古代普洱茶的加工工藝其實(shí)已經(jīng)很先進(jìn)了，因?yàn)楝F(xiàn)代用到了一些先進(jìn)的機(jī)器，所以加工技術(shù)有所提高，但是原理還是從古代流傳下來的，接下來我們看一下古代如何加工普洱茶吧。
1.采茶
采茶之工序較為馬虎，握于手中之茶菁也因過多且折傷，產(chǎn)生壓擠的現(xiàn)象;茶袋中之茶菁過多而透氣不佳，產(chǎn)生上下相壓導(dǎo)致略為熟化;再者茶園采收好之茶菁不宜過久，應(yīng)盡速撥開萎雕。茶菁萎雕是要借著陽光或熱度，將剛采收好茶葉中的苦度、澀感揮發(fā)，讓茶葉軟化脫水，當(dāng)然不宜過度萎雕。所以茶品好壞與否，萎雕工序相形之下顯得非常重要。
2.殺菁
普洱茶未緊壓成型前是屬于綠茶類，故其殺菁工序不可或缺。殺菁的主要目的是要讓茶葉停止發(fā)酵;目前殺菁大多采用鍋式殺菁(古法為手工翻炒法)，因茶菁經(jīng)萎雕會(huì)失去水份但尚未透徹時(shí)，利用殺菁的方式，能使茶葉失水均勻的。
3. 揉捻
這個(gè)活手下的力量不太好把握，輕了鮮葉難成條索，重了怕揉爛茶葉影響賣相。要雙手把茶攏成團(tuán)，沿橢圓形軌跡連貫地揉、壓，有點(diǎn)像推太極。一定要順著一個(gè)方向揉捻。
4.干燥
有兩種干燥方法一個(gè)就是曬干利用陽光將揉捻后的茶菁薄攤開，曬至茶葉含水量約為百分之十左右;沒有陽光時(shí)也可用烘干的方式處理，不過利用陽光曬干的茶葉有其特殊的香味。這是早期普洱茶味道特殊的重要原因之一，而且以「曬干而不能曬燥」為原則。
5.篩選分類
篩選茶葉分級(jí)的步驟，一般則細(xì)分為十級(jí)，按照茶品及茶型之茶菁級(jí)數(shù)，依要求而分級(jí)分類并無固定或特別的要求。
6. 散茶
篩選出來的茶葉可以拿一些來包裝好拿來做散茶來出售
7.緊壓成型
干燥的散茶，經(jīng)高溫蒸軟后，依買主所需而緊壓成型，有茶餅型 、沱茶、磚茶型、柱茶型、香菇頭型。
8.茶膏
《本草綱目拾遺》：普洱茶膏治百病，如肚脹受寒，用姜湯發(fā)散，出汗即愈;口破喉疾，受熱疼痛，用五分噙口過夜即愈;受暑擦破皮者，研敷立愈。普洱茶膏黑如漆，醒酒第一，綠色者更佳，消食化痰，清胃生津，功效尤著。