有機茶是一種在沒有任何污染的產(chǎn)地，按照有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系與方法生產(chǎn)出鮮葉，在加工、包裝、貯運、銷售過程中不受化學物品等的污染，并經(jīng)有機食品認證機構(gòu)審查頒證的茶葉。因此，有機茶屬于真正純天然、高品位、高質(zhì)量的健康飲品。它代表了茶葉生產(chǎn)的發(fā)展趨勢，有極大的發(fā)展?jié)摿?。有機茶生產(chǎn)對環(huán)境、園地、施肥技術(shù)、病蟲防治、采摘及加工等都有特殊要求，現(xiàn)將有關(guān)技術(shù)要求介紹如下：
1.環(huán)境選擇有機茶生產(chǎn)產(chǎn)區(qū)應遠離城市和工業(yè)區(qū)。產(chǎn)區(qū)空氣符合國家大氣環(huán)境質(zhì)量一級標準，灌溉用水的水質(zhì)符合國家地面水環(huán)境質(zhì)量一類標準，土壤中的銅、鉛、鎘、砷、汞、鉻等重金屬含量必須低于國家有機茶加工技術(shù)規(guī)定標準。生產(chǎn)、加工、貯藏場所及周圍場地均應保持清潔衛(wèi)生，禁止使用化學物品。
2.園地選擇發(fā)展有機茶園應選擇國家級和省級良種園地，品種的抗逆性要好，種子種苗必須來自有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)系統(tǒng)，不使用由基因工程獲得的品種苗木。茶園園地生態(tài)環(huán)境優(yōu)良，周圍布置好綠化帶，有機茶與非有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)用地應有一定的隔離帶。園地土壤深厚肥沃，通透性好，有機質(zhì)含量大于1.5%，ph值4.5～6.5，有效土層疏松，生物活性較強。茶園周圍100米以內(nèi)不能設廁所、糞坑、牲畜圈等。
3.土壤管理：①1～3年生幼齡茶園，應在行間合理間作綠肥，以培肥改良土壤。②在雨季來臨前和秋冬季施基肥后用無污染的秸稈等覆蓋土壤，減少水、土、肥流失，夏天保水防旱，冬天保溫防凍。③對土壤肥沃、無雜草、覆蓋度高的茶園，應少(免)耕，提倡利用生物(如蚯蚓等)改善土壤結(jié)構(gòu)，提高土壤肥力。④嚴禁使用化學類除草劑、增效劑和土壤改良劑。
4.施肥技術(shù)：①生產(chǎn)有機茶的茶園允許施用沒有受重金屬、農(nóng)藥及其它有害化學物質(zhì)污染，并經(jīng)過無害化處理的有機肥、一些天然礦物(如礦產(chǎn)硝石等)、天然腐殖酸鹽類(如泥炭等)及采用純生物技術(shù)生產(chǎn)的有機液肥、菌肥、有機茶專用肥等。②禁止在有機茶園施用人工化學合成的各種化肥、復合肥、復混肥、稀土元素肥料、生長素、人工合成的各種多功能葉面營養(yǎng)液及城鄉(xiāng)垃圾、工廠廢渣等。③每年修剪下的茶樹枝葉都要設法歸還土壤，可直接作肥料翻埋入土，也可作土壤覆蓋物鋪于行間。④有機茶園應施基肥和追肥?；什捎媒?jīng)1～6個月堆制、充分腐熟的有機肥料，包括無污染的各類餅肥、綠肥、作物殘體、泥炭、有機茶專用肥等肥料。追肥采用經(jīng)高溫堆制及無害化處理的人糞、禽獸糞、有機茶專用肥及生物有機液肥等。
5.病蟲害防治：①新建茶園應做好苗木檢疫工作。②及時采摘和修剪茶樹并將病蟲枝葉帶出茶園。③及時耕作、除草。④利用天敵(如蜘蛛)和生物農(nóng)藥(包括植物制劑和微生物農(nóng)藥)防治病蟲害。嚴禁使用化學農(nóng)藥。⑤及時觀察病蟲發(fā)生情況，并采取人工方法摘除病枝、病葉或燈光誘捕。⑥秋茶結(jié)束后適當使用石硫合劑、波爾多液等有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)許可的藥物封園。波爾多液的使用量以不會使茶葉含銅量超標為度。
6.采收：①根據(jù)生產(chǎn)有機茶的類型按技術(shù)標準采摘。②手工采茶和機械采茶均可，機采時機器必須使用無鉛汽油，防止汽油機油污染茶園。③盛裝鮮葉應使用清潔、通風性良好的竹制網(wǎng)眼茶籃或簍筐，裝葉量不得超過150千克/立方米。
7.加工技術(shù)：①有機茶加工必須執(zhí)行國家食品衛(wèi)生法和食品加工標準。②加工的原料必須來自頒證的有機茶園，加工設備必須由不含污染物的材料制成。③加工過程只能采用物理方法和自然發(fā)酵，禁止使用化學處理方法。④禁止使用任何人工合成的食品添加劑、維生素和其它添加物。⑤加工、包裝有機茶的工人員要定期檢查身體，不允許患傳染病的人員上崗。
8.有機茶的理化衛(wèi)生標準：水分含量≤6%(白茶和花茶≤7.5%，緊壓茶為≤8.5%);粉末含量≤1%;總灰分≤6.5%(緊壓茶為≤7.0%);水浸出物≥34%;銅≤3毫克/千克;鉛含量≤1毫克/千克(緊壓茶為2毫克/千克);六六六、ddt、三氯殺螨醇均不能檢出。