新茶都是剛摘下來不到一個月的茶葉，其中的多酚類、醇類、醛類物質(zhì)等還沒有被完全氧化，咖啡因、活性生物堿以及多種芳香物含量很高，容易刺激神經(jīng)系統(tǒng)，對神經(jīng)衰弱、心腦血管疾病患者很不利。而且，經(jīng)常喝新茶，還有可能出現(xiàn)腹瀉、腹脹等反應(yīng)。太新鮮的茶葉對于有胃病的人，比如胃酸、慢性胃潰瘍的人都不適合，新茶只會刺激胃黏膜，加重病情。
新摘下來的茶葉總有一種誘人的芬芳，也許正是這種芳香，讓人們誤以為新茶是最好喝的。其實，新茶要放一段時間才好，營養(yǎng)價值也高。但從營養(yǎng)學(xué)上來說，最新鮮的茶葉營養(yǎng)成分不一定最好。
所以，新茶最好放一周或半個月左右的時間，讓茶中的物質(zhì)自動氧化后再喝。建議您可以在茶葉中放個蘋果或梨，這樣水果的清香也會融入茶葉中。
優(yōu)質(zhì)新茶的特點是：
色澤：一般都比較清新悅目，或嫩綠或墨綠。綠茶以顏色翠碧為好；炒青茶色澤灰綠，略帶光澤。湯色碧綠明澄。
外形：條索明亮，大小、粗細(xì)、長短均勻者為上品。
香味：茶香格外明顯。如新綠茶聞之有悅鼻高爽的香氣，質(zhì)量越高的茶葉，香味越濃郁撲鼻。口嚼或沖泡，綠茶發(fā)甜香為上。
茶味：茶葉先若澀，后濃香甘醇，而且?guī)в邪謇跸阄丁?br>干濕：用手指捏一捏茶葉，可以判斷新茶的干濕程度。能捏成粉末的是足干的茶葉，屬上品。
相反，若干茶葉色澤發(fā)枯發(fā)暗發(fā)褐，表明茶葉內(nèi)質(zhì)有不同程度的氧化，這種茶往往是陳茶；如果茶葉片上有明顯的焦點、泡點(為黑色或深醬色斑點)或葉邊緣為焦邊，說明不是好茶；若茶葉色澤花雜，顏色深淺反差較大，說明茶葉中夾有黃片，老葉甚至有陳茶，這樣的茶也談不上是好茶。
聞不到茶香或者聞到一股青澀氣、粗老氣。條索枯暗、外形不整、甚至有茶梗、茶籽者為下品。扁形茶以平扁光滑者為好，粗、枯、短者為次;條形茶以條索緊細(xì)、圓直、勻齊者為好，粗糙、扭曲、短碎者為次;顆粒茶以圓滿結(jié)實者為好，松散塊者為次。