普洱荼降血壓“新說”—gaba(y－氨基丁酸)
普洱茶的保健功能存在著很多的爭議，其中一個最熱門的爭議就是普洱茶降血壓之說。持有這種觀點的人，其主要的依據是源于經驗——對飲用者信息的采集(不管它是縝密還是隨意的)，更多的是因自身的感受而演化出的一種習慣說辭；反對者則認為普洱茶具有降血壓的說法缺乏科學依據，他們認為僅僅通過一些個體的感受就認為普洱茶具備降血壓的功能過于牽強，因為要想證明普洱茶具備降血壓必須具備兩個條件：一是普洱茶內含哪些降血壓的化學組分；二是這些物質在進入人體后是如何產生降血壓機理。當然更包括它所有的實驗過程具備的科學性。因為現代科學不僅僅滿足它“是什么”?更關注“為什么”?
很多普洱茶研究者圍繞上述課題做了大量的研究，也給出了一些答案。較著名的有兩種說法：
一是在普洱茶的熟茶和普洱茶的老茶(指陳化二十年以上)中，發現了他汀類物質，如洛伐他汀、辛伐他汀等，這些化學組分都具有降血脂的功能，因為高血壓患者一般都伴有高血脂癥狀，是導致高血壓的“原兇”。一般情況下，治療這類高血壓疾病首先是降血脂。可是這一論點又很難成立，因為在對普洱茶的大量檢測中，能夠檢測出的這些化學組分含量都很低，達不到真正意義的“藥效”。換句話說，在很多發酵食品中，通過分子學研究手段，我們都能檢測出若干他汀糞物質的存在，如在酸奶、面包甚至酒類等，它只是發酵中出現的一種或幾種衍生物質，其含量極低，不具備“藥性”功能。因此通過它降血脂并間接降血壓一說是不成立的，或者說過于牽強。
二是利尿降壓說。這是筆者前幾年發表的一個學術觀點。當時筆者認為，普洱荼中的咖啡堿可以分解人體血液中的鈉離子，使血液中的血溶量降下來，再加上咖啡堿刺激膀胱達到利尿作用，起到降血壓的作用。因為降血壓最直接的藥物幾乎都與利尿有關。但是，這一觀點在今天看來也很牽強。其主要原因是它立論的核心物質——咖啡堿。因為我們也可以換一種方式提出疑問：是不是含有咖啡堿，或者說咖啡堿含量高的食品都具有降血壓的機理，答案顯然是否定的。
其實，普洱茶中有一種物質是被我們忽視的，它就是y－氨基丁酸(gaba)。如果我們說普洱茶中的很多化學組分都或多或少具備一些間接的降血壓功能的話，那么，能夠起到直接作用，并能擔當此大任的一就是普洱茶在發酵過程中出現的一種衍生物：gaba(y－氨基丁酸)。
筆者對gaba的關注源于普洱榮的一個“公案”，即飲用普洱茶為什么不影響人體的睡眠。這是普洱茶始終存在著的一個未解之謎。很多學者認為，普洱茶在反復的加工過程中，影響人睡眠的主要“兇手”——咖啡因逐漸教失所致。但在對普洱茶化學分析后發現，這一結論是不成立的。很多普洱茶內含的咖啡因不僅存在，且指標遠遠高于綠茶與烏龍茶。以筆者供職的蒙頓茶制品(昆明)有限公司所生產的普餌茶膏為倒、其在“農業部茶葉檢測中心”的檢驗中，咖啡因含量竟高達8.46％。為目前已知的各種茶葉中咖啡因含量最高。但品飲后，并不影響人的正常睡眠，這又是為什么呢。
答案就在gaba(y氨基丁酸)上。因為gaba最基本的生理功能就是降低神經元活性，防止神經細胞過熱，起到鎮靜神經的功能，進而對咖啡堿的受體產生頡抗作用。換句話說。是gaba將咖啡因興奮人體中樞神經的“作用”給抵消了。這一觀點由筆者在2008年發表的《普洱茶四大價值》系列文章中第三部分《普洱茶的陳化功能》中首次提出。
但是，伴隨以后對普餌茶的研究，我們又發現，普洱茶內含的gaba(y氨基丁酸)，其作用不僅體現在鎮靜神經功能上，它更大的作用卻是體現在降血壓方面。
一、gaba是什么?
y－氨基丁酸，英文名：y—amingbutyricacid(gaba)，化學名稱：4－氨基丁酸，別名：y－氨基丁酸，氯酪酸，哌啶酸。分子式：cah9n02。分子量：103.1。廣泛分布于植物與動物體內。植物如大葉種茶樹、豆屬、參屬。中草藥等的種子、根莖和組織液中都含有gaba。
y－氨基丁酸是一種非蛋白質氯基酸，它在高等植物中廣泛分布，在大葉種茶樹中也是以高濃度(0.03～325umol／g)存在，超過許多蛋白質氨基酸。自上世紀六十年代開始，對gaba的研究開始增多，至上世紀九十年代達到高峰，其研究論文與成果層出不窮。僅gaba的生理活性上，就有幾個重要發現：
(1)鎮靜神經、抗焦慮。醫學家已經證明gaba是中樞神經系統的抑制性傳遞物質，是腦組織中最重要的神經遞質之一。其作用是降低神經元活性，防止神經細胞過熱，ga隊能結合抗焦慮的腦受體并使之激活，然后與另外一些物質協同作用，阻止與焦慮相關的信息抵達腦指示中樞。
(2)降低血壓。gaba能作用于脊髓的血管運動中樞，有效促進血管擴張，達到降低血壓的目的。在對中藥黃芪的研究中，發現最有效降壓成分即為gaba。
(3)治療疾病。1997年，大熊誠太自b的研究表明gaba與某些疾病的形成有關，帕金森病人脊髓中gaba的濃度較低，癲癇病患者脊髓液中的gaba濃度也低于正常水平。日本太阪大學醫學院的研究顯示gaba對kudderman綜合癥具有顯著的改善效果。另外，神經組織中gaba的降低也與huntington疾病、老年癡呆等神經衰敗癥的形成有關。
(4)降低血氨。我國的臨床醫學和日本的研究者也都認為，gaba能抑制谷氨酸的脫羧反應，使血氨降低。更多的谷氨酸與氨結合生成尿素排出體外，以解除氨毒，從而增進肝機能。攝入gaba可以提高葡萄糖磷酸酯酶的活性，使腦細胞活動旺盛，可促進腦組織的新陳代謝和恢復腦細胞功能，改善神經機能。
gaba的制備方法主要有化學臺成法和生物臺成法兩種?；瘜W臺威法多見于專利文獻的報道，成本較高，得率較低，并且在生產工藝中使用危險溶劑，甚至是有毒溶劑。因此化學合成法制備的gaba不能用于食品，也不能被認為是一種天然食品添加劑。
生物合成法相比較來說是種既安全、又低威本的方法。在早期的研究中，發酵法生產gaba以大腸桿菌為生產菌，發酵培養基為麩皮水解液、玉米漿、蛋白胨、礦物質等。在發酵過程中，利用太腸桿菌脫羧酶的作用，將l－谷氨酸轉化為gaba，再分離純化得到gaba制品。但是，若要進行食品開發，使用大腸桿菌無疑存在安全性方面的種種問題。根據最新的研究報道和專利文獻，乳酸菌、酵母菌、曲霉菌等一些安全性高的微生物在gaba類食品的制備中已有應用，這就使得生物臺成的gaba制品能用作高檔功能性保健食品的配料。
2d09年g月27日，中國衛生部正式批準y－氨基丁酸、初乳堿性蛋白、共軛亞油酸、共軛亞油酸甘油酯、植物乳桿菌(菌株號st-ⅲ)、杜仲籽油為新資源食品。從此，相對y－氨基丁酸而言，進入了一個嶄新紀元。