巖茶的生產，是一路從全手工，往半手工到完全可以機械化生產的方向進行的。當我們在享受著勞動力解放的同時，卻不經懷念起以前的“苦日子”，又重操舊業，大宣揚傳統手工，才能將巖茶的氣質打造完美。
傳統手工巖茶的味道，著實獨特出眾。而機械化生產才是推動巖茶發展的動力，才能讓大家喝到武夷巖茶，享受眾樂樂。
我們總是懷念以前，卻忘了社會是進步的。
盲目的懷舊情結，是心靈砒霜。
手工與機械化生產的巖茶
有哪些不一樣？
手工茶和機械化生產的茶，自然是有著很多的不同。就因為大有不同，才大有文章在。當然，在觀念上偏袒哪一方都是不太好的，自然的接納和順應自然發展才好。局下，兩者又有哪些不同呢？
【1】制作流程
在制作流程上，除了采用的用具不同以外，需要提及的兩大要點是：
①青葉采摘標準的把控
巖茶制作對于青葉的成熟度有著嚴格的要求（理論上很嚴格）。手工采摘能夠更加嚴格的保證采摘標準（采工們如果都聽話，按要求采摘）。而機器采摘，對于青葉采摘標準不可控，青葉老嫩程度的不統一，會增加后期制作的難度。在品質保證上，風險略大于前者。
②制作過程中，對青葉狀態的把控
手工制作，在各個環節中，對青葉變化的把控都相對簡單些。這是因為茶量少、茶葉的變化都在制茶者的眼鼻之下，能夠靈活的把控制茶程序的快慢及程度。而用機械制茶時，制茶者需要隔著機械“對話”茶葉，茶葉量又大，就無法做到面面俱到。
【2】產量
全手工制茶耗時、耗力，產量卻是極低的。一個茶季下來也是做不了多少茶的。
而機械化制茶完全可以做到量產，在武夷山原生茶農、茶廠，都是以機械化生產為主，全手工生產為輔。
【3】品質
一般而言，品質差異是有的，但并沒有十分明顯的特征進行區分。能看得出來？喝得出來嗎？這個就全看喝茶人道行深不深了。有三點可以作為參考：
? 香氣更香、清爽。
? 條索相對粗松、色澤偏青褐。
? 可能容易帶有焦鍋味。
現下，更多人會用半手工做法做些高端茶，例如山場特別優良、品種特別優良、產量又低的茶葉。以此做精、做出色，作為“看家茶”、“珍藏茶”。
【4】理念
手工與機械，往往從理念上就被賦予截然不同的內容。手作，常常和傳統、匠心之類聯系在一起，更玩味、走心。小眾茶，只售有緣人。機械，更能滿足大眾需求。
【5】成本及其他投入
毋庸置疑的是，手工茶的成本及其他投入要高于機械制作。所以，在定價這方面，撇去品牌價值、服務等因素，相同等級的茶品，手工的往往要高于機械制作的茶。
正確認識生產方式的變化
那么，重點來了。
身為喝茶人，一定不能被某一方給帶跑了！一定要堅定自己的立場，只喝對的茶，不盲目跟從。身為賣茶人，也一定要不偏不倚，只賣對的，不吹噓、不夸大！
因為，我們要正確認識它們的存在！
【1】巖茶品質優劣依舊用口感說話
在喝茶這件事上，小部分人會對茶的方方面面進行“吹毛求疵”，不止于口感表現。再一小部分人有著某些特別的情結，比如偏好手作茶、有機茶、正巖茶、特定山場茶，口感與之相比是相對次要的。然而，對于絕大多數人來說：口感才是檢驗巖茶品質優劣的真理！
所以，要賣好價錢，賣工藝、山場、制作方式，口感好不好是前提。要買好茶，先論口感，再問工藝、山場、制作方式，總是不會錯的！
【2】機械化生產的必然性和正確性
偉人鄧小平曾經留下一句至理名言“科學技術是第一生產力”。對于巖茶的發展來說，沒有機械化生產的推進，而只沉浸在手工才能做好茶的愚昧里，只能是固步自封。現在越來越多的人能聞名、能喝到武夷巖茶，并樂衷推崇，就是對機械化生產的必然性和正確性的肯定。
【3】傳統手工生產更具備傳承價值
傳統手工生產，現下更能體現對傳統手藝的傳承，在生產機械的改造創新上，指導意義非凡。在武夷山，一心專注手工茶的人少之甚少，或許稱不上“匠人”，但“匠心”是有的。偶然喝過他們的手作茶，不論好壞，總有種特別自然的味道，這大概，也是走心的味道。
ps：手作與機制
一、毛茶區別
? 手工的較粗松，沒有機器制作的緊結，黃片偏多。
? 手工的可能存在殺青不足，有青葉，或者殺青太過，有焦糊味。
? 手工的葉底片綠，機器偏黃（因為手工炒是一點點炒，機器炒是大桶炒，量大，會悶，會偏黃）
?手工的毛茶，沖泡時上面會浮一層細細的茶渣渣。
二、精茶區別
難度系數相當大。但是不論是否正巖茶，水感都相當細膩。沒有做壞的情況下，葉底、香氣、滋味都十分的活！（香、清、甘、活）
喝茶，不應該止于某些框框條條，手作也好，機制也罷。好壞都是不可控的。
喝茶，真的只喝口感而已，其他，全憑想象！