小青柑，是江門新會的特產(chǎn)，因為口感好，沖泡方便，得到了廣大茶客的認可。
不過關(guān)于小青柑的特殊屬性，很多茶友會出現(xiàn)疑惑，導致了錯誤的解讀，那么本文將列舉出小青柑的特征，以便大家更好地了解小青柑，喝到好茶！
01
小青柑/柑胎表面“發(fā)白”是怎么回事？
——小青柑、柑胎表面的“白霜”屬于正常現(xiàn)象，分析如下：
白色物質(zhì)成份：
柑油結(jié)晶體
形成原理：
新會柑柑皮的揮發(fā)油含量特別高，而青皮階段揮發(fā)油（柑油）含量則達到頂峰；
在制作小青柑、青柑或柑胎過程中，經(jīng)過烘或曬，果皮中的水分和柑油不斷溢出至表皮；
隨著進一步的存放，水分完全蒸發(fā)，表皮留或多或少的柑油結(jié)晶體；柑油結(jié)晶呈白色，俗稱“果霜”或“白霜”。
隨著柑果的不斷成長，柑油含量逐漸降低并轉(zhuǎn)化為糖分，二紅或大紅皮的制成品一般都不會有此現(xiàn)象。
日常我們所看到的柿餅、話梅、地瓜干等表面的那層白霜，形成的機理是類似的。
是否影響品質(zhì)：
柑油結(jié)晶是新會柑青皮的自然形成物，屬于柑青皮本身特定的生理屬性，對產(chǎn)品的品質(zhì)沒有任何影響；
相反，“白霜”的程度深，說明柑油的含量更高，功效也就相對更好。
實際上，部分消費者特意尋找含有“白霜”的青皮成品，視其為“好貨中的好貨”。
結(jié)論：
小青柑表面發(fā)白并非“壞了”，反而是高品質(zhì)的表現(xiàn)，但要注意表皮是否是白霜，而不是變質(zhì)。
02
為什么小青柑柑味重，茶味比較淡？
——除去茶本身質(zhì)量問題，問題在于沖泡方法，分析如下：
形成原因：
小青柑果型小，填茶后內(nèi)部空間較為密閉，沖泡時茶不能得到浸潤；
加上小青柑是在柑果幼年時采摘，有較強的發(fā)揮，所以本身味道也較濃、辛；
然而茶客沖泡方法一般有幾種錯誤方法：表皮沖泡法，大口沖泡法，杯壁沖泡和碎皮沖泡法。
表皮沖泡法：將整個小青柑放入蓋完內(nèi)，用熱水對著柑皮沖泡；
大口沖泡法：小青柑有兩個空，有果蓋的是大口沖，有些茶客就喜歡掀開果蓋，將熱水對著大口沖；
杯壁沖泡法：喝過大紅柑的茶客最容易出現(xiàn)的錯誤！小青柑的沖泡與大紅柑不同，沿著杯壁沖泡跟對著柑皮沖泡效果差不多，茶味是出不來的；
碎皮沖泡法：將柑皮捏碎，然后沿杯壁沖泡小青柑，這個方法避免了茶味出不來的情況，然而由于柑皮出味較慢，普洱茶出味較快，出現(xiàn)了另一種情況：柑味較淡，而且不耐泡，所以我們也定義它為錯誤的。
正確方法：
小口沖泡法：將小青柑果蓋掀開，倒置放入蓋碗，將水柱對準小青柑的小口進行注水，并適當進行按壓。
這種沖泡方法的好處在于：水柱從小口入，從大口出，必定要穿過茶葉的阻擋，這樣便能充分浸潤到茶葉，而且大口在下，也使得茶葉能夠與茶水充分接觸而不過分接觸，柑與茶的口感平衡度最高。
03
為什么我喝完小青柑，會有“鎖喉、口干”的情況
——喝完“如鯁在喉”，到底是什么原因，現(xiàn)在告訴你：
形成原因：
喝完小青柑出現(xiàn)口干，鎖喉，主要從3處去考慮：原料、工藝、沖泡；
原料方面，因為小青柑的活性較強，所以一般都是輔以熟普洱茶進行搭配，溫和醇厚的口感能夠使品飲口感更上一層；
而市面上也有生普小青柑，我們知道生普喝起來就有澀感，再跟小青柑搭配便是“變本加厲”，所以如果生普年份短或者其它原因，跟小青柑搭配就會出現(xiàn)狀況，生普小青柑在把握上很考驗師傅的水準。
工藝方面，主要是在烘干環(huán)節(jié)，烘干方式主要有：日曬、低烘、高烘。
日曬，方式較好，但由于新會常年濕氣較高，雨天較多，所以日曬達到量產(chǎn)顯然不可能，而且口感有明顯的日照味。
低烘，即通過低溫烘焙，將小青柑烘干，低烘能夠較好地保留小青柑的活性，世紀茗家采用的就是半曬半低烘的方法制作小青柑，小青柑白霜能夠正常生成。
高烘，即通過高溫烘焙，將小青柑烘干，高烘使小青柑失去活性，喝起來有烤味，容易上火，是造成鎖喉，口干的主要原因。
沖泡方面，不恰當?shù)臎_泡方法也會造成鎖喉和口干，所以請用正確的沖泡方法。
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