推薦閱讀→《普洱知道·觀色辨茶質(zhì)——熟茶篇》。
每次出去喝茶，總會(huì)遇見或熟或生的一些老茶人或茶客。大家伙兒最喜歡扎這種堆，選一把大號的紫砂壺，將各自心儀的茶品排好隊(duì)，然后一樣一樣的來泡。在等待泡茶的過程中，話題是很多的，除了天涯海角的足跡見聞，更壯觀的就是一開湯后的眾生相，看著他們嘁嘁喳喳對口感，議論紛紛對湯色的內(nèi)行樣子，俺不禁掩口而笑。喝茶這件小事，有時(shí)候真的不是簡單事，這些人中總是會(huì)有那么幾個(gè)資深茶家，直接就能從湯色中判斷出茶品的好壞。這得喝多少茶才能做到啊。久而久之，各種偷師的我也終于收集出一套經(jīng)驗(yàn)，從觀普洱茶湯色，就能看出茶品質(zhì)的，借此機(jī)會(huì)與各位略作分享。
何為湯色
湯色，又稱水色、湯門或水碗。易受光線強(qiáng)弱、茶碗規(guī)格、容量多少、排列位置、沉淀物多少、沖泡時(shí)間長短等因素影響。主要審評茶湯的色澤、亮度。茶湯的色澤變化很快，特別是在冬天，隨著湯溫的下降，湯色會(huì)明顯變深，因此，在10分鐘內(nèi)觀察湯色，較能代表茶的原有湯色。看湯色還考慮不同季節(jié)的氣溫、光線等因子。此外，應(yīng)說明，葉綠素與茶湯色澤無關(guān)，它是脂溶性的。決定茶湯色澤的主體是茶多酚。
常見的普洱生茶湯色
普洱生茶湯色通常與加工過程中殺青、曬青、揉捻和干燥等因素結(jié)合而成。
綠艷：清澈鮮艷，淺綠鮮亮。
屬于優(yōu)質(zhì)曬青毛茶的湯色。早春茶常見此湯色。隨著不斷的陳化，綠艷色會(huì)慢慢消失，演變?yōu)樾狱S明亮的湯色。
黃綠：綠中微黃，似半成熟的橙子色澤，故又稱橙綠。
是中高檔曬青毛茶的湯色。也是早春常見的的顏色，必須經(jīng)過及時(shí)的揉捻與干燥方可有此湯色出現(xiàn)。
綠黃：綠中黃多的湯色。
清明至谷雨期間的曬青毛茶，是加工時(shí)殺青溫度偏低，揉捻與干燥不及時(shí)的表現(xiàn)。
淺黃：湯色黃而淺，亦稱淡黃色。
是物質(zhì)欠豐富的低檔曬青毛茶的湯色。如果原料細(xì)嫩的茶品也表現(xiàn)出這類湯色，多半因?yàn)轷r茶葉受漚或攤晾干燥不及時(shí)造成的。
橙黃：湯色黃中微帶紅，似橙色或桔黃色。
一般是藏期3—5年的老生茶才顯此湯色，但是亮度很高。若新茶就多是茶葉裂變、殺青溫度偏低的表現(xiàn)。
深黃：暗黃，湯黃而深無光澤。
新茶有此湯色多為幾天的茶菁合并加工或揉捻茶葉長時(shí)間得不到干燥所致。老生茶也會(huì)有此湯色，但亮度很好。
青暗：湯色泛青，無光澤。
多為花青素較高的“紫芽茶”或“高錳”土壤環(huán)境下生產(chǎn)的曬青茶，也可能是受“新鐵”污染的茶葉，此類茶葉湯面常有類似“油膜”的漂浮層。
混暗：湯色混而暗，與“混濁”同義，湯中沉淀物多，混而不清，難見碗底。
這是加工中曬青毛茶沒有完全曬干，還有濕度的茶就袋裝或者“悶干”的表現(xiàn)。這類茶品的檔次就無形中被降低了。
紅湯：湯褐色變紅。
這是茶葉嚴(yán)重變質(zhì)的表現(xiàn)。常伴有餿味，是不良曬青茶的表現(xiàn)。如果老茶顯現(xiàn)紅湯，必須是晶瑩剔透方算不可多得的好茶。
文/水蒼玉