武夷巖茶傳統制作工藝將回歸成為主流
發布時間:2025-05-26 點擊:88
從古老的炭焙開始,發展到炭焙與電焙并存?;蛟S有那么一段時間,電焙占了上風,但以目前的情況來看,“文火慢燉”式炭焙的回歸仍將是主流。
“文火慢燉”才能出好茶
何為炭焙?根據字意的解釋,“烘”是用火或熱氣烘干濕物,例如烘干衣服;“焙”是用微火烘烤東西,例如焙茶;“烤”則指用火燒熟食物,例如各類燒烤等。
炭焙,顧名思義,指利用上等好炭的余火持續焙茶。炭焙時,焙籠中的溫度約在120度左右。
一戶茶農家里,沿用傳統炭焙工藝的話,平均一天只能焙上幾十斤的茶葉,而電焙的效率就高得多了。所以出于效率與成本的考慮,炭焙茶變得少了,很多人只把好的頂級的茶拿去炭焙,而一般的茶就用電焙。只是我們相信,“文火慢燉”才有可能出好茶。
“前幾年,品質好的茶葉才會選擇炭焙,可這二年,不論品質高低都會送來?!?月6日,地處武夷山市星村鎮齊云路的曾家廠炭焙坊老板曾霖介紹說。在這家廠周圍100米的范圍內,還有3家以炭焙為主營業務的企業?!敖裉炜隙]辦法幫你焙了,我盡快,好了后給你電話。”在記者采訪曾霖時,還不時有人把茶送來進行炭焙。
武夷巖茶制作技藝確如著名茶葉專家陳椽所言:“武夷巖茶創制技術獨一無二,為全世界最先進的技術,無與倫比,值得中國人民雄視世界。”這種“看青做青”、半發酵的烏龍茶工藝,是我國古代茶葉制作技藝的集大成者,滿足了人們在品茗過程中,聞香、吃茶的雙重需要。2006年被列為518項國家非物質文化遺產,是茶中的唯一。
武夷巖茶傳統獨到的手工制作技藝,主要在做青和焙火兩個階段。而傳統的焙法,則是以木炭為熱能,至今已三百來年。這種焙法工藝獨到,炭焙師傅技藝高超。所以清兩江總督梁章鉅(1775—1849)多次考詢武夷茶事后,在《歸田鎖記》發出感嘆“武夷焙法,實甲天下”。
炭焙成為部分企業的主營業務
武夷巖茶傳統手工制作工藝程序為采摘、倒青、做青(反復幾次)、炒青、揉捻、復炒、復揉、走水焙、揚簸、揀剔、復焙、歸堆、篩分、拼配等。關鍵工序在做青、焙火。其工序之繁復,技藝之高超,勞動強度之大,費時之長,制約因素之多,是其他茶類制作工藝少有的。