關(guān)于發(fā)布試行古樹普洱茶感官審評
黃小元個人標(biāo)準(zhǔn)的通知
各位會員：
目前國內(nèi)關(guān)于古樹普洱茶感官審評尚無統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，爭議較大。黃小元同志經(jīng)過多年實(shí)踐研究，在參考原有茶葉感官審評國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)上，結(jié)合云南古樹普洱茶之獨(dú)特性，率先提出個人標(biāo)準(zhǔn)，并于2015年2月向我會提出歸口并試行申請。經(jīng)理事會研究決定，在我會平臺發(fā)布，并鼓勵廣大會員參與試行。希望全體會員參照標(biāo)準(zhǔn)試行實(shí)驗(yàn)，并積極將相關(guān)意見或建議反饋我會，以便進(jìn)一步修訂。
特此通知。
附：《古樹普洱茶感官審評評分黃小元個人標(biāo)準(zhǔn)》
云南省古樹普洱茶收藏研究會理事會
2015年3月18日
《古樹普洱茶感官審評評分黃小元個人標(biāo)準(zhǔn)》
前言
本標(biāo)準(zhǔn)按照gb/t1.1-2009《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第一部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫》給出的規(guī)則起草。
本標(biāo)準(zhǔn)整合了gb/t23776-2009,gb/t14487-2008,gb/t18797-2012,gb/t22111-2008和sn/t0917-2010,除編輯性修改外，主要技術(shù)變化如下：
———修改了審評員的基本條件和要求；
———增加了古樹普洱茶的定義；
———增加了古樹普洱茶感官審評定義；
———修改了審評條件部分關(guān)于環(huán)境、專用杯碗、用水及審評人員要求；
———修改了審評內(nèi)容關(guān)于因子及要素的描述；
———修改了審評內(nèi)容關(guān)于結(jié)果與評分方法。
本標(biāo)準(zhǔn)由黃小元個人提出，云南省古樹普洱茶收藏研究會（簡稱古普會）歸口，并在古普會試行。
本標(biāo)準(zhǔn)起草人：黃小元
本標(biāo)準(zhǔn)的附錄a、b、c為資料性附錄。
古樹普洱茶感官審評評分方法
1.范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了古樹普洱茶感官審評的審評條件、審評方法及審評評分結(jié)果與判定。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于古樹普洱茶的感官審評。
2.規(guī)范性引用文件
下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款，應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。
gb5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
gb/t23776-2009茶葉感官審評方法
gb/t8302茶取樣
gb/t22111-2008地理標(biāo)志產(chǎn)品普洱茶
gb/t14487茶葉感官審評術(shù)語
gb/t18797-2012茶葉感官審評室基本條件
3.術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。
3.1古樹普洱茶
以1949年前人工栽培古茶園的云南曬青毛茶為原料，采用特定的加工工藝制成，具有獨(dú)特品質(zhì)特征的茶葉。按其加工工藝及品質(zhì)特征，分為古樹普洱茶（生茶）和古樹普洱茶（熟茶）兩種類型，按外觀形態(tài)分為古樹普洱茶（散茶）和古樹普洱茶（緊壓茶）。
3.2古樹普洱茶感官審評
審評人員用感官來鑒別茶葉品質(zhì)的過程。即按照本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的方法，審評人員運(yùn)用正常的視覺、嗅覺、味覺、觸覺的辨別能力，對茶葉產(chǎn)品的品質(zhì)、后期轉(zhuǎn)化及特殊意義等因子進(jìn)行綜合審評，從而達(dá)到綜合鑒定茶葉品質(zhì)的目的。
4.審評條件
4.1環(huán)境
4.1.1古樹普洱茶感官審評室（審評室）應(yīng)建在地勢干燥、環(huán)境清靜、周圍無異氣污染的地方，宜坐北朝南，北向開窗，面積最小不得少于15平方米。室內(nèi)色調(diào)為白色或淺灰色，無異味干擾，窗口面積不低于2平方米，無陽光直射。
4.1.2室內(nèi)光線應(yīng)柔和、自然光、明亮，無陽光直射。自然光線不足時，應(yīng)有輔助照明。輔助光線應(yīng)均勻、柔和、無投影。
4.1.3評茶時，保持安靜，各審評人員不得交頭接耳。控制噪聲不得超過50db。室內(nèi)溫度保持在15度－27度。
4.1.4評茶前，審評人員應(yīng)先到休息室或戶外調(diào)整好自身身體狀況，并洗手、潔面、漱口、更衣后入審評室。
4.2用具
4.2.1審評臺
干評臺供審評茶葉外形用，也可放置茶葉罐、茶樣盤、天平、溫度計(jì)、濕度計(jì)等審評用具。要求臺面清潔、無雜異味，色淡雅。
濕評臺供審評茶葉內(nèi)質(zhì)用，可放置定時器、茶巾等審評用具。要求非審評工具不得放置，臺面清潔、無雜異味，色淡雅。
4.2.2評茶專用杯碗
4.2.2.1評茶杯，呈圓柱形，依據(jù)gb/t23776－2009要求，白色瓷質(zhì)，大小、厚薄、色澤一致。
4.2.2.2評茶碗，采用高溫透明玻璃公道杯，容量150ml，杯形呈橢圓形。
4.2.2.3品茗杯，采用白色瓷質(zhì)，大小、厚薄、色澤一致，呈倒鐘形或傘形。
4.2.3評茶盤
木板或膠合板制成，正方形，盤的一角開有缺口，缺口呈倒等腰梯形，要求無異味。
4.2.4分樣盤
木板或膠合板制成，正方形，盤的兩端各開一缺口，要求無異味。
4.2.5葉底盤
小木盤為正方形或長方形。
4.2.6稱量用具
天平，感量0.1g。
4.2.7計(jì)時器
定時鐘，精確到秒。
4.3用水
審評用水的理化指標(biāo)及衛(wèi)生指標(biāo)參照gb5749執(zhí)行。同一批茶葉審評用水水質(zhì)應(yīng)一致，同一款茶，每一泡水應(yīng)不重復(fù)燒開。
4.4人員
4.4.1茶葉審評人員應(yīng)獲有《評茶員》國家職業(yè)資格證書，或具備相應(yīng)的專業(yè)技能，品鑒古樹普洱茶至少達(dá)三年以上。
4.4.2審評當(dāng)日身體狀態(tài)佳，心情愉快。
4.4.3審評前不能使用化妝品，不能吃刺激性較強(qiáng)的食品，禁止吸煙。
5.審評
5.1取樣方法
按照gb/t8302規(guī)定執(zhí)行。
5.2審評內(nèi)容
5.2.1審評因子
按照古樹普洱茶的綜合品質(zhì)（色、香、味、形、氣）、后期轉(zhuǎn)化、特殊意義三項(xiàng)大因子進(jìn)行。
5.2.2審評因子的審評要素
5.2.2.1綜合品質(zhì)的形：包括干茶的外形，精制茶餅形及葉底形。
5.2.2.2綜合品質(zhì)的色：包括干茶的顏色，茶湯顏色及葉底顏色。
5.2.2.3綜合品質(zhì)的香：包括干茶的清香，蓋碗香、品茗杯中湯香、公道杯和品茗杯的冷香及茶湯在口腔的內(nèi)香，主要指標(biāo)為：濃度、純度、持久度。
5.2.2.4綜合品質(zhì)的味：包括茶湯的甘甜度、苦澀度及協(xié)調(diào)度。
5.2.2.5綜合品質(zhì)的氣：包括茶氣的強(qiáng)弱、順滯、清濁。
5.2.2.6后期轉(zhuǎn)化因子主要指茶葉的飽滿度、耐泡度及茶葉活性與靈性。
5.2.2.7特殊意義是指該款茶在推動整個古樹普洱茶行業(yè)中突顯的個性、地位及價值。
5.3審評方法
5.3.1綜合品質(zhì)審評方法
參考遵照gb/t23776－2009審評方法，但本標(biāo)準(zhǔn)提出修改并增加的其它因子參考以下方法。
5.3.1.1綜合品質(zhì)—香——內(nèi)香/冷香。內(nèi)香是指茶葉香氣在熱茶湯含在嘴過程中表現(xiàn)出來的濃度、純度及持久度，也可俗稱水生香。在茶湯30－40度左右，先大口含住茶湯靜置口中，用向內(nèi)吸氣的方法，使茶湯在口腔內(nèi)充分翻滾，但茶湯不吞咽，通常香氣會集中表現(xiàn)在口腔的上腭部分。審評冷香方法，公道杯和品茗杯在出湯后，用手按“橫8字”順序左右來回?fù)u晃，使之與空氣充分接觸，靜置約一分鐘，而后通過嗅覺聞香的持久度、濃度及純度。
5.3.1.2綜合品質(zhì)—味——協(xié)調(diào)性。協(xié)調(diào)性是指茶葉各種內(nèi)含物質(zhì)成分在茶湯中層次、協(xié)調(diào)的綜合表現(xiàn)。苦能化甘、澀能轉(zhuǎn)甜，化轉(zhuǎn)過程即可產(chǎn)生層次，甘甜表現(xiàn)可判斷協(xié)調(diào)性。三泡審評后，待口腔積累一定茶葉內(nèi)含物質(zhì)后，喝一杯溫開水，靜含一分鐘，看水在口腔中的變化，另將每泡剩余茶湯放置一起，待綜合茶湯冷卻至10攝氏度以下時品飲，也可判斷該茶物質(zhì)的協(xié)調(diào)性。
5.3.1.3綜合品質(zhì)—?dú)狻馐侵敢豢畈桕P(guān)于其生命在不同環(huán)境下不同階段中整體表現(xiàn)的綜合概念，清濁指氣的性質(zhì)，強(qiáng)弱指氣的力度，順滯指氣在體內(nèi)運(yùn)行的表現(xiàn)形式。要求審評人員靜心、氣和、高度內(nèi)省及反觀自身身體的體感微妙變化。
5.3.2后期轉(zhuǎn)化審評方法
5.3.2.1后期轉(zhuǎn)化——飽滿度。飽滿度是指茶葉中水溶性物質(zhì)帶給口腔充實(shí)的程度。通常以粘稠、厚重為佳，寡淡、分層為最低。
5.3.2.2后期轉(zhuǎn)化——耐泡度。耐泡度是指茶內(nèi)有效物質(zhì)一次性浸出率高低程度。一次性浸出率越低，茶葉越耐泡。
5.3.2.3后期轉(zhuǎn)化——活性與靈性。活性泛指茶葉生命力，特指茶葉內(nèi)各種物質(zhì)表現(xiàn)于茶中香、味的平衡度。活性好的茶通常表現(xiàn)為層次明顯、滋味均衡。靈性是茶葉活性表現(xiàn)的最高境界，與心相通，隨自然而動。
5.3.3茶湯制備方法
表一：古樹普洱茶茶湯準(zhǔn)備及沖泡時間（主評方法）
5.3.3.1稱取有代表性的茶樣3g，先將審評蓋碗、公道杯、品茗杯用沸水燙熱；
5.3.3.2每泡用水應(yīng)用新水，不能二次沸騰，前三泡間隔時間為1分鐘。第四泡與第三泡間隔時間為2分鐘；
5.3.3.3主、副泡人員應(yīng)專心泡茶，不參與審評，審評人員一次不超過6人；
5.3.3.4除以上主評方法外，應(yīng)加設(shè)輔評方式，即用8g茶樣按順手泡至茶湯出現(xiàn)明顯水味，以著重審評層次感及耐泡因子。
6.審評結(jié)果與評分
6.1評分
6.1.1評分形式
獨(dú)立評分：整個審評過程由一個或若干個評茶員獨(dú)立完成，每次審評為一個茶樣。
6.1.2評分方法
6.1.2.1審評前工作人員對茶樣進(jìn)行分類、密碼編號，確保審評人員盲評，給茶樣每項(xiàng)因子公平、公正進(jìn)行評分并加注評語，評語引用古樹普洱茶感官審評術(shù)語。評分標(biāo)準(zhǔn)參見附錄a、b、c。
6.1.2.2分?jǐn)?shù)的確定
6.1.2.2.1每個評茶員所評的分?jǐn)?shù)相加的總和除以參加評分的人數(shù)所得的分?jǐn)?shù)；
6.1.2.2.2當(dāng)獨(dú)立評分評茶員人數(shù)達(dá)五人以上時，可在評分的結(jié)果中去除一個最高分和一個最低分，其余的分?jǐn)?shù)相加的總和除以其人數(shù)所得的分?jǐn)?shù)。
6.1.2.2.3客觀分析該款茶在原料挖掘、古茶園養(yǎng)護(hù)、工藝制作創(chuàng)新、文化提煉塑造等方面分析對行業(yè)引領(lǐng)、帶動方面的標(biāo)志性作用,酌情加分1——10分。
6.1.3結(jié)果計(jì)算
將單項(xiàng)因子的得分與該因子的評分系數(shù)相乘，并將各個乘積值相加，即為該茶樣審評的總得分。計(jì)算公式：
y＝axa+bxb+……+exe………
式中：y——————茶葉審評總得分；
a、b……e——各品質(zhì)因子的審評得分；
a、b……e——各品質(zhì)因子的評分系數(shù)。
6.2結(jié)果評定
根據(jù)計(jì)算結(jié)果審評的名次按分?jǐn)?shù)從高到低的次序排列。如遇分?jǐn)?shù)相同者，則按“綜合品質(zhì)—后期轉(zhuǎn)化—特殊意義”的次序比較大單一分子得分的高低，高者居前，如遇大單一分子分?jǐn)?shù)再相同，則按大單一分子中小單一分子的次序比較得分高低，高者居前。
附錄：
a．古樹普洱茶感官審評評分（生茶）;
b．古樹普洱茶感官審評評分（熟茶）;
c．古樹普洱茶感官審評評分表。
附錄a
古樹普洱茶感官審評評分-生茶
附錄b
古樹普洱茶感官審評評分-熟茶
附錄c
hxyb/t8216-2015黃小元古樹普洱茶感官審評評分表（4.0版）
茶樣名稱：
日期：地點(diǎn)：天氣：溫度：濕度：
審評總分：評審人：