阿里山高山烏龍茶是以人工采摘方法。每逢采茶的時(shí)節(jié)到了，本來(lái)安靜的高山茶區(qū)變得人來(lái)人往。采茶工頭開(kāi)著卡車載著數(shù)十位采茶工，在彎曲的山區(qū)小道，疾速的前往每個(gè)茶園彷佛在與時(shí)刻比賽，車上每個(gè)茶工掌握時(shí)刻多采些茶以貼補(bǔ)家用。到了茶園后在有條有理的茶樹(shù)間一字排開(kāi)開(kāi)端疾速的采茶，每個(gè)采茶工人彷佛練就一身好武功，在極為峻峭的山壁上也能如履平地來(lái)回絡(luò)繹著，特別手上功夫更是了得，雙手將剛冒出的新芽捻下送進(jìn)茶簍里疾速得彷佛拂手一過(guò)茶樹(shù)上的每一個(gè)嫩芽就落到了茶簍里，捻斷的嫩芽還會(huì)宣布洪亮的啵一聲，在每一雙巧手的運(yùn)作下而密布的宣布動(dòng)靜，彷佛茶樹(shù)之間在悄悄細(xì)語(yǔ)的交談著。
采高山烏龍茶需求用大拇指與食指挾住葉間幼梗部位摘取，摘取的部位包括專心二葉，過(guò)多或過(guò)少都將影響茶葉質(zhì)量。通常的專業(yè)采茶工一小時(shí)可采四至五公斤，而頂尖高手更可達(dá)七至八公斤，一大片茶園的新芽一下就被一群采茶工好像蝗蟲(chóng)過(guò)境一網(wǎng)打盡，立刻又持續(xù)他們的另一個(gè)山頭。辛苦的一天下來(lái)就為家里攢下二至三千塊的收入。
通常臺(tái)灣茶的采收時(shí)節(jié)，各地方其實(shí)都差不多，由于緯度氣候溫度濕度相差不大。通常茶園每年可采收5次，依采茶時(shí)節(jié)的不一樣，可分為：
(一)春茶：三月中旬至五月上旬采制者。
(二)第一次夏茶：五月中旬至六月下旬采制者。
(三)第2次夏茶(俗稱六月白)：七月上旬至八月中旬采制者。
(四)秋茶：九月上旬至十月中旬采制者。
(五)冬茶：十月下旬至十一月下旬采制者。