鐵觀音是烏龍茶的極品，其品質特征是： 茶條卷曲，肥壯圓結，沉重勻整，色澤砂綠，整體形狀似蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿。同時鐵觀音也是中國歷史名茶之一，中國十大名茶之一，受到眾人的喜愛與好評。安溪鐵觀音茶的分類不僅僅按等級來劃分，更有按香味、制作方法的不同而分。
鐵觀音茶，產于福建省泉州市安溪縣，發明于1725—1735年，屬于烏龍茶類，是中國十大名茶之一。介于綠茶和紅茶之間，屬于半發酵茶類，鐵觀音獨具“觀音韻”，清香雅韻，“七泡余香溪月露 滿心喜樂嶺云濤 ”。除具有一般茶葉的保健功能外，還具有抗衰老、抗癌癥、抗動脈硬化、防治糖尿病、減肥健美、防治齲齒、清熱降火，敵煙醒酒等功效。
安溪鐵觀音茶的分類，一種是清香型，一種是濃香型，一種是陳香型，還有一種是柴燒型。
清香型的鐵觀音：清香型的鐵觀音，也被稱為青茶，是一種沒有經過深度烘焙的初級產品，這種清香型鐵觀音茶的香氣非常馥郁，鮮爽又甘醇，茶湯呈金黃色，明亮清澈。
濃香型的鐵觀音：濃香型的鐵觀音，也被稱為熟茶，采用傳統的烘焙方法精制而成，茶葉烏潤，香氣純正，還會帶著點蜜香、甜花香或者粟香，湯色會嘖橙黃色或深金黃色，泡完的葉底還會有余香，經過多次沖泡也可以。
陳香型的鐵觀音：陳香型的鐵觀音，也被稱為老茶，陳香型鐵觀音在經過清香型、濃香型原料醇化，再放上五年醇化成的，它有“厚、醇、潤、軟”等特點，茶葉的色澤烏黑，湯水濃郁，喝起來甘醇又不失綿甜，香濃的香氣在回蕩。
柴燒鐵觀音：采用了280年前的古法燒制技藝，即以紅磚起灶、鐵鼎炒制、木柴為燃料，純手工制作出來具有獨到香韻及營養價值的鐵觀音，是一種融合了傳統技藝，最具地方特色的老字號茶品。當然也是八方游客到廈門這個海上花園觀光旅游時不可錯過的一款特色茶。
安溪鐵觀音茶的分類就介紹到這，喝一標好茶，不僅需要選擇合適的茶具，還要選擇最佳的水。要用山泉水為佳，好的水質可以更好的發揮出茶的內質。用100℃開水沖泡最佳。