鐵觀音按照制作工藝來分類，大致可分為三大類，即：清香型鐵觀音、濃香型鐵觀音、陳香型鐵觀音（陳年老鐵）。由于香型不同，故泡出來的顏色也不一樣。咱們再把問題更具體化一點，那就是鐵觀音泡出來的茶水是什么顏色、葉底是什么顏色？
鐵觀音泡出來的茶水是什么顏色？
1、清香型——金黃色或黃中顯綠
清香型鐵觀音，顧名思義，即“清湯綠水”。
清香型鐵觀音茶湯越清澈者，品質越高，但是要結合香氣判斷，否則沒有發酵過的“青炒雞”也是清湯綠水哦。“青炒雞”安溪本地話音譯，意思是茶青采摘回來后，可以有曬青、晾青，但是不搖青，直接炒制的一種茶葉，有一部分些“安溪色種”茶會采用此法。
清香型鐵觀音，屬于流行性的輕發酵茶葉，“清湯綠水”就是清香型鐵觀音最具的代表性了也是適合市場口感的茶葉。清香型茶葉強調的是清湯、鮮度沖泡出來清湯綠水，無枝無沫，香高味純，很適合欣賞。湯色追求金黃色或黃中顯綠。
清香型鐵觀音茶湯
2、濃香型——金黃或深黃
濃香型鐵觀音有兩個小分類，分別是：傳統濃香型、碳培鐵觀音。
傳統濃香型：橙黃色
傳統濃香型的制作方法是以前“古早”的做法，一般采用重曬青、重搖青制作，成品茶口感較重，極品茶呈花果香味。顆粒呈半條索狀，較為彎曲緊結（如“蜻蜓頭“），梗皮紅褐亮；色澤烏黑發亮，紅點明顯；香氣濃郁，音韻明顯，帶蘭花香；口味醇厚，回甘持久；湯色呈橙黃色，有的偏深。
傳統鐵觀音茶湯
碳培鐵觀音：深黃
炭焙鐵觀音的茶葉回甘特別，有獨特的口感，品嘗之后喉嚨特別舒爽，帶有強烈的火香味。值得一提的是，沖泡之后其茶色湯水深黃，跟平常看到的清湯綠水的清香型鐵觀音完全不同。
中火碳培鐵觀音茶底湯色
3、陳香型——紅褐色
陳香型（也就是陳年老鐵），茶湯紅褐色，并且會隨著年份的增長逐漸加深。陳香型鐵觀音指的是一種以鐵觀音毛茶為原料，經過揀梗、篩分、拼配、烘焙、貯存五年以上等獨特工藝制成的具有陳香品質特征的鐵觀音茶。
陳年老鐵茶湯
鐵觀音泡出來的葉底是什么顏色？
1、清香型——綠色
優質的清香型鐵觀音可以沖泡7~10道茶，其條索肥壯,重實圓結,干茶外形色澤翠綠潤,砂綠明顯,顆粒勻整潔凈, 開湯高香持久,滋味鮮醇高爽,觀音韻明顯,湯色金黃清澈明亮,葉底肥厚，軟亮勻整,有余香。
正味鐵觀音一般前三沖的葉底為綠色，之后會隨著沖泡次數的增多逐漸變黃。消正鐵觀音一般前四道茶底為綠色，之后慢慢變黃。拖酸鐵觀音一般前5道茶底為綠色，之后慢慢變黃。
清香型鐵觀音葉底
2、濃香型——墨綠色、黃褐色
傳統濃香型鐵觀音的葉底色澤偏深，主要呈墨綠色，一般沖泡三沖后逐漸變黃，葉面往往為綠葉紅邊，葉面舒展后更為明顯。色澤均勻度要求較低，口感醇厚，花果香濃郁，回甘優于清香型鐵觀音，且迅速持久。
傳統鐵觀音葉底
碳培鐵觀音的葉底色澤也偏深，主要以黃褐色為主，與清香型鐵觀音不一樣，不追求鮮度，追求的是口感及醇度。碳培茶可分為輕火、中火、重火。輕火的茶底顏色較淺，但這類茶的品質一般很高。中火的茶葉底顏色略深一些，重火茶葉底顏色最深，沖泡是舒展緩慢。
碳培鐵觀音葉底
3、陳香型——烏褐色
陳年老鐵的葉底一般為烏褐色居多，年份越長顏色越深，越持久耐泡。茶水就越醇和，順滑，入口有明顯的陳茶味，香醇是陳年老鐵的主要優點。優質的陳年老鐵可沖泡10~20道茶，且茶葉變色緩慢。