回顧我們古代飲茶的方式習(xí)慣。我看到群里有上今天收到的老班章黃片，從班章寨子直郵過來的。
許多人顧名思義，覺得黃片不堪飲用。實際上黃片出來的葉底是這樣的，大家可以看得很清楚，黃片不等于黃葉。從圖片來看，黃片顯然殺青是有問題的。大滇定義的黃片不是革質(zhì)化的老葉，那種在云南俗稱帕卡。另外，前一段時間荒野沱缺貨，現(xiàn)在調(diào)回一些，不是很多，需要的茶友請盡快購買。
下面我們進入正題，來談一些風(fēng)花雪月的事情。目前，基本上世界范圍內(nèi)的學(xué)者都公認(rèn)茶樹起源于中國，具體就在中國的云南省。這一點無疑，云南已經(jīng)查到的茶樹，樹齡超過3000多年的都有。
而在這個結(jié)論之前，曾經(jīng)有西方學(xué)者認(rèn)為，印度的阿薩姆種是世界茶樹的祖先。由于解放后，云南古老茶樹的發(fā)現(xiàn)，使得我們成了印度茶樹的祖先。很多依據(jù)證明，印度種植茶，來源于英國殖民地時期的東印度公司，以非常可恥的手段從云南騙取了茶種，在印度廣泛種植后再傳入歐洲。茶葉，看似一種普通的農(nóng)作物，在古代，卻起著戰(zhàn)略物資的作用。
在很多個朝代，西部、北部的少數(shù)名族，必須用戰(zhàn)馬來換取茶葉。在唐朝和宋朝時期，茶葉是當(dāng)時中央政府要挾少數(shù)民族政權(quán)的重要物資。所以，在中國歷史上，茶葉，茶馬古道，跟絲綢之路一樣，影響深遠(yuǎn)。回顧整個中華民族飲茶習(xí)俗的演化，非常有意義。
茶葉，在最早時間飲用，顯然是云南人民（當(dāng)時被中原政府蔑稱為西南夷人）。蠻夷之地，最早顯然是當(dāng)做藥來用的，清涼解毒。有說是三國時期，孔明七擒孟獲的時候，才從巴蜀帶來種子種的。這個顯然也只是傳說，從現(xiàn)今發(fā)現(xiàn)的栽培型古茶來說，歷史遠(yuǎn)超過三國時間。茶的傳播路線，大致是沿著云南--巴蜀--長江中下游--中原--北方--西藏蒙古新疆，這樣的一個過程傳播下去的，所以云南飲茶的歷史是最早，然后四川重慶一路沿江而下，最后在唐朝達到第一個高潮。
而在這個過程中，飲茶方式也有了不同的變化。古人老說吃茶去，吃茶去，那是真的吃茶。最早對茶的利用，我個人看法是生吃，生吃鮮葉。后來發(fā)現(xiàn)不好吃，就加點鹽，調(diào)料什么的，一會再探討這個“吃茶去”。為了存儲，又開始把茶樹的葉子曬干放到冬天吃，以及運到不產(chǎn)茶的其他地區(qū)。生吃 ，腌吃、煮吃，這些行為現(xiàn)在仍然存在于很多云南少數(shù)民族地區(qū)，后面我會單獨來介紹這些。
我個人認(rèn)為，茶其實是很不好吃的，而且性寒，所以除非有病，當(dāng)時應(yīng)該都不喜歡吃。所以，增加點鹽啦，糖啦，各種調(diào)料，煮在一起吃，味道略好。有人說，既然不好吃，干嘛要吃？一樣的道理啊，當(dāng)時少數(shù)民族不是農(nóng)耕民族，是狩獵民族，你老吃肉不膩啊？再說，當(dāng)時大家發(fā)現(xiàn)這東西能治病，也許有人就想著長生不老，把茶當(dāng)做補品吃了，也是有可能的，所以，慢慢地傳入中原。從西漢到東漢，吃茶、烹茶這樣的詞就開始見于各種文檔中。中場休息下，泡口茶喝喝...10分鐘后繼續(xù)。
上半節(jié)講的是蠻荒時代的茶，我們現(xiàn)在夢回唐朝。唐朝是一個偉大的朝代，因為，在這個朝代，茶開始有了一本圣經(jīng)，叫做茶經(jīng)，也有了一個茶圣，叫做陸羽。但我個人認(rèn)為，這完全是吃飽了撐的。在唐朝以前，茶完全是簡單的作為藥物或者飲料存在，但是在唐朝，因為一幫文人，以及一些忽悠分子，開始把茶提升至道的高度，形成所謂茶道。在上流社會，貌似不談茶道，你就out了，就成了土包子。而且，從飲茶方法上面，有了革命性的創(chuàng)新。
茶，脫離普通大眾，開始進入了奢侈品行列。作為制茶人，不可以不閱讀《茶經(jīng)》，看著這本腐朽的代表了統(tǒng)治階級意志的茶書，你會深切地感覺到統(tǒng)治階級的奢侈。在唐朝，茶開始有了等級，泡茶的器具開始講究了。連泡茶水也分了級別，所謂山為上、江湖為中、 井為下。腐敗啊腐敗！最糟糕的是陸羽老先生，逆潮流而動，把傳統(tǒng)的煮茶法完全棄之不理，提出了烹茶法，啊……這個時候，我們注意到了，某些細(xì)節(jié)，茶原來已經(jīng)變成精神享受了。
唐代的茶，有了五種類型，粗茶、散茶、末茶、餅茶、團茶。奇怪奇怪，當(dāng)時喝的到底是什么茶？不可能是普洱茶吧？怎么都開始出現(xiàn)了緊壓茶。餅茶和團茶，就是典型的緊壓茶。緊壓茶，事實上，在當(dāng)時，是比較好的茶。我們看到，烹茶所用的茶，按記載來說，都是餅茶和團茶。而粗茶，我個人認(rèn)為等同于現(xiàn)今的酒樓茶。陸羽老先生提出了烹茶之法，置天下老百姓以不顧，悍然發(fā)動了茶葉的貴族運動，用復(fù)雜的工序使得老百姓遠(yuǎn)離茶道，變成了王公貴族的專利。光那套器具，就夠一般人折騰了。
所謂烹茶，大致的流程，是把餅茶用小火慢慢烤，然后磨成粉，篩選后備用。再選用山泉水，經(jīng)過三沸的過程，才可以大家分享。當(dāng)然，肯定是連茶末一起喝掉。如果給你喝一口，你估計要郁悶，因為你喝起來，發(fā)覺是咸的，或者還有其他味道。呵呵，這個在唐朝是正常的，因為在水三沸的過程中，第一沸要加入鹽或者其他，當(dāng)然也可能不加。第二次水沸的時候，才加入茶末。第三次水沸騰，把面上的那些泡沫去掉，這個時候就可以把茶湯分給客人喝了。
陸羽，就為了他搞的這個烹茶法，還發(fā)明了一整套的茶具，24樣?xùn)|西。然后還附加了很多審美環(huán)節(jié)，即把品茶和茶藝、茶器結(jié)合起來，成就了自己的茶圣之名。這一套飲茶的方法，一經(jīng)推廣，顯然，很容易把貴族和平民區(qū)分開。因為，平民是玩不起這些復(fù)雜的東西的，只能大鍋煮茶，大碗喝茶，貴族和特權(quán)階層則可以用這樣的形式，顯示他們身份和地位的不同。ok，階級性決定了，烹茶法占據(jù)了主流，形成了所謂的唐朝茶道，并傳入日本。