秋季氣候介于春夏之間，在秋茶后期，氣候雖較為溫和，但雨量往往不足，會使采制而成的茶葉顯得較為枯老。特別是茶樹歷經春茶和夏茶的采收，體內營養有所虧缺，因此，采制而成的茶葉，內含物質顯得貧乏，在這種情況下，不但茶葉滋味淡薄，而且香氣欠高，葉色較黃。所謂“要好吃，秋白露”，其實，說的是茶葉“味道和淡”罷了。
秋季茶有什么特點
秋茶，顧名思義，就是秋季產的茶。秋天降水少，氣候干燥，在茶葉的長成、采摘和制作過程中都能最大程度保持茶葉的香氣。在冷干的溫度下制成的茶葉不僅內質保持較為完好，茶葉內含水分少，更顯香氣。
依據季節變化和茶樹新梢生長的間歇而定，茶可分為春茶、夏茶與秋茶。古人說“春茶苦，夏菜澀，要好喝，秋白露（指秋茶）”。事實上，由于現代泡茶技藝的發展，春茶的“苦”更受人追捧，更好喝。秋茶的湯色、滋味間于春茶和夏茶之間，香氣平和，在營養成分方面一般不如春茶。
秋茶特點：秋茶的湯色、滋味間于春茶和夏茶之間，香氣平和，葉底柔軟常有銅綠色。葉片輕薄瘦小，對夾葉較多，葉緣鋸齒明顯。
春茶、夏茶和秋茶的區別
通常按采制節氣劃分：劃分為春茶、夏茶、秋茶三季茶。清明至小滿為春茶，小滿至小暑為夏茶，小暑至寒露為秋茶。有的以時間劃分：于3月至5月底以前采制的為春茶，6月初至8月上名采制為的夏茶，8月中旬以后至10月底采制的為秋茶。
春茶：春季茶葉經過一冬的休養生息，加上天地自然陽氣生發，萬物復蘇，茶葉配合天地大勢，累積的養分和芳香物質都很充分。而春季既無嚴寒又無酷暑，采摘茶葉也比較從容，所以春茶的品質在兩方面都表現得很充分：一方面是內質，醇厚鮮爽；一方面是香氣，高揚綿長。這也是春茶較為昂貴的原因。
夏茶：夏茶的主要問題是生長溫度。夏天溫度過高，茶葉生長速度增快，茶葉的茶多酚等累積較多，但是茶葉的芳香物質的累積就遠遠落后，因此夏茶往往苦澀，雖然有的時候覺得內質和特點表現得更為充分，但是香氣上一般明顯弱于春茶。
秋茶：秋天也是茶的主要出產季節。秋天溫度開始慢慢轉涼，而大部分的植物開始開花結果，進入收獲期，茶樹也是一樣，經過春夏兩季的生長，進入準備休眠的時期，所以茶樹葉片的內質累積開始減弱，然后慢慢強壯枝條和根部，做好過冬準備。所以秋茶的香氣會變得比較迷人，豐富多彩，綿長悠遠，但是內質上會顯得水路偏薄，沒有春茶那么醇厚。
一般來講，春茶要比夏茶、秋茶好。由于春季氣溫適中，雨量充沛，加上茶樹經頭年秋、冬季較長時期的休養生息，體內營養成分豐富。春天氣溫相對較低，有利于茶葉中含氮化合物的合成與積累，其中游離氨基酸、蛋白質等營養成分含量較高，茶多酚較少，使得春茶的滋味更鮮爽，香氣更濃烈，保健作用更明顯。再加上春茶生長期間一般無病蟲危害，無須使用農藥，茶葉無污染。因此，春茶，特別是早期的春茶，往往是一年中綠茶品質最佳的。
夏茶由于采制時正逢炎熱季節，茶葉中的氨基酸、維生素含量明顯減少，滋味顯得苦澀。秋茶采摘時雖然氣候較為溫和，但雨量往往不足，使茶葉顯得枯老、香氣較少、葉色發黃。二者都不如春茶更有營養。