大家都知道，綠茶的的基礎生產流程分茶葉殺青，揉捻，干躁三個流程。干躁依最后的干躁方法不一樣有炒干、風干和晾干之別，最后以炒干的干躁方法做成的綠茶稱之為“炒青綠茶”，另外炒青綠茶又被分成好幾個不一樣的類型，實際以下！
炒青綠茶歸類
1、長炒青
長炒青形近眼眉，又稱之為眉茶，長炒青的質量特性是條索緊結，顏色綠潤，香高長久，味道濃厚，茶湯顏色、葉底黃亮。主要是包含珍眉、貢熙、雨茶、針眉、秀眉等。
（1）、珍眉
條索細緊伸直或其形同仕女圖之秀眉，顏色綠潤起霜，香味高鮮，味道濃爽，茶湯顏色、葉底綠淡黃光亮；
（2）、貢熙
是長炒青中的環形茶，特制后稱貢熙。外觀設計顆粒物類似珠茶，圓葉底尚嫩勻；
（3）、雨茶
原系由珠茶中提取的長條形茶，如今雨茶絕大多數從眉茶中獲得，外觀設計條索細短、尚緊，顏色綠勻，香味正宗，味道尚濃，茶湯顏色黃綠色，葉底尚嫩勻。
2、圓炒青
圓炒青外觀設計如顆粒物，又稱之為珠茶。外觀設計圓緊如珠、香高味濃、耐泡，因原產地和采制方式 不一樣，又分成平炒青、泉崗輝白和涌溪火青等。
平炒青：產于浙江省嵊縣、新昌、上虞等縣。因在歷史上毛茶集中化紹興市平水鎮特制和集散中心，成飲茶外觀設計細圓緊結似真珠，故名“平水滴茶”或稱平綠，毛茶則稱平炒青。
3、扁炒青
制成品偏平光潔、香鮮香醇，因原產地和制作方法不一樣，關鍵分成龍井茶、旗槍、大方三種。
（1）、龍井茶
產于杭州西湖區，別稱西湖龍井茶。茶青採摘鮮嫩，規定芽葉勻稱成朵，高級龍井茶質量非常細致，具備“色綠、香郁。味甘、形美”的質量特點。
（2）、旗槍
產于杭州龍井茶區四周及緊鄰的杭州余杭、富陽市、肖山等縣。
（3）、大方
產于安徽歙縣和浙江臨安、淳安緊鄰地域，以歙縣老竹大方更為知名。扁炒青又稱之為扁型茶。
4、別的歸類
鮮嫩炒青，就是指細嫩葉葉生產加工而成的炒青綠茶。為特殊綠茶的關鍵類目，多屬歷史時間茗茶。凡採摘細嫩葉葉生產加工而成的炒青綠茶都屬鮮嫩炒青，因生產量很少，質量與眾不同，物稀為貴，別稱特殊炒青。
炒青綠茶的特點
1、快速、完全毀壞酶的活性
做青適當的茶青，水分和含有化學物質已轉換到一定水平，做到了烏龍的內質規定，務必立即快速地抑止酶促功效，不然，做青葉再次“發醇”，紅變過多，造成不利湯色的深褐色化學物質。
2、再次流失水分，提前準備荼葉塑形：
炒青青葉，葉溫快速提高，葉體細胞受熱變形，一部分液泡裂開，束縛水釋放并揮發，一部分細胞液黏附葉表，葉機構卷縮綿軟，物理學特性改進。
3、推動了內質的一系列優良的轉變
（1）、做青中剩下的低熔點芬芳化學物質進一步蒸發，降低了青味，如β、γ烯醇，a、b已烯醛興隆型青葉醇，一些高熔點的芬芳化學物質，如苯甲醇等顯出，一部分反型青葉純正微量分析的二甲硫融合，展現更新茶韻。
（2）、葉綠素降低，據剖析，烏龍的做青葉葉綠素含量為0.57%,炒青后為0.52%,另外構成占比也更改，在其中蘭翠綠色的a毀壞多，淺綠色的葉綠素b毀壞少，因此炒青葉顏色主要表現為暗淺綠色。
（3）、其他黑色素也是不一樣水平的轉換。似花黃素全自動空氣氧化為橘黃色或橙紅色物質，花青素轉換喪失苦澀味，胡羅卜素轉換為紫羅酮等芬芳化學物質。
（4）、碳水化合物、可溶性糖和可溶阿拉伯膠的成分有所增加。
綜上所述個人所得，炒青綠茶因干躁方法選用炒干而而出名，炒青綠茶是在我國綠茶中的大宗商品現貨，在其中又有“長炒青”，“圓炒青”和“鮮嫩炒青”之別，都十分最該品評！