在大眾的印象之中，黃山毛峰就代表了綠茶的名優(yōu)之品，其實(shí)這個觀念并不全面。黃山毛峰也根據(jù)不同的工藝，不同的采摘時間，分為不同的等級，基本上我們我們認(rèn)為的黃山毛峰分為特級、一級、二級、三級。
特級黃山毛峰在清明前后采制，采摘1芽1葉初展，其他級別采1芽1、2葉或1芽2、3葉芽葉。選用芽頭壯實(shí)茸毛多的制高檔茶。經(jīng)過輕度攤放后進(jìn)行高溫殺青、理條炒制、烘焙而制成。特級黃山毛峰形似雀舌，白毫顯露，色似象牙，魚葉金黃。沖泡后，湯色清澈，滋味鮮濃、醇厚、甘甜，葉底嫩黃，肥壯成朵。其中魚葉金黃和色似象牙是特級黃山毛峰外形與其他毛峰不同的兩大明顯特征。
特級、一級為名茶。黃山毛峰特級一芽一葉初展;一級，一芽一葉開展和一芽二葉初展;二級，一芽二葉開展和一芽三葉初展;三級，開展的一芽一葉、二葉、三葉。黃山毛峰在清明前后采制，選用芽頭壯實(shí)茸毛多的制高檔茶。經(jīng)過輕度攤放后進(jìn)行高溫殺青、理條炒制、烘焙而制成。
正宗的黃山毛峰產(chǎn)自于黃山風(fēng)景區(qū)和毗鄰的湯口、充川、崗村、芳村、揚(yáng)村、長潭一帶，所以在選購的時候，各位朋友們除了從等級上去區(qū)分之外，也可以從產(chǎn)地上再加以辨別。