鳳凰單樅茶，是青茶品種之一，歸于烏龍茶類，屬于半發酵茶，是天下六大茶類之一。鳳凰單樅有700多年的生產歷史，源遠流長，聲譽遠播。鳳凰單樅主產地潮州是我國三大烏龍茶產區之一。
潮州鳳凰山系是國家級茶樹地方良種“鳳凰水仙種”的原產地，數代茶農從鳳凰水仙品種中星散篩選出來的眾多品質優異的單株，即“鳳凰單叢”。
它是我國茶樹品種中自然花香最狷介、花香類型最多樣、滋味醇厚甘爽、韻味特殊的珍稀的高香型名茶品種資源；新育成的嶺頭單叢品種，具有早生、高產、優質、適應性廣的特點.