作為一個擁有上千年喝茶歷史的民族，中國人對茶葉滋味的描述可不只是甘甜、苦澀這些簡單直觀的詞匯。
喝普洱茶時，很多人應該都聽過“茶水分離”這個詞，什么意思呢？乍一聽，你是不是會想到這樣一個畫面：把茶人杯翻轉一下，浸過茶葉的水就回流到杯里，茶葉則留在上面的濾網的上方，這樣就“茶水分離”了。
好吧，這確實是“茶水分離”，但今天要和茶友們說的，是茶湯滋味呈現出的“茶水分離”。
什么是口感上的“茶水分離”？
我們喝茶，喝的是茶葉內含物質溶于水后的茶湯，回甘、苦澀、香氣、喉韻等等，都是茶葉內含物質的味覺呈現。可以說，喝茶就是喝茶的內含物質。而沖泡就是要讓內含物質更好的溶于水中，使茶湯有更好的表現。
如果出現“茶水分離”，最直觀的感受就是茶還是茶，水還是水，內含物質與水沒有很好地融合在一起，使得茶湯口感有所欠缺，香甜度很難激發出來。
為什么會“茶水分離”？
1.水質過硬
水的硬度影響茶葉內含物的溶解度。軟水溶解度高，茶味濃。硬水中因含有較多的鈣、鎂離子和礦物質，導致溶解度低，故茶味淡。因此我們應盡量選擇軟水，盡量避免使用井水等高硬度水泡茶。
2.水溫過低
茶的溶解度和水溫也是成正比的。如果茶湯水溫偏低，則茶的內含物溶解量小，導致茶味不足、水味重。
其實沒有必要過分擔心水溫高會破壞茶中的維生素，因為茶中的維生素穩定性較高，高溫下損失程度其實很有限。
3.雨水茶
采摘雨季生長的茶葉來制作，很容易出現水味過重的狀況。
4.茶葉受潮
茶在制作過程中干燥不夠徹底、雨天及儲存環境潮濕也會導致水味重。這種情況在干燥環境中放置一段時間后就好很多了。
5.水溫不夠高
泡茶的水溫不夠高。云南普洱茶屬于大葉種茶葉，梗肥、葉厚，需要用達到當地沸點的水溫，才能激發出茶葉的香氣滋味。
6.醒茶時間不足
緊壓茶醒茶時間不足。普洱茶一般采用緊壓的制作方式，醒茶時需要一點時間充分跟水接觸后，才能讓茶葉稍微舒展溶出滋味，一般在5—10秒左右。
7.沖泡次數多
沖泡次數多。茶連續泡了二十泡以上，溶出的物質減少，水味自然就明顯。
有些時候，我們會因為一些錯誤的方式而誤會了一泡好茶，但是，只要我們了解了其中的原因，就可以有針對性的調整改善了。用心地泡好每一泡茶！