武夷巖茶機制和手工的優劣對比
發布時間:2025-06-08 點擊:83
巖茶的生產,是一路從全手工,往半手工到完全可以機械化生產的方向進行的。當我們在享受著勞動力解放的同時,卻不經懷念起以前的“苦日子”,又重操舊業,大宣揚傳統手工,才能將巖茶的氣質打造完美。
傳統手工巖茶的味道,著實獨特出眾。而機械化生產才是推動巖茶發展的動力,才能讓大家喝到武夷巖茶,享受眾樂樂。
我們總是懷念以前,卻忘了社會是進步的。
盲目的懷舊情結,是心靈砒霜。
手工與機械化生產的巖茶
有哪些不一樣?
手工茶和機械化生產的茶,自然是有著很多的不同。就因為大有不同,才大有文章在。當然,在觀念上偏袒哪一方都是不太好的,自然的接納和順應自然發展才好。局下,兩者又有哪些不同呢?
【1】制作流程
在制作流程上,除了采用的用具不同以外,需要提及的兩大要點是:
①青葉采摘標準的把控
巖茶制作對于青葉的成熟度有著嚴格的要求(理論上很嚴格)。手工采摘能夠更加嚴格的保證采摘標準(采工們如果都聽話,按要求采摘)。而機器采摘,對于青葉采摘標準不可控,青葉老嫩程度的不統一,會增加后期制作的難度。在品質保證上,風險略大于前者。
②制作過程中,對青葉狀態的把控
手工制作,在各個環節中,對青葉變化的把控都相對簡單些。這是因為茶量少、茶葉的變化都在制茶者的眼鼻之下,能夠靈活的把控制茶程序的快慢及程度。而用機械制茶時,制茶者需要隔著機械“對話”茶葉,茶葉量又大,就無法做到面面俱到。
【2】產量
全手工制茶耗時、耗力,產量卻是極低的。一個茶季下來也是做不了多少茶的。
而機械化制茶完全可以做到量產,在武夷山原生茶農、茶廠,都是以機械化生產為主,全手工生產為輔。
【3】品質
一般而言,品質差異是有的,但并沒有十分明顯的特征進行區分。能看得出來?喝得出來嗎?這個就全看喝茶人道行深不深了。有三點可以作為參考:
? 香氣更香、清爽。
? 條索相對粗松、色澤偏青褐。
? 可能容易帶有焦鍋味。
現下,更多人會用半手工做法做些高端茶,例如山場特別優良、品種特別優良、產量又低的茶葉。以此做精、做出色,作為“看家茶”、“珍藏茶”。
【4】理念
手工與機械,往往從理念上就被賦予截然不同的內容。手作,常常和傳統、匠心之類聯系在一起,更玩味、走心。小眾茶,只售有緣人。機械,更能滿足大眾需求。
【5】成本及其他投入
毋庸置疑的是,手工茶的成本及其他投入要高于機械制作。所以,在定價這方面,撇去品牌價值、服務等因素,相同等級的茶品,手工的往往要高于機械制作的茶。
正確認識生產方式的變化
那么,重點來了。
身為喝茶人,一定不能被某一方給帶跑了!一定要堅定自己的立場,只喝對的茶,不盲目跟從。身為賣茶人,也一定要不偏不倚,只賣對的,不吹噓、不夸大!
因為,我們要正確認識它們的存在!
【1】巖茶品質優劣依舊用口感說話
在喝茶這件事上,小部分人會對茶的方方面面進行“吹毛求疵”,不止于口感表現。再一小部分人有著某些特別的情結,比如偏好手作茶、有機茶、正巖茶、特定山場茶,口感與之相比是相對次要的。然而,對于絕大多數人來說:口感才是檢驗巖茶品質優劣的真理!
所以,要賣好價錢,賣工藝、山場、制作方式,口感好不好是前提。要買好茶,先論口感,再問工藝、山場、制作方式,總是不會錯的!
【2】機械化生產的必然性和正確性
偉人鄧小平曾經留下一句至理名言“科學技術是第一生產力”。對于巖茶的發展來說,沒有機械化生產的推進,而只沉浸在手工才能做好茶的愚昧里,只能是固步自封。現在越來越多的人能聞名、能喝到武夷巖茶,并樂衷推崇,就是對機械化生產的必然性和正確性的肯定。
【3】傳統手工生產更具備傳承價值
傳統手工生產,現下更能體現對傳統手藝的傳承,在生產機械的改造創新上,指導意義非凡。在武夷山,一心專注手工茶的人少之甚少,或許稱不上“匠人”,但“匠心”是有的。偶然喝過他們的手作茶,不論好壞,總有種特別自然的味道,這大概,也是走心的味道。
ps:手作與機制
一、毛茶區別
? 手工的較粗松,沒有機器制作的緊結,黃片偏多。
? 手工的可能存在殺青不足,有青葉,或者殺青太過,有焦糊味。
? 手工的葉底片綠,機器偏黃(因為手工炒是一點點炒,機器炒是大桶炒,量大,會悶,會偏黃)
?手工的毛茶,沖泡時上面會浮一層細細的茶渣渣。
二、精茶區別
難度系數相當大。但是不論是否正巖茶,水感都相當細膩。沒有做壞的情況下,葉底、香氣、滋味都十分的活!(香、清、甘、活)
喝茶,不應該止于某些框框條條,手作也好,機制也罷。好壞都是不可控的。
喝茶,真的只喝口感而已,其他,全憑想象!