何為老茶？是老茶樹上的葉子還是存放30年以上的老茶葉？又或是擁有養生價值的陳年老茶？到底什么才是老茶？
有人說：“首先要是老樹上的原料做的茶，要有好的口感，在此基礎上所做的茶，假以時日都可以稱之為老茶。”
雖然說對于老茶可謂仁者見仁智者見智，但究其本源我們不難發現，首先要是上好的原料，加上精心的制取工藝，妥善保存后擁有良好的品飲價值，擁有收藏價值，并且被賦予文化價值的茶，經過長時間的歷練所能保存下來的茶葉可以稱之為老茶。老茶擁有較高的養生價值、收藏價值和茶文化價值，這也是老茶近年來被很多茶友所追捧的原因。
物以稀為貴，更何況是消費品。隨著時間的推移，年份久遠的老茶越來越少，一般人都沒有收藏老茶的習慣。