碧螺春是茉莉花茶代表產品之一, 《中藥大辭典》中記載：茉莉花有“理氣開郁、辟穢和中”的功效，并對痢疾、腹痛、結膜炎及瘡毒等具有很好的消炎解毒的功效。常飲茉莉花，有清肝明目、生津止渴、祛痰治痢、通便利水、祛風解表、療瘺、堅齒、益氣力、降血壓、強心、防齲防輻射損傷、抗癌、抗衰老之功效，使人延年益壽、身心健康。茉莉花茶含有大量芳香油、香葉醇、橙花椒醇、丁香酯等20多種化合物。根據茶葉獨特的吸附性能和茉莉花的吐香特性，經過一系列工藝流程加工窨制而成的茉莉花茶，既保持了綠茶濃郁爽口的天然茶味，又飽含茉莉花的鮮靈芳香，因此它是我國乃至全球現代最佳天然保健飲品。
今天介紹的美食，是碧螺春炒雞絲，雞肉性味甘且溫補，利用碧螺春和雞肉，將茶香融入到雞肉里，不但味美，而且還很滋補。
美食材料
碧螺春茶葉2克，雞胸肉20克。
配料：
綠豆芽100克，紅辣椒1根。
調料：
(1)蛋清1份，鹽1/2茶匙，淀粉2/3茶匙。(2)鹽1/2茶匙，糖1/2茶匙，苦茶油1大匙，淀粉1/2茶匙。
美食做法
1、將碧螺春以100克熱開水沖泡1分鐘，茶葉和茶湯分開備用。
2、紅辣椒去籽再切成細絲;雞肉去雞皮切成細絲，以調料1)拌勻，放入冰箱腌半小時。
3、油鍋燒至三分熱時，將雞絲下鍋，用筷子拌炒，并放入綠豆芽，一起過油后馬上撈出。
4、鍋中加1大匙苦茶油，先把紅辣椒炒香;再加入雞絲和綠豆芽，炒勻后加1湯匙茶湯和調料2)，最后把泡開的碧螺春茶葉加入，再炒勻即可。