采摘的普洱新茶可以不殺青嗎
發布時間:2025-05-22 點擊:66
普洱茶的制作中,殺青是一道必走的工序。殺青的好壞,直接關系到普洱茶的品質。如果把普洱茶的制作工藝比作建造樓房,那么殺青就是地基,地基決定了樓房的高度,好的地基,可以造出高樓大廈,差的地基,只能造出豆腐渣工程。
所謂殺青,殺的是青,青即青青的鮮葉,為何要殺?因為任由它自然氧化的話,整個葉子會變成紅梗紅葉,成為紅茶的第一個工序。殺了青,就是讓它這個氧化過程停止或者延緩,究竟是停止還是延緩,取決于殺青以及干燥的溫度。
有人說,手工炒出的茶,除了香氣高,更有人味兒。其實,無論是手工殺青還是機器殺青都沒有太大的優劣之分,掌控的好,兩者都能做出優質的好茶,掌控不好,自然兩者都不可能出好茶了。如果按照一些新茶友的想象,不用殺青,普洱茶的苦澀味可能要20年才能褪去,太陽直曬后會全部變成黃葉。這樣看來,不殺青理論是不能成立的。
普洱茶主要殺青方式分為鍋炒殺青、滾筒式殺青。大型廠或一般臺地茶多為滾筒式機器殺青,少數民族與野生野放茶則多為鍋炒手工殺青。其他茶類殺青目的在于利用高溫停止酵素酶繼續作用,而普洱茶殺青則只是減緩其發酵速度并增加其柔軟度以利揉制,以及去除青味。
如果殺青時間過短,殺青不足,會出現紅梗紅葉,影響后期轉化,如出現發酸現象;如果殺青時間太長,茶葉水分流失太多,難揉捻成條,易斷碎,碎茶多。
如殺青不熟,茶葉偏綠,澀味過重,需要4年時間才能褪去;如殺青過重,茶葉會沒有滋味和韻味,偶爾還會伴有焦糊味。