十月金秋，“七泡有余香”的安溪鐵觀音陸續(xù)上市，儼然已成為秋茶中的佼佼者。選擇何種茶品的決定權(quán)應(yīng)該是自己的味蕾而非他人建議，因為人的味蕾最誠實(shí)，選擇自己喜好的風(fēng)格，你就會有一個愉快的品茶心情。
在鐵觀音的香氣中，有一個極其重要的概念就是“清”，“清”的內(nèi)涵是指毫無雜味——它可以沒有明顯香氣，但一定不能有雜味。上等品必須要做到香清，所以大家會體會到，一些很高等級的鐵觀音，香氣反而顯淡，但仔細(xì)聞之，會感覺清新高雅。香氣“清”的鐵觀音原料純凈度極好，茶青來自同一區(qū)域，且采摘規(guī)范;相反，如果不同區(qū)域的茶青混合，或者采摘長短不齊，那么很容易帶來雜味。
正炒茶的湯水溫和，發(fā)酵程度稍高，刺激性小，喝著會有很舒服的感覺。通常，它在品飲后的感覺要好于品飲時，觀音韻的說法，更明顯是針對正炒與傳統(tǒng)工藝茶品的。
茶的價值，不只是最后的啜飲。沒有幾番熱血沸騰，生活就無所謂追求與期待。只有經(jīng)歷水的滋潤、火的煎熬，生命才愈顯嫻熟、飽滿。
精制高級的茶，基本要有“天時地利人和”這幾點(diǎn)才能做出來。“天”自然是指從采摘到制作要有一個很適合制茶的好天氣。“地”是說鐵觀音要種在紅土壤且向西的方向，并要求種植時間不能超過四年。“人”，講究要有一個很會掌握天氣變化、茶葉物理變化的制茶師傅。“和”，就是要有一點(diǎn)點(diǎn)運(yùn)氣。