缺陷一：日曬氣
已采茶葉原料、在制品或加工好的產品經過強烈陽光較長時間照射，導致茶葉內含成分在紫外線的影響下發生光化學反應，都會形成日曬氣，這種氣味并不為許多消費者接受。
改進措施
為防止日曬氣的產生，除了某些有特定要求的茶葉產品外，在茶葉加工過程中和產品存放時，都應避免陽光直射。
缺陷二：發酵氣
發酵氣是青茶的一種風味弊病。
產生原因
1. 做青過度；
2. 原料靜置時堆放過厚。
改進措施
1. 做青要適度；
2. 攤放靜置時原料厚度宜薄。