眾所周知，西湖龍井按產(chǎn)地，分為“獅（峰）、龍（井）、云（棲）、虎（跑）、梅（家塢）”的排列品第。其中，以獅峰龍井通常被人謂之最上品，乾隆御賜的“十八棵御茶”就長在獅峰山上。所以又有“天下名茶數(shù)龍井，龍井上品在獅峰”之稱。?
? ? ?然而在獅峰山這塊核心中的核心產(chǎn)區(qū)之中，有一個人制作的獅峰龍井價格，永遠排老大。2010年北京拍賣的10公斤獅峰龍井中，他的單斤成交價在1.5萬。
? ? ?“沒有人能賣過我的高價，我的茶就值這個價。”他的話擲地有聲。
? ? ? 清明剛過，榜叔就來到杭州西湖龍井村的“泊遠居”，探訪這位龍井村賣價最貴的茶王，陸洲東，揭開他萬元茶的奧秘。
陸洲東
? ? ?西湖龍井非物質(zhì)文化傳承人之一；國家高級炒茶技師，國家高級評茶師；2011年成為龍井村最年輕的茶王。
? ? ?陸老師家族世代居住于龍井村，祖祖輩輩在龍井村種茶、制茶。陸老師16歲開始學習炒茶，如今與茶葉朝夕相處已三十年。
陸洲東家的茶好，已經(jīng)是遠近聞名。在今年開園采摘之前，陸家的獅峰龍井和西湖龍井就被預定光了。
? ? ?初初見面，陸洲東泡下兩杯新茶，入口醇厚鮮爽，問他家茶好的秘訣在哪里，他只是笑笑并不作答，“茶葉自己會說話”，他說。
? ? ?雖然最貴的那波獅峰龍井已經(jīng)制作完畢，不過這幾日，陸洲東依然在忙于春茶加工，好在從制作工序來說，并沒有不同，那么我們不妨在他們的制作流程中找找萬元茶的玄機。
song>
→核心產(chǎn)區(qū)造就的頂級原料
? ? ?為了體驗一杯好茶的完整工藝流程，榜叔也起了個大早跟去采茶。
? ? ?早在乾隆皇帝下江南時，在龍井村品嘗西湖龍井茶后，就贊不絕口，并將獅峰山下胡公廟前十八棵茶樹封為“御茶”。而陸洲東的茶園所在，也是在這獅峰山上。
而陸洲東所在的龍井村有個約定俗成的習俗，那就是不追逐夏秋茶的市場，只采春茶這一季，采摘后便會休園，給茶樹足足一年的養(yǎng)生休息時間，等到來年再開采。
大自然也不會辜負他們節(jié)制的采摘與漫長的守候，賜予了他們龍井序列中最為頂級的原料，和最為飽滿的春茶滋味。
圖注：由于清明剛過，當天采摘的是一芽一葉或一芽二葉的當?shù)厝后w種（注：群體種，西湖龍井產(chǎn)區(qū)最早的的當?shù)夭铇淦贩N的合稱，也是目前來看是制作西湖龍井茶品質(zhì)最好的品種，沒有之一。乾隆皇帝御封“十八棵御茶”就是這個品種），可以做一級或二級獅峰龍井。
當然，明前西湖龍井的采摘標準是初展的一芽一葉，茶葉細嫩飽滿，長度不會超過3cm。
step2:晾青
圖注：早上才會來的茶葉，還不能立馬下鍋炒制，要薄薄地攤放在一個巨大的簸箕里晾青。晾青過程中，有淡淡的青甜香從鮮葉散發(fā)出來，不似其他鮮葉像青草的味道。
step3:青鍋
→心口相傳的手工制茶奧義
? ? ?“三年青鍋，五年輝鍋”，炒制西湖龍井茶沒有十來年的磨練是不行的。學制西湖龍井不僅要吃苦耐勞，還要有極高的悟性。
陸一驊如今已經(jīng)學炒茶五年了，現(xiàn)在他正要為我們演示青鍋過程。
炒茶前，用手感受鍋溫，當溫度最適合時開始炒茶。
炒制過程中，不時通過旁邊的火開關調(diào)整鍋溫。
鮮葉失水逐漸變得干燥，此時要加大手按壓茶葉的力度，開始做形。做完青鍋的茶葉，已經(jīng)有初步西湖龍井外形扁平的特點。
人工的炒制很難確立明文的標準，更多的是靠經(jīng)驗和師徒間的心口相傳。最優(yōu)質(zhì)的原料，當然只有陸洲東親自上陣才不辜負好茶。
? ? 一驊炒茶還未出師，每次炒完茶都要讓陸洲東把關。而陸洲東很嚴格，想要得到他的肯定并不容易。在看完這次的青鍋，陸洲東克制地稱贊了兒子，“還不錯”。
又是一年春茶季，名揚四海的西湖龍井一如既往受到眾多茶友的關注。說起西湖龍井那自是不得不提“獅龍云虎梅”老字號核心產(chǎn)區(qū)，其中更是以“獅”字號最為上乘。這獅字號便是說的這龍井村內(nèi)獅峰山上產(chǎn)出的茶葉。
愛茶的人對獅峰龍井并不陌生，但他們不知道的是在這獅峰山下有這樣一群人、一個家族，世世代代守護著獅峰山，傳承著茶人的樸實精神，祖祖輩輩堅守與發(fā)揚著獅峰龍井的盛名。
陸山正，西湖地區(qū)第一個個體營業(yè)戶
茶緣需要繼續(xù)，精神需要傳承。
如果說，每一個時代的茶人都有著不同的時代背景與故事，那么今天我們就從杭州西湖龍井村陸洲東老師一家世代做茶的經(jīng)歷里，去回顧與展望這段時間長河里的茶緣。
在一個天朗氣清的四月天下午，在龍井村內(nèi)，我們和陸洲東的兒子陸一驊聊起了陸家世代堅持做茶的故事。
大家熟悉陸家，大概是因為陸洲東是龍井村有史以來最年輕的炒茶王。陸洲東的兒子陸一驊現(xiàn)在也是一名制茶人，說起來有些子承父業(yè)的意思，但陸一驊告訴我們，其實陸家與茶結(jié)緣的歷史并不是從父親陸洲東開始的。
要認真回顧陸家做茶的過往，可以說是祖祖輩輩深耕在龍井村種茶、制茶，是一個地道的茶農(nóng)家族。而陸一驊的爺爺陸山正那個年代，才在特殊的時代背景之下走上了商業(yè)經(jīng)營的道路。
當時正值改革開放的年代，龍井村的茶名氣大，但計劃經(jīng)濟后的市場沒有如今的規(guī)模和競爭壓力，龍井村里做茶的也只有五十多戶，都是很樸實的茶農(nóng)。
當時在西湖地區(qū)做茶葉的人還沒有什么個體經(jīng)營的概念，而陸山正依托多年對茶葉行業(yè)的了解，并且自身具有較高的文化水平，他開始了探索的道路。陸山正不僅有著自己的茶山茶園，還常常到農(nóng)戶手里收一些品質(zhì)高的茶葉。
只要是他認為的好茶，他都愿意收下來，把它們銷到更多的地方去。改革開放后，陸山正成為了杭州西湖地區(qū)第一個拿到個體經(jīng)營權的茶業(yè)個體營業(yè)戶。
關于爺爺創(chuàng)辦山正茶葉品牌的事情，陸一驊還保有不少兒時的記憶和父輩們告訴他的故事。
那時候家里有著自己的茶園子，陸山正是一個勤勉老實的人，雖然身為商人但卻一直保持著一顆質(zhì)樸的茶農(nóng)之心。他常常掛在嘴邊的一句話就是：寧愿少賺一點，也不愿做不好的茶葉拿去賣。
那時候的山正茶葉是一家家庭式生產(chǎn)與經(jīng)營的公司，規(guī)模不大，也沒有什么特別的管理與制度，當然這與時代的背景不可切割，僅憑著陸山正對茶葉的一腔熱愛走了下去。
陸洲東，是炒茶王也是研究者
陸家世代做茶，到了陸洲東這一代便開始產(chǎn)生了巨大的變化。
西湖龍井供不應求。市場的變化讓龍井村也迎來了一片新的天地。當你走進近幾年的龍井村，你會發(fā)現(xiàn)沿途上的每家每戶都在販售西湖龍井，無論有品牌的茶企還是沒品牌的家庭作坊。
龍井村的時代在變化，做龍井的人們也在變化著。市場的熱潮帶動了“龍井熱”，慕名而來的人越來越多，但是用心做茶的人卻似乎越來越少。商品經(jīng)濟時代，人們緊跟龍井茶市場的熱度，鉆營銷售，可越是這樣的市場熱潮越留不住真心做事的人。
然而，陸洲東卻是這股潮流之中難得的一門心思撲在做茶上的代表。
按照陸家父親不教兒子，怕太過溺愛教不好的傳統(tǒng)，陸洲東16歲起便跟著龍井村第一代炒茶王汪忠正學習炒茶，與茶為伴已經(jīng)三十多年的時間，現(xiàn)在的他已經(jīng)成為龍井村最年輕的炒茶王。
如今陸洲東炒的龍井茶葉可謂是千金難求，每年的新茶必須頭一年就早早預訂，不然想嘗上一口他炒的獅峰龍井絕對是可遇不可求。
陸洲東的身上有著一種茶人獨有的氣質(zhì)，堅韌、驕傲，這可能與他多年苦練與研究炒茶技術打下的扎實基礎密不可分。
陸洲東從不固步自封，即使成為龍井村最年輕的炒茶王，他也從未停止追求的腳步，茶葉炒得好還不夠，他要做到更好。
陸洲東對制茶工藝的要求精益求精，除了自家茶園產(chǎn)出的茶葉，每年他還會按獅峰龍井的市場價格向其他茶農(nóng)收購鮮葉，再由自己與團隊進行加工，只為一個目的，那就是每一片從他手中走向市場的茶葉都要保持最佳的工藝水平。
陸洲東平時除了在龍井村里炒茶，還會常常全國各地的跑，跑去參加各地的茶葉培訓，與各地做茶的朋友切磋與學習做茶的經(jīng)驗。
他現(xiàn)在已經(jīng)是一位國家認證的高級炒茶師傅，還是高級茶評師。這是陸洲東對制茶之路專業(yè)上的追求。
如果說上一輩做茶是靠經(jīng)驗的累積代代相傳，陸洲東這一代茶人便開始了理論與實踐的結(jié)合。
陸洲東對于茶葉的研究，不僅局限于龍井茶，對于其他茶類他都會去學習、研究。陸洲東不僅會了解茶葉的理化，還會從本質(zhì)去研究茶葉的轉(zhuǎn)化。
在陸洲東的眼中，哪怕有些茶葉的類別不同，甚至有些制作工藝有相悖的地方，但是按照茶葉一通百通的原理，只有知己知彼，才能更好地將眼前的獅峰龍井做得更加出色。在2015年的時候他就曾用獅峰山的龍井群體種春茶做過紅茶。
有人說，陸洲東對茶葉的堅持有些頑固，但也許這就是真正懂得堅持的人才有的可貴品質(zhì)。
作為西湖龍井制作技藝非遺傳人的他，除了堅守著祖輩的茶園，對傳統(tǒng)手制茶技藝的堅守，還在研究茶葉，用理論與指正使實踐的路上走得扎實與穩(wěn)健。
每次當別人問陸洲東，為何他做的茶能賣出如此高價，他總是笑著回答那句好像永遠不會多半個字或少半個字的答案：茶葉自己會說話。這大概就是一個用半生時間真正摸透了茶葉的茶人才有自信說出的話。
陸一驊，做一個新時代下的茶農(nóng)
如果說陸洲東的時代是將前輩做茶的經(jīng)驗不斷承襲與革新，那么陸一驊的時代便是迎來了新興的信息化時代，這也是對于陸一驊這樣的年輕一輩茶人的新機遇與新挑戰(zhàn)。
陸一驊，一個常常笑嘻嘻的90后，從小生長在龍井村，對茶葉那是耳濡目染不必多說。也許在別人的眼中，陸一驊接著父輩做茶的成熟軌道成為一個茶農(nóng)或茶商，是一件再自然不過的事情，然而陸一驊卻有著作為年輕一代的不同想法。
一直到2012年從部隊退伍回到龍井村的陸一驊，才在父親的指引下拜師汪忠正，正式學習制茶。汪忠正對陸一驊的要求嚴格自是不必多說，好在陸一驊從小對做茶耳濡目染，并且自己的悟性也極高，進步神速。
三年青鍋，五年輝鍋，經(jīng)過幾年的學習與實踐，陸一驊得到師傅與父親的首肯，現(xiàn)在已經(jīng)出師。并且在2016年還獲得首屆“獅峰龍井杯龍井大賽”金獎。
在這個互聯(lián)網(wǎng)概念大行其道的時代下，陸一驊在承接父輩成就的同時，也有著不少自己對于做茶的認識與想法。
面對電商時代鋪天蓋地的影響，面對信息化的銷售局面，陸一驊發(fā)現(xiàn)，在這個信息化爆棚的時代，做茶葉必須擁有緊跟時代的步伐與思考。
“如果說爺爺做山正茶葉的時代是在適應市場，那么現(xiàn)在的時代應該是用正確的方式與真正優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品去與市場溝通。”陸一驊此話不假。愛喝西湖龍井的人不少，但真正懂得好茶的人卻不多。龍井茶市場火熱的同時也帶來了另一面的問題，只是圖名氣而買茶的人太多了。
用陸一驊的話來說，一杯真正頂級的綠茶是可以立刻為人帶來春天的。“我們做的茶葉，每一顆芽葉都來自獅峰山，每一片都是父親與制茶師用心炒出來的，我希望它們能夠遇到真正懂它們的人。”
陸一驊表情嚴肅地說：“就像一幅油畫，你懂得畫的美感，它才有了價值。而我身處獅峰山得天獨厚的龍井生長環(huán)境，又擁有父輩們留下來的這么好的工藝可以發(fā)揚光大，我有責任想得更多，做得更多。”
現(xiàn)在，陸一驊開始尋求許多符合時代特點的手段與技術，例如將獅峰龍井帶入電商的世界，開起了淘寶店，還全國各地尋找優(yōu)秀的攝制團隊為獅峰龍井拍攝宣傳影片。
陸一驊一步一個腳印大膽又謹慎地探索著新時代下，將獅峰龍井推向更遠更大的市場的方法。讓更多的人從雜亂的市場中不再盲目，了解到真正的獅峰龍井，這是他作為年輕一代茶人的態(tài)度與責任感。
不同年代的茶人，有著共同的“龍井夢”
現(xiàn)如今，龍井村做茶的人不少，但像陸家一樣世世代代深耕于獅峰山下的卻不多。
隨著去年爺爺陸山正的離開，山正茶葉也處于停滯的狀態(tài)，為了寄托對爺爺?shù)膽涯睿彩菫榱死^續(xù)發(fā)揚爺爺做茶的精神，陸一驊有著將爺爺?shù)纳秸枞~大旗重新舉起的愿望。
“那時候的山正茶葉有著家庭式企業(yè)的局限阻礙，沒有辦法完成大批量的接單與完善的銷售流程，但我一直很認同爺爺?shù)慕?jīng)營理念，只做高精尖的茶，努力尋找一套新時代下做茶企的道路。”
在我們與陸一驊洋洋灑灑聊了那么多的當天下午，中國茶葉學會感官審評與檢驗專業(yè)委員會秘書長劉栩老師的到來，給了我們意外的驚喜。當我們問起劉栩老師是如何評價西湖龍井的現(xiàn)狀與陸家做茶的經(jīng)歷時，對陸家十分了解的劉栩老師一開口就給了我們一個金句。
“一杯好茶就是一種讓人通過品飲能夠體驗的藝術品。這件藝術品融合了多年茶人們總結(jié)的經(jīng)驗與工藝，傳承了歷代茶人的心血。陸家做茶就類似于在完成這樣一件藝術品的過程。”
劉老師說：“如果說陸洲東這一代人以前的茶人是靠幾十年的經(jīng)驗積累，看茶做茶。陸洲東這一代便是把理論與實踐結(jié)合起來的典范，他們將做龍井茶一代一代技藝的傳承延續(xù)了下去，卻在此基礎上加入了個人對理論學習的深入與實踐，通過專業(yè)的培訓與學習不斷地提升自己做茶的技藝。”
“正是他們這種精神造就了這一代茶人鉆研的精神，同時也為后輩做出厚實的鋪墊，在傳承的過程中得到更進一步的升華，讓做茶的工藝與思路上了另一個臺階。有了實踐，明明白白做茶，是這一代制茶高手中開始產(chǎn)生的新概念。順應市場做技藝的調(diào)整與升華，最后以他們對品質(zhì)的理解來引導市場。陸洲東便是這一代人里的代表之一。”
劉老師還告訴我們，現(xiàn)在，龍井茶的加工會進入一個新的時代，技藝的傳承更是物以稀為貴。在這一代一代傳承的過程中，年輕一輩能夠接住果實繼續(xù)發(fā)展的越來越少，但這是一個過程。
就像陸一驊一樣，做茶必須經(jīng)歷時間的歷練與實踐的過程，堅持下來，才能真正接得住父輩的成果繼續(xù)發(fā)揚光大，改革出新。可喜的是，不少像陸一驊一樣的年輕一代茶人依然保有這樣的認識與使命感。
如果說，陸家三代人種茶、制茶、賣茶的經(jīng)歷，代表著三個不同時代背景與時代價值觀的縮影，那么其中唯一不變的東西就是這其中，茶人那份用心做茶堅定不悔精神的傳承。
不論是陸山正的樸實茶商精神；陸洲東對全手制茶葉的研究與堅守；還是陸一驊渴望讓獅峰龍井走得更好更遠的期許，這些精神都將永遠傳承下去。
他們世代堅守在獅峰山下，用守山人的精神與精益求精的態(tài)度去打磨每一片茶葉，讓愛茶之人喝上真正來自原產(chǎn)地全手制的獅峰龍井，這是陸家每一代茶人追求的夢想也是最簡單的心愿。