茶葉技術(shù)功夫茶的沖泡方法
發(fā)布時間:2025-05-09 點擊:77
功夫茶是一種極為講究的泡茶技法,之所以叫功夫茶,是因為這種泡茶的方法極為講究。操作起來需要一定的功夫,此功夫為沏泡和品飲的功夫?qū)W問。功夫茶起源于宋代,在廣東的潮州府(今潮汕地區(qū))及福建的漳州、泉州地區(qū)很出名的風(fēng)谷之一,在潮汕家家戶戶都有功夫茶具,每天必定要喝上幾輪。功夫茶以濃度高著稱,初喝似嫌其苦,習(xí)慣后則嫌其他茶不夠滋味了。功夫茶采用的是烏龍茶葉,如鐵觀音,水仙和鳳凰茶。標(biāo)準(zhǔn)的功夫茶藝有備器、凈器、溫壺、投茶、注水、刮沫、淋壺、關(guān)公巡城、韓信點兵九法。請觀看此九法:茶藝茶道
功夫茶工序
一) 展示茶具、說明茶葉特點
二) 大彬沐淋、烏龍入宮
意為用開水澆燙茶壺,暖壺之后放入烏龍茶。
三) 高山流水、春風(fēng)拂面
將開水壺提高,向紫砂壺內(nèi)沖水,使壺內(nèi)的茶葉隨水浪翻流滾,起到開水洗茶的作用,后用壺蓋輕輕地刮去表面泛起的白色泡沫,取意春風(fēng)拂面。
四) 烏龍入海、重洗仙顏 頭一泡沖出的茶湯我們一般不喝,直接注入茶海,從茶口流向茶海好象蛟龍入海,所以稱之為“烏龍入?!?。“重洗仙顏”是將開水注滿紫砂壺,而且加蓋后再用開水澆淋壺的外部,這樣有利于茶香的散發(fā)。?
五)玉液移壺、再注甘露
沖泡功夫茶要備有兩把壺(母壺、子壺),把母壺中泡好的茶水注入子壺稱之“移壺”。母壺中的茶水倒干凈后,乘著壺?zé)嵩贈_入開水,稱之為“再注甘露”。
六)祥龍行雨、鳳凰點頭
將子壺中的茶湯快速而均勻地依次注入聞香杯中,稱之為“祥龍行雨”,吉祥之意。當(dāng)海壺中的茶湯所剩不多,則應(yīng)點 ,稱為“鳳凰點頭”。
七)龍鳳吉祥、鯉魚翻身
聞香杯倒?jié)M,品茗杯為龍,聞香杯為鳳,雙杯倒扣過來,稱為“龍鳳吉祥”。把扣后的杯子翻轉(zhuǎn)過來,稱之“鯉魚翻身”。
八)捧杯敬茶、眾手傳盅
捧杯敬茶是茶藝師用雙手把龍鳳杯捧到齊眉高,客多,茶由茶藝師送旁邊的客人傳送,為“眾手傳盅”,可使在座的賓主們心貼得更緊,氣氛更融洽。
九)三龍護(hù)鼎
是請客人用拇指、食指扶杯,用中指托住杯底的姿勢來端杯品茶,這樣拿杯既穩(wěn)當(dāng)又雅觀,三根指頭喻為三龍,茶杯位鼎。
功夫茶之聞
第一聞:是聞茶香的純度,看是否高香辛銳無異味;
第二聞:細(xì)細(xì)地對比,看看那清幽、淡雅、甜潤、悠遠(yuǎn)茶香是否比單純的蘭花之香更勝一籌;
第三聞:在于鑒定茶香的持久性。
功夫茶三品
第一品:品著泡茶的火功水平,是“老火”還是“生青“;
第二品:品茶湯的滋味,看茶湯過喉是鮮爽、甘醇,還是生澀、平淡;
第三品:含茶湯在口中,慢慢地咀嚼,細(xì)細(xì)地品味,只有這樣才能領(lǐng)悟到武夷巖茶所特有的“香、清、甘、活”如此美妙的巖韻。
鐵觀音
相傳古時一老農(nóng)在夜間夢見廟里的鐵鑄觀音,要求老農(nóng)到她的廟后山洞里去尋找一珍寶,老農(nóng)在觀音廟后山洞的里里外外找個遍,只找到一株小樹苗,老農(nóng)將其用心培育后長大成樹,摘其葉煮水飲之,倍覺沁香提神。因其屬鐵鑄觀音所賜,故后人為其取名鐵觀音,流傳至今。