炒茶著。本次活動特邀南京雨花茶第二代傳承人陸桂華；江蘇東山碧螺春制茶世家，第六代傳人，著名茶師張一平；浙江龍井茶高級茶技師，炒茶狀元解小華現場炒茶，與南京市民共品春天第一杯茶，分享春茶所帶來的清爽喜悅味道。
最金陵是城南，城南老門東長樂渡是南京老城內僅剩的幾片成片歷史面貌區之一。在這里，經過春天里的一杯茶，市民可以體驗南京的民俗民風，感受老城南、老城墻、老味道。
炒茶狀元抓推之間炒制龍井茶
第一位炒茶的是國家級茶葉審評師，炒茶狀元，茶藝技師解小華。解小華善制茶葉，善燒茶器，為淳安茶產業協會理事，淳安茶文化研討會理事，福建建陽建盞協會理事，上海建盞協會參謀，同時也是浙江淳安千島湖好德源茶業公司總經理。
當日，他為市民表演龍井茶的炒制手法。
龍井茶的炒制，基本工藝流程分為青鍋和煇鍋兩道工序。青鍋，次要利用高溫，經過炒制手法的持續變換，使鮮葉原料中的青草氣揮去，茶的色澤和外形基本成形。而煇鍋則是給茶葉定型，使之達到扁平光滑的要求。雖然在龍井茶炒制時，青鍋和煇鍋有先后之分，操作手法不一，但側重點不盡相反。假如把這些手法分解開來，總共有十個手法。它們是：抖—搭—摺—捺—甩—抓—推—扣—磨—壓。每個動作不是獨自進行，而是互相穿插進行。
隨著鍋溫的持續升高，茶葉在解小華老師的抓推之間，龍井茶的香味逐步散出。一旁欣賞炒制工藝的市民紛紛贊賞，“太神奇了！”龍井茶經煇鍋處置后，茶葉已經定型，再經過分篩分檔，簸去片、末，去除茶梗，即可拼堆裝袋，這樣就成了人們愛不釋手的成品龍井茶了。
雨花茶制茶人炒制松針雨花
第二位炒茶的是第三代雨花茶制茶人陸桂華，她現場炒制雨花茶。陸桂華從事雨花茶制造近三十年，對雨花茶的制造有豐富的經歷。其所制雨花茶外形美觀，條索緊細圓直，白毫隱露，色澤潤綠，形似松針；茶湯明澈光亮，味道鮮爽甘醇，香氣高雅持久，葉底嫩綠勻亮。臺灣國民黨主席連戰來南京時，曾品飲其所制雨花茶，拍案叫絕。
雨花茶的炒制次要分為殺青、揉捻、搓條。首先是殺青，鍋溫140－160℃，用手持續翻動抖炒，水分大量流失。約10分鐘后，即是揉捻。用雙手在竹簾上來回推拉滾揉，中間解塊3－4次，時間8－10分鐘，初步成條，茶汁微出即可。
最后是搓條。搓條是構成雨花茶特別外形和質量的關鍵，在揉捻成條的基礎上，搓理成緊細、渾圓、挺直、光滑的松針形，使白毫顯露，香氣高雅，同時蒸發水分達到一定干度。只見陸桂華的手掌五指伸開，兩手合抱葉子使茶葉順一個方向用力滾搓，輕重相間，同時理條，約20分鐘，六七成干，轉入拉條。拉條即把鍋溫提升到75－85℃。手抓葉子沿鍋壁來回拉炒，理順拉直茶條，并進一步做緊做圓。拉條用力要輕，避免扁條，碎斷，脫毫。約10－15分鐘，達九成干起鍋攤涼，即為毛茶。
制茶世家
張一平炒制碧螺春
最后一位是制茶世家張一平炒制碧螺春。1954年，周恩來總理參與日內瓦會議上所沖泡展現的碧螺春為其祖父親手炒制。張一平為蘇州洞庭山碧螺春炒茶第六代傳人，從事碧螺春茶制造二十多年，有豐富的炒茶經歷，所制碧螺春茶白毫顯露，色澤銀綠，卷曲成螺，翠碧誘人，飲時幽香幽雅，鮮爽生津，湯色碧綠明澈，葉底柔勻，獨具天然茶香果味，令人回味無量。
在炒制碧螺春之前，采摘過程也很嚴謹。通常采摘一芽一葉初展，形如雀舌。采回的芽葉須進行精密的揀剔，并做到當天采摘當天炒制。 采回的芽葉必需及時進行精心挑剔，剔去魚葉和不符標準的芽葉，保持芽葉勻整一致。炒制碧螺春的特點是，手不離茶，揉中帶炒，抄中有揉，炒揉結合，不斷操作，起鍋即成。次要工序為：殺青、揉捻、搓團顯毫、烘干。
高溫殺青，當鍋溫150-160度時，投入茶青500克左右，進行翻炒，以重復旋轉抖炒為主，至茶青略失光澤，手感柔軟，稍有粘性，始發幽香。揉捻成形，鍋溫80度左右，利用抖、炒、揉三種方法交替進行，邊抖，邊炒，邊揉，隨著茶葉水分的減少，條索逐步構成。炒時手握茶葉松緊應適度。搓團顯毫是構成碧螺春卷曲似螺、茸毫滿披外形的關鍵過程。鍋溫60度左右，一臂撐著鍋臺，邊炒邊用雙手將茶葉揉搓成數個小團，不時抖散，重復屢次，搓至條形卷曲，茸毫顯露，達八成干時，進入烘干過程。