不可不知的福建茶習(xí)俗
發(fā)布時(shí)間:2025-05-05 點(diǎn)擊:65
茶俗是民間風(fēng)俗的一種,它是民族傳統(tǒng)文化的積淀,也是人們心態(tài)的折射,它以茶事活動(dòng)為中心貫穿于人們的生活中,并且在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上不斷演變,成為人們文化生活的一部分,它內(nèi)容豐富,各呈風(fēng)采。
叫茶風(fēng)俗便是在喝擂茶過程中形成的。過去由于婦女地位低下,經(jīng)常受氣。這種情況下,她們希望能找人來訴說,就會(huì)邀請平時(shí)要好的幾個(gè)姐妹來家里喝擂茶。主人會(huì)先擂好茶,用土缽裝好,放在進(jìn)門的正廳大桌上。旁邊放一摞土碗,擺上花生、瓜子、糍片、米粑等,然后挨家去叫平時(shí)要好的姐妹。等大家到齊后,主人便倒好茶,大家就可以喝茶、吃東西、拉家常,所談話題不外乎孩子、老人、衣服鞋帽、飯菜米面、田園莊稼等生活瑣事。高興的事,大家陪樂;傷心的事,大家一起難過;疑難的事,大家?guī)兔Τ鲋饕?出力的事,大家?guī)兔σ黄鹱觥?br>據(jù)說,這一風(fēng)俗來源于一個(gè)民間故事。相傳很久以前,有一個(gè)童養(yǎng)媳,丈夫年紀(jì)小不懂事,公婆從來不把她當(dāng)人看。她每天早上雞叫頭遍就得起床,晚上到十一二點(diǎn)才能去睡,燒飯、喂豬、洗衣、挑水、砍柴、推磨,加上帶孩子,每天難得歇一下,日積月累攢了不少苦水沒地方倒。有一天公婆外出,她在家擂了茶,就去叫了同村幾位當(dāng)童養(yǎng)媳的姐妹來家,大家圍坐在桌子前,你一言,我一語,把多年受的苦都倒出來,互相安慰,出主意,再喝上理氣消火的擂茶,覺得心里舒服多了。后來當(dāng)?shù)貗D女就定期以喝擂茶為名相互叫茶,此后慢慢形成一種習(xí)俗流傳下來。
蕉城區(qū)產(chǎn)茶一千多年來,飲茶、用茶的習(xí)俗十分廣泛。原寧德縣西鄉(xiāng),歷代有戶戶種茶、人人飲茶之習(xí)慣。人們種植茶樹,采制茶葉,除作貢品、禮品、商品之外,家中均留有自用的茶葉,供自家飲用、待客、祭祀、婚喪、祛病等俗用。
民間茶俗。自古城鄉(xiāng)民眾均有飲茶、品茶習(xí)慣,每當(dāng)清晨、夜晚或工暇時(shí)間,人們多有沖茶品飲之習(xí)。農(nóng)民、工人在田間或工場勞動(dòng)、生產(chǎn),均用陶瓷罐壺、錫茶壺或竹筒裝茶水備用。天山茶區(qū)過去貧苦人家常缺菜肴配飯,就以茶水當(dāng)菜湯送飯。茶區(qū)各地人民素有好客的美德。自古“以茶敬客”,乃民間傳統(tǒng)禮俗。民諺云:“過厝就是客,茶煙沒分家。”賓客臨門,必定是先茶后點(diǎn)心、飯,故有“茶哥米弟”之稱。有客來家,家庭主婦手托茶盤奉上一杯香茗,以示對客人的尊重、親和。對貴賓稀客登門,還敬之于“糖茶”(茶水中加冰糖或白糖),更表禮敬。客人臨走時(shí)還有送一包山茶做“手信”,俗稱“面前”。
以茶祭祀。民間常以茶作為祀天祭祖的供品,逢年過節(jié)茶在祭祀中更是常品。閩東茶葉發(fā)源地的洋中,每年春節(jié)、端午節(jié)、中元節(jié)、蘭盤節(jié)、祭灶神、除夕等節(jié)日,都得用“三茶六酒”祭祀,告慰神靈、祖先,庇佑平安,寄托未來。祭灶供“送神茶”、除夕春節(jié)供“茶米水”、正月初一清早供“年茶”,人人要喝“做年糖茶”,到別人家拜年要喝“冰糖茶”,象征一年到頭口甜心甜,山區(qū)還有用紅棗、橘皮絲或其他調(diào)味品等沖茶待客。明、清時(shí),提學(xué)道歲考,生儒進(jìn)學(xué),升遷等均要?dú)q辦“茶餅”;救護(hù)庭燎香燭茶果。
畬族茶風(fēng)。在蕉城區(qū)八都鎮(zhèn)猴盾村一帶畬族村莊,正月初一晨,還有向祖宗“講茶”的民族禮尚。“講茶”時(shí),每位祖牌均放一盅杯,而后膜拜,其捧茶、舉茶、獻(xiàn)茶等儀式之手勢及禱詞,都依格而行,非族長或家長莫能為之。正月十五日是畬民“祭祖節(jié)”,他們于宗祠內(nèi)的祭案上擺供茶、酒、三牲,敬祭祖先。
古語“寒夜客來茶當(dāng)酒”,福建人是客一進(jìn)門即泡茶。福建人喜歡喝烏龍茶,在福建最負(fù)盛名的是安溪茶,安溪茶中以鐵觀音為上品,鐵觀音如青橄欖,入口略有苦澀,入喉后漸漸回甘、韻味無窮。