白茶是我國六年夜茶類之一，是福建省的特種內銷茶類。現代白茶是采自 “白茶樹”的鮮葉制成的。據《年夜不雅茶論》載：白茶自為一種，與常茶差別，其條敷闡，其葉瑩薄，崖林之間，偶爾生出，雖非人力所可致，有者不外3、四家，生者不外1、二株……芽英未幾，尤難蒸焙，湯火一失，則已經變而為常品。
據報導，最近幾年浙江省安吉縣天荒坪鄉南年夜溪村落橫坑塢有一白葉茶樹，系清乾隆年間即有，其嫩葉皎潔皎潔如玉，鮮葉除了葉脈雙側是綠色外，余皆白。待春茶老后始白綠相間，至夏呈全綠，采制后產物稱 “安吉白茶”。
傳統白茶鮮葉采自適合的茶樹種類，以共同的 “沒有炒沒有揉”工藝制成，質量別開生面。傳統白茶花樣有白毫銀針、白牡丹（含頁眉、壽眉）。
古代白茶又添加了新工藝白茶、福建雪芽以及仙臺明白。
白茶性清冷，自古官方以為可治熱病，被海內僑胞視為珍品。
白茶形狀素雅，毫心瘦弱，葉張肥嫩，呈漣漪隆起，葉緣垂卷，芽葉連梗。光彩灰綠或者蔥綠，內質毫噴鼻表現，葉鮮爽甜醇，湯色杏黃或者澄黃，明澈亮堂、葉底淺灰綠，葉脈微紅。
白茶鮮葉質料除了安吉白茶采納白茶樹鮮葉外，傳統白茶選用多毫的年夜葉種類，次要有政以及明白茶、福鼎明白茶、福建水仙種、江西年夜面白等。傳統白茶制法沒有炒沒有揉，因此湯色與味道油膩。年夜葉茶種類茶樹新梢葉毫瘦弱，內含物豐厚，成茶身骨重實，添加了茶湯味道的濃度以及耐泡水平。
白茶鮮葉與質量干系比擬親密的酶類次要是氧化復原酶類以及水解酶類。氧化復原酶類次要有多分酚氧化酶、過氧化物酶；水解酶次要有淀粉酶、糖苷酶，它們對于白茶色噴鼻味的構成起側重要感化，以是白茶飲后能夠進步機體血清溶菌酶，對于呼吸零碎病毒病菌有吸附肅清感化。
白茶制法除了新白茶外，別的白茶均全程萎凋，沒有炒沒有揉。因而， β－糖苷酶的活性將可繼續更長期，它對于白茶的噴鼻氣的構成與味道的甜醇和清肺解毒起側重要感化。
納米白茶采納下等白茶，運用納米技能將其破碎摧毀成一百～三百納米細粉，一是為了完全使細胞破壁，開釋局部精髓；二是進步茶的吸附外表面積，添加其吸毒的功用；三是為了能使白茶用冷水可即沖即飲，保管其酶的活性，發揚其功用。呼吸道炎癥（火氣年夜）從口腔到咽喉、氣管至兩肺的熱毒皆可用此茶消解。
溶菌酶存正在于機體構造、體液及排泄物中。它能以及細菌分離，使細菌細胞壁崩解而出生。因而溶菌酶是反應機體非特同性免疫功用的一項目標。溶菌酶的活性可經過多種辦法測定。
添加機體的溶菌酶，白茶勝於其余茶，除了細菌與病毒惹起的炎癥以外。馬來西亞人用之抗結核菌也收到奇特療效，特別是耐藥的肺結核。及肝、腎功用侵害沒有任抗生素及化療克伐者。白茶可替換之。